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チキン南蛮をノンフライヤーで美味しく！
チキン南蛮をノンフライヤーで！基本の絶品レシピ
ノンフライヤーを使えば、外はカリッと、中はジューシーなチキン南蛮が、油の後片付けの手間なく簡単に作れます。 今回は、鶏もも肉を使った基本のレシピをご紹介します。鶏胸肉でも美味しく作れますが、もも肉を使うとよりジューシーでコクのある仕上がりになります。
材料（2人分）
- 鶏もも肉：2枚（約500g）
- 塩、こしょう：各少々
- 酒：大さじ1
- 片栗粉：大さじ3
- 溶き卵：1個分
作り方
- 鶏肉の下準備をする 鶏もも肉は、余分な脂肪や筋を取り除き、厚さを均等にします。火の通りを均一にするための重要なポイントです。フォークで数カ所を刺して、味が染み込みやすくしましょう。 食べやすい大きさにカットしたら、塩、こしょう、酒を振ってよく揉み込み、10分ほど置いて下味をつけます。
- 衣をつける 味が馴染んだ鶏肉に、まず片栗粉をまんべんなく薄くつけます。ここで余分な粉はしっかりとはたいて落とすのが、ベチャッとさせないコツです。その後、溶き卵を全体に絡ませます。この卵液が、ジューシーさを閉じ込めるコーティングの役割を果たします。
- ノンフライヤーで加熱する ノンフライヤーを195℃で予熱しておきます。 予熱が完了したら、クッキングシートを敷いたバスケットに、鶏肉が重ならないように並べます。皮目を上にすると、パリッとした食感に仕上がります。195℃で約15分加熱します。 途中で一度裏返すと、両面がきれいに焼き上がります。竹串を刺してみて、透明な肉汁が出れば火が通っている証拠です。
- タレを絡める 焼きあがった鶏肉を、熱いうちに後述の南蛮甘酢にくぐらせます。ジュワッと音がして、タレが肉の内部まで染み込んでいきます。ここでしっかりと味を絡めることが、美味しさの決め手です。
- 盛り付け お皿にチキンを盛り付け、上からたっぷりのタルタルソースをかければ完成です！お好みでパセリのみじん切りや、ミニトマトを添えると彩りも豊かになります。
💡ポイント
- 鶏肉は常温に戻してから調理すると、火の通りが均一になります。
- 片栗粉をまぶす前に、鶏肉の表面の水分をキッチンペーパーで拭き取ると、衣が剥がれにくくなります。
- ノンフライヤーの機種によって加熱時間が異なるので、様子を見ながら調整してください。
チキン南蛮のタレと自家製タルタルソースの作り方
チキン南蛮の美味しさを左右するのが、「南蛮甘酢」と「タルタルソース」です。 この二つが自家製だと、一気に本格的な味わいになります。材料を混ぜるだけで意外と簡単に作れるので、ぜひ挑戦してみてください。
絶品！南蛮甘酢のレシピ
醤油、酢、砂糖のバランスが黄金比の、甘くて酸っぱいタreです。少し多めに作って、他の料理に活用するのもおすすめです。
材料
- 醤油：大さじ3
- 酢：大さじ3
- 砂糖：大さじ3
- みりん：大さじ1
- 酒：大さじ1
- (お好みで)鷹の爪：1本
作り方
- 鷹の爪以外の材料をすべて小鍋に入れ、中火にかけます。
- 砂糖が完全に溶けて、一度フツフツと沸騰したら火を止めます。アルコール分を飛ばすことで、タレの角が取れてまろやかな口当たりになります。
- お好みで輪切りにした鷹の爪を加えれば、ピリッとした大人の味に仕上がります。
意外な材料でコク旨！自家製タルタルソース
マヨネーズベースのソースに、ゆで卵のコクと玉ねぎの食感がアクセント。今回は、あまり知られていない「らっきょう」や「ヨーグルト」を加えるレシピをご紹介します。らっきょうの甘酸っぱさとシャキシャキ感が、ピクルスとはまた違った深みを与えてくれます。ヨーグルトを加えることで、後味がさっぱりとし、全体のカロリーも少し抑えられます。
材料
- ゆで卵：2個
- 玉ねぎ：1/4個
- らっきょうの甘酢漬け（またはピクルス）：3〜4粒
- マヨネーズ：大さじ5
- プレーンヨーグルト（無糖）：大さじ1
- 砂糖：小さじ1/2
- 塩、こしょう：各少々
- 乾燥パセリ：お好みで
作り方
- 玉ねぎとらっきょうは、みじん切りにします。玉ねぎの辛みが気になる場合は、水に5分ほどさらしてから、キッチンペーパーで水気をしっかりと絞ってください。
- ゆで卵はフォークの背などで粗く潰します。白身のゴロッとした食感を少し残すのがおすすめです。
- ボウルに全ての材料を入れ、よく混ぜ合わせます。味見をして、塩、こしょうで味を調えたら完成です。 作ってから少し冷蔵庫で寝かせると、味が馴染んでより一層美味しくなります。
大手食品メーカーのサイトでは、基本のタルタルソースのバリエーションとして、きゅうりやケチャップを使ったレシピも紹介されています。
コクと甘み、酸味のバランスが良い基本のタルタルソースの作り方が掲載されています。
https://www.kewpie.co.jp/recipes/recipes/recipe/00002011/
チキン南蛮がパサパサに？ノンフライヤー調理のコツ
「ノンフライヤーで鶏肉を調理すると、どうしてもパサパサになってしまう…」そんな悩みはありませんか？高温の熱風で水分が飛びやすいノンフライヤー調理には、ジューシーさを保つためのいくつかの秘訣があります。これらのコツを押さえれば、揚げ物にも負けないしっとり柔らかなチキン南蛮が作れます。
1. 魔法の下処理「ブライン液」を活用する
ブライン液とは、水、塩、砂糖を混ぜたもののこと。お肉を調理前にこれに漬け込むと、驚くほど柔らかくジューシーに仕上がります。
参考）【シェフ考案】チキン南蛮の作り方。衣はザクザク、肉はジューシ…
- 作り方：水200mlに対し、塩と砂糖をそれぞれ10g（小さじ2程度）をよく溶かします。
- 使い方：カットした鶏肉をこのブライン液に30分〜1時間ほど漬け込みます。その後、液から取り出し、キッチンペーパーで表面の水分をしっかりと拭き取ってから調理を開始してください。
- なぜ？：塩分が肉の筋繊維を分解し、砂糖の保水効果で肉内部の水分が逃げにくくなるため、加熱してもパサつきを防げるのです。
2. コーティングに「マヨネーズ」をプラスする
下味をつける際に、マヨネーズを少量加えるのも効果的です。
参考）Instagram
- 使い方：鶏肉に塩こしょうなどを揉み込むタイミングで、大さじ1ほどのマヨネーズも一緒によく揉み込みます。
- なぜ？：マヨネーズに含まれる油分と酢が肉をコーティングし、タンパク質が硬くなるのを防ぎます。また、油分が熱伝導を助け、焼きムラをなくす効果も期待できます。
3. ノンフライヤーのバスケットに詰め込みすぎない
一度にたくさん作りたい気持ちは分かりますが、バスケットの中に鶏肉をぎゅうぎゅうに詰め込むのはNGです。
- なぜ？：ノンフライヤーは熱風を循環させて食材を加熱する調理器具です。食材同士がくっついていると熱風の通り道が塞がれ、加熱にムラができてしまいます。結果として、火が通っていない部分ができたり、逆に火が通り過ぎて硬くなったりする原因になります。少し面倒でも、2回に分けるなどして、間隔をあけて並べましょう。
4. 仕上げに「追いオイル」でカリッと感を演出
ノンフライヤーは油を使わないのが魅力ですが、カリッとした食感を追求するなら、調理の最後に少量の油をスプレーするのが裏技です。
- 使い方：焼き上がりの2〜3分前に、オイルスプレーで鶏肉の表面に軽く油を吹きかけます。
- なぜ？：少量の油でも、高温で熱せられることで表面の水分が飛び、揚げ物のようなカリッとした食感を生み出すことができます。風味もアップし、より満足感のある仕上がりになります。
これらの科学的な根拠に基づいたちょっとした工夫で、ノンフライヤーでのチキン南蛮作りが格段にレベルアップします。ぜひお試しください。
チキン南蛮に合う献立と栄養バランスの良い副菜
ボリューム満点で濃厚な味わいのチキン南蛮は、それだけでご飯が進む主役級のおかずです。 しかし、鶏肉と卵がメインのため、栄養バランス的には野菜が不足しがちです。 そこで、チキン南蛮の美味しさを引き立てつつ、不足しがちなビタミンや食物繊維を補える副菜や汁物を組み合わせるのがおすすめです。季節の野菜を取り入れた献立で、食卓を豊かに彩りましょう。
箸休めにぴったり！さっぱりとした和え物・サラダ
こってりとしたチキン南蛮の口の中をリフレッシュしてくれる、さっぱりとした副菜は相性抜群です。
- きのことほうれん草のおひたし：定番の副菜ですが、きのこの旨味とほうれん草の滋味が、チキン南蛮の濃厚な味を優しく受け止めてくれます。冬のほうれん草は特に栄養価が高いです。
- もやしとキュウリのナムル：シャキシャキとした食感が楽しい一品。ごま油の香りが食欲をそそりますが、味付けはシンプルに塩とニンニクでさっぱりと。
- コールスローサラダ：キャベツの甘みと酸味のあるドレッシングが、タルタルソースとは違う爽やかさをプラスしてくれます。
栄養をプラス！温かい副菜
緑黄色野菜や根菜を使った温かい副菜は、満足感を高め、栄養バランスを整えてくれます。
- かぼちゃの煮物：かぼちゃの優しい甘さは、子供から大人まで大好きな味。チキン南蛮の塩気と甘酢の酸味によく合います。
- ジャーマンポテト：ベーコンの塩気とじゃがいものホクホク感がたまらない一品。ほうれん草などを加えると彩りも栄養もアップします。
- アスパラとミニトマトのツナサラダ：電子レンジで手軽に作れる一品。アスパラの食感とトマトの酸味、ツナの旨味が絶妙なバランスです。
ホッとする一杯を添えて。おすすめの汁物
野菜がたっぷり入った汁物は、満足感を高めると同時に、チキン南蛮だけでは摂りにくい栄養素を補ってくれます。