フライドポテト レシピ 人気の作り方とコツ

フライドポテト レシピ 人気の作り方完全ガイド

フライドポテトに最適なじゃがいもの種類と選び方

フライドポテトを美味しく作るために最も重要なのが、じゃがいもの種類選びです。数あるじゃがいもの品種の中でも、男爵いもが最もフライドポテトに適していることが分かっています。
参考）https://delishkitchen.tv/recipes/194112857606979988

 

男爵いもの特徴は以下の通りです。

• ホクホクした食感が楽しめる 🥔
• 揚げた時に内部がふっくらと仕上がる
• 外側がカリカリになりやすい
• 甘みが強く、塩味とのバランスが良い

一方で、メークインやきたあかりと比較実験した結果、男爵いもが最も美味しく仕上がることが実証されています。メークインは煮崩れしにくい特性がありますが、フライドポテトにすると粘りが強く、理想的な食感が得られません。
参考）https://www.sirogohan.com/recipe/potate/

 

じゃがいもを選ぶ際のポイント。

• 表面に傷や芽がないもの
• 皮が薄く、緑色に変色していないもの
• 手に持った時にずっしりと重量感があるもの
• 大きさが均一なもの（揚げ時間を統一するため）

フライドポテトの下処理と水にさらすコツ

美味しいフライドポテトを作るには、下処理が非常に重要です。特に、切ったじゃがいもを水にさらす工程は、失敗を防ぐための必須作業となります。
水にさらす理由。

• 表面のでんぷんを除去し、揚げた時にくっつきにくくする
• 色が変わるのを防ぐ
• 余分な糖分を取り除き、焦げにくくする

正しい下処理手順。

1. じゃがいもを1cm幅の棒状にカット
2. 冷水に1時間程度さらす（長すぎると栄養が流出）
3. 水を2〜3回替えて、でんぷん質をしっかり除去
4. キッチンペーパーで水気を完全に拭き取る

水気の除去は特に重要です。水分が残っていると油がはねる原因となり、また表面がカリッと仕上がりません。しっかりとペーパータオルで押さえるように拭き取りましょう。
参考）https://oceans-nadia.com/user/259228/recipe/399036

 

意外な下処理のコツとして、電子レンジを活用する方法があります。じゃがいもを丸ごと600Wで5分加熱してから切ることで、周囲がほろほろと崩れやすくなり、この部分が揚げるとカリカリの食感になります。
参考）https://www.orangepage.net/food/series-food/40th_editor/121351

 

フライドポテトを薄力粉でコーティングする効果

プロの料理人も実践している技が、じゃがいもに薄力粉をまぶすコーティング法です。この一手間が、家庭で作るフライドポテトを劇的に美味しくしてくれます。
薄力粉コーティングの効果。

• 表面がカリカリになりやすい ✨
• 内部の水分を閉じ込める
• 揚げ色がきれいに付く
• 食感にメリハリが生まれる

正しいコーティング方法。

1. 下処理したじゃがいもの水気を完全に除去
2. 薄力粉大さじ2程度をまぶす
3. 全体に均一に粉が付くよう軽く混ぜる
4. 余分な粉は軽く払い落とす

粉を付けすぎると油を汚してしまうため、薄くまぶすのがポイントです。また、粉を付けた後は時間を置かずにすぐ揚げることで、粉が湿気を吸わずサクサクに仕上がります。
この技法は、ファストフード店でも採用されている業界標準の方法です。家庭でも簡単にできる上、仕上がりの差は歴然としているため、ぜひ取り入れてみてください。

 

フライドポテトの2度揚げで完璧な食感を実現

プロのフライドポテト作りで最も重要な技術が2度揚げです。この方法により、外はカリカリ、中はホクホクの理想的な食感が実現できます。
参考）https://www.elle.com/jp/gourmet/gourmet-recipes/g42066259/frenchfries-22-1203/

 

1度目の揚げ（下揚げ）。

• 温度：160℃（中温）
• 時間：3〜4分
• 目的：中まで火を通す
• 状態：表面は白っぽいまま

1度目は低温でじっくりと内部に熱を通します。この段階では表面に色が付かなくても問題ありません。じゃがいもは熱が通りにくい食材のため、しっかりと中まで加熱することが重要です。
参考）https://www.kurashiru.com/articles/f8effa02-25c8-4fc8-8714-4c097b45ee54

 

2度目の揚げ（仕上げ揚げ）。

• 温度：190〜200℃（高温）
• 時間：2〜3分（好みに応じて調整）
• 目的：表面をカリカリにする
• 状態：きつね色に変化

2度目の揚げで一気に高温で仕上げることで、表面が香ばしくカリカリになります。揚げ時間は好みに応じて調整可能で、ホクホク感を重視する場合は2分程度、カリカリ感を強くしたい場合は3分以上揚げます。
温度管理のコツ。

• 温度計を使用して正確に測定
• 油の量はじゃがいもの1cm上まで
• 一度に入れすぎると温度が下がるため注意

フライドポテトの油温管理と揚げ時間の調整法

美味しいフライドポテトを作るには、油温の管理が極めて重要です。温度が不適切だと、べたつきや焦げの原因となってしまいます。

 

油温の見極め方法。

• 温度計を使用（最も確実）
• 菜箸を入れて泡の出方で判断
• 小さなじゃがいもの切れ端で試し揚げ

段階別の油温設定。

1. 予熱段階：火にかけていない油にじゃがいもを入れてから加熱開始
2. 1度目：160℃で3〜4分（中火）
3. 2度目：190〜200℃で2〜3分（強めの中火）

実は、油に入れる前から火をかけていない油に浸してから加熱する方法も効果的です。これにより温度変化が緩やかになり、均一に火が通ります。
揚げ時間の調整ポイント。

• じゃがいものサイズによって時間を調整
• 表面の色変化を観察
• 1〜2本つまみ食いして食感を確認
• 個体差があるため、柔軟に対応

油の再利用についても注意が必要です。フライドポテトを揚げた油は、こし器でじゃがいもの欠片を除去すれば2〜3回は使用可能です。ただし、色が濃くなったり、泡立ちが悪くなったら新しい油に交換しましょう。