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スペアリブをノンフライヤーで楽しむ！基本から応用まで徹底解説
スペアリブのノンフライヤー基本レシピ！黄金比の漬けダレ紹介
ノンフライヤーを使えば、余分な脂を落としながら、外はカリッと、中はジューシーな絶品スペアリブが驚くほど簡単に作れます 。料理初心者の方でも失敗しない、基本のレシピと黄金比の漬けダレをご紹介します。週末の食卓が、一気に華やかになりますよ！
まずは、基本となる材料です。これさえ押さえれば、本格的な味わいが楽しめます。
- 🍖 豚スペアリブ: 400g〜500g
- 醤油: 大さじ3
- はちみつ: 大さじ2（なければ砂糖やマーマレードでも代用可）
- ケチャップ: 大さじ2
- おろしにんにく: 小さじ1（チューブでOK）
- おろし生姜: 小さじ1（チューブでOK）
- お好みで黒胡椒: 少々
作り方はとってもシンプルです。
- 漬け込み: まず、スペアリブにフォークで数カ所穴を開けます 。味が染み込みやすくなり、お肉が柔らかくなる効果があります。次に、ジップロックなどの保存袋にスペアリブと調味料をすべて入れ、袋の上からよく揉み込みます 。冷蔵庫で最低1時間、できれば一晩漬け込むと、味がしっかり染み込んでより美味しくなります 。
- 予熱: ノンフライヤーを180℃に設定し、5分ほど予熱します 。予熱をしっかり行うことで、肉の表面を素早く焼き固め、旨味を閉じ込めることができます。
- 焼成: 予熱が完了したら、ノンフライヤーのバスケットにクッキングシートを敷き、タレを軽く切ったスペアリブを並べます。骨側を下にして並べるのがポイントです 。180℃で15分〜20分加熱します 。
- 裏返して焼く: 一度取り出し、スペアリブを裏返します。裏側はまだ火が通っていない状態です 。再度ノンフライヤーに戻し、180℃でさらに10分〜15分、美味しそうな焼き色がつくまで加熱します 。竹串を刺してみて、透明な肉汁が出てくれば完成のサインです！
たったこれだけの工程で、お店で食べるような本格的なスペアリブが完成します。洗い物が少なく済むのも、ノンフライヤー調理の嬉しいポイントですね。
スペアリブが驚くほど柔らかに！プロが教える下処理の裏技
ノンフライヤーで作るスペアリブが硬くなってしまう原因の多くは、下処理にあります。お肉を驚くほど柔らかく、ジューシーに仕上げるためのプロの裏技をいくつかご紹介します。このひと手間が、いつものスペアリブを格別の美味しさに変えてくれます。
フォークで刺すだけじゃない！筋切りとお肉の掃除
まず基本中の基本ですが、お肉の赤い部分と脂肪の間にいくつか切り込みを入れる「筋切り」を行いましょう 。焼いたときにお肉が縮んで硬くなるのを防ぎます。また、骨の周りについている薄い膜（シルバースキン）をキッチンばさみで取り除くと、臭みが取れてより食べやすくなります。少し面倒に感じるかもしれませんが、この作業で食感が格段に向上します。
酵素の力で科学的に柔らかくする
お肉を柔らかくするには、タンパク質分解酵素「プロテアーゼ」の力を借りるのが最も効果的です。
- 🍍 パイナップルやキウイ: これらのフルーツには強力な酵素が含まれています。生のフルーツをすりおろして、漬けダレに大さじ1〜2杯加えるだけで、驚くほどお肉が柔らかくなります。ただし、漬け込みすぎるとお肉が溶けてしまう可能性があるので、30分〜1時間程度にしましょう。
- 🧅 玉ねぎ麹・塩麹: 日本の伝統的な発酵食品も、お肉を柔らかくする名人です。特に玉ねぎ麹は、酵素の力に加えて、玉ねぎの持つ甘みと旨味がお肉にプラスされ、一石二鳥の効果が期待できます。塩麹を使う場合は、タレの塩分を少し控えめに調整してください。
- 🥤 炭酸水やビール: 炭酸水に含まれる炭酸水素ナトリウムが、お肉の繊維を分解して柔らかくしてくれます。漬けダレに加える水の代わりに、無糖の炭酸水やビールを使ってみてください。特にビールは、麦芽の風味が加わり、味に深みが出ます。
意外な盲点？「血抜き」で臭みゼロへ
より本格的な味を目指すなら、「血抜き」も試してみてください。スペアリブをボウルに入れ、たっぷりの水に10分〜20分ほど浸しておくだけです 。途中で一度水を替えると、より効果的です。骨から出る特有の臭みが抜け、雑味のないクリアな味わいに仕上がります。特に、シンプルな塩味などでいただく際には、この差がはっきりと感じられます。
これらの下処理を一つでも取り入れるだけで、仕上がりが格段に変わります。ぜひ、ご自身の好みに合わせて試してみてくださいね。
スペアリブの焼き加減を完全マスター！ノンフライヤーの最適温度と時間
ノンフライヤーでのスペアリブ調理において、最も重要なのが「温度」と「時間」の管理です。これをマスターすれば、焦げ付きや生焼けの失敗を防ぎ、誰でも完璧な焼き加減を実現できます。ノンフライヤーの機種やスペアリブの厚みによって最適な設定は異なりますが、基本の考え方を覚えれば応用が効きます。
基本は「二段階加熱」でジューシーに
多くのレシピで推奨されているのが、温度や時間を変えて二段階で加熱する方法です。
- 低温でじっくり火を通す: まずは160℃〜170℃の比較的低めの温度で15分〜20分加熱します 。こうすることでお肉の中心までじっくりと火が通り、パサつかずにジューシーな仕上がりになります。
- 高温で一気に焼き色をつける: 一度裏返した後、温度を180℃〜200℃に上げて、10分〜15分加熱します。最後の仕上げに高温で焼くことで、表面がカリッと香ばしくなり、食欲をそそる美しい焼き色がつきます 。
COSORIとフィリップス、機種別の傾向は？
人気のノンフライヤーブランド、COSORIやフィリップスのレシピを見てみると、温度設定に若干の違いが見られます。
| 加熱パターン | 温度設定例 | 特徴 | 参考情報 |
|---|---|---|---|
| じっくり柔らか仕上げ | 160℃で30分 → タレを塗り210℃で5分 | 低温で長く加熱し、最後に高温で焼き固める。肉の柔らかさを重視する場合におすすめ。 | |
| バランス型 | 170℃で15分 → 裏返して170℃で10〜15分 | 比較的一定の温度で両面を焼き上げる。安定して失敗しにくい。 | |
| 時短カリッと仕上げ | 180℃で6分 → 裏返して6分 | 比較的高温で短時間で焼き上げる。厚みのないスペアリブや、しっかりとした焼き色をつけたい時に。 |
ご家庭のノンフライヤーのクセを掴むまでは、まずは低めの温度から試してみるのがおすすめです。焼き時間が足りなければ追加で加熱すれば調整できますが、最初から焦がしてしまうと修正が難しいからです。
失敗しないためのチェックポイント
✅ 肉の厚みで時間を調整: 骨付き肉は厚みにムラがあります。厚い部分に竹串を刺し、透明な肉汁が出ればOKです。赤い汁が出る場合は、5分ずつ追加で加熱してください。
✅ タレの焦げ付きに注意: はちみつや醤油など、焦げ付きやすい調味料を使っている場合は、アルミホイルを軽くかぶせて焼くと、焦げを防ぎながら中まで火を通せます。
✅ 骨を下にして並べる: バスケットに並べる際は、骨側を下にして置くと、熱が均一に伝わりやすくなります 。
大手調理家電メーカーの公式サイトでは、機種ごとの詳細なレシピが公開されています。お持ちのノンフライヤーの公式サイトを確認すると、より正確な情報を得られます。
下記はフィリップス公式サイトのレシピです。加熱時間の目安として非常に参考になります。
スペアリブのマンネリ打破！和風からエスニックまで味付けアレンジ5選
定番の甘辛いBBQ味も美味しいけれど、たまには気分を変えてみませんか？ノンフライヤースペアリブは、実は様々な味付けに対応できる万能選手。いつもの食卓に新しい風を吹き込む、絶品アレンジレシピを5つ厳選してご紹介します。
- 🍊 マーマレードで爽やか！フルーティー醤油味
マーマレードジャムの甘みと柑橘の爽やかな香りが、豚肉の旨味と絶妙にマッチします 。醤油ベースのタレにマーマレードを加えるだけで、まるでレストランのような上品な味わいに。見た目も照りが出て華やかになるので、おもてなし料理にもぴったりです 。
- タレのヒント: 醤油、マーマレード、酒、おろしにんにく
- 🌶️ カレー粉で食欲増進！スパイシーカレー味
カレーのスパイシーな香りは、子どもから大人までみんな大好きな間違いのない組み合わせです 。ケチャップベースのタレにカレー粉をプラスするだけで、ご飯が何杯でも食べられそうな、食欲をそそる一品に大変身。ビールのお供にも最高です 。
- タレのヒント: ケチャップ、ウスターソース、醤油、カレー粉、にんにく
- 🍯 味噌とごまで香ばしい！和風ごま味噌味
日本の家庭料理の定番、味噌を使った和風アレンジ。味噌のコクとごまの香ばしさが、豚の脂の甘みを引き立てます。どこか懐かしく、ほっとする味わいで、ご年配の方にも喜ばれること間違いなし。長ネギの青い部分や生姜を一緒に漬け込むと、風味と香りがさらにアップします。
- タレのヒント: 味噌、みりん、酒、砂糖、すりごま
- 🌿 ハーブとレモンで本格派！地中海風ハーブソルト味
ローズマリーやタイムなどの乾燥ハーブと、たっぷりのオリーブオイル、レモン汁でマリネすれば、一気に地中海レストランの雰囲気に。ハーブの爽やかな香りが豚肉の臭みを消し、さっぱりといただけます。白ワインとの相性も抜群です。
- タレのヒント: オリーブオイル、レモン汁、塩、黒胡椒、お好みの乾燥ハーブ（ローズマリー、タイムなど）、おろしにんにく
- 🔥 コチュジャンで甘辛！やみつき韓国風ヤンニョム味
韓国料理好きにはたまらない、コチュジャンベースの甘辛い味付け。辛さの中にも甘みとコクがあり、一度食べたらやみつきになる美味しさです。チーズを乗せて焼けば、人気のチーズダッカルビ風アレンジも楽しめます。
- タレのヒント: コチュジャン、醤油、砂糖、ごま油、おろしにんにく
これらのアレンジは、漬けダレを変えるだけなのでとっても簡単。ぜひ、色々な味付けに挑戦して、あなただけの「我が家のスペアリブ」を見つけてみてくださいね。
スペアリブだけじゃない！ノンフライヤーで作る絶品付け合わせと意外な活用術
ノンフライヤーの魅力は、メインディッシュであるスペアリブを美味しく調理できるだけにとどまりません。付け合わせの野菜を同時に調理したり 、調理後にもう一工夫加えたりと、その活用法は無限大です。ここでは、スペアリブ作りがもっと楽しくなる、ノンフライヤーの賢い活用術をご紹介します。
スペアリブと同時調理！旨味を吸った絶品付け合わせ
ノンフライヤーのバスケットの空いたスペースを活用すれば、付け合わせも同時に作れて一石二鳥です。
- 🥔 定番のフライドポテト: 冷凍ポテトを一緒に入れるだけで、スペアリブから滴り落ちる旨味たっぷりの脂を吸って、最高のフライドポテトが完成します 。わざわざ油で揚げるよりもヘルシーで、後片付けも楽ちんです。
- 🧅 甘くてトロトロ！玉ねぎの丸ごとグリル: 皮をむいた玉ねぎを丸ごと、あるいは半分に切って入れるだけで、驚くほど甘くてトロトロのグリルオニオンになります 。スペアリブの濃厚な味わいの、最高の箸休めになりますよ。
- 🥕 彩り野菜のグリル: パプリカ、ズッキーニ、アスパラガス 、きのこ類など、お好みの野菜を大きめにカットして投入しましょう。少量のオリーブオイルと塩胡椒を振るだけで、野菜本来の甘みが引き出された美味しいグリル野菜の出来上がりです。
調理のポイント: 野菜はスペアリブを裏返すタイミングで加えるのがおすすめです。火の通りにくい根菜類は少し小さめにカットするか、あらかじめ電子レンジで軽く加熱しておくと、お肉と同時にちょうどよく仕上がります。
意外な活用術！残ったタレやオイルで〆の一品
調理後、バスケットの底に残ったタレや、スペアリブから出た美味しい脂、捨ててしまっていませんか？それこそが旨味の宝庫です。
- ✨ 〆のガーリックライス: 残ったタレと脂にご飯、刻んだにんにく、醤油を少し加えて混ぜ合わせ、再度ノンフライヤーで数分加熱すれば、絶品のガーリックライスが作れます。おこげもできて、香ばしさがたまりません。
- ✨ 絶品ドレッシング: 残った液体を小鍋に移し、オリーブオイル、酢（またはレモン汁）、塩胡椒を加えて軽く煮詰めれば、サラダや温野菜にかけるオリジナルドレッシングに。肉の旨味が溶け込んだ、他では味わえないドレッシングになります。