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せせりをノンフライヤーで味わい尽くす
せせりのノンフライヤー向け下処理！臭み取りと骨抜きのコツ
せせりを美味しくいただくための最初のステップは、丁寧な下処理です。特に、せせり特有の臭みを取り除き、口当たりの悪い小さな骨を的確に処理することが、料理の仕上がりを大きく左右します。スーパーで販売されているせせりは、ある程度下処理されていることが多いですが、一手間加えることで格段に美味しくなります。
まず、臭み取りについてです。鶏肉特有の臭みの原因は、余分な水分やドリップにあります。キッチンペーパーでせせりの表面の水分を丁寧に拭き取るだけでも効果がありますが、さらに本格的に行うなら、塩水や酒を使った方法がおすすめです。
塩水で洗う方法
- ボウルに薄い濃度の食塩水（水500mlに対し塩小さじ1程度）を用意します。
- せせりを入れて、優しく揉み洗いします。
- 水気をしっかりとキッチンペーパーで拭き取ります。
こうすることで、臭みだけでなく、ぬめりも取れてさっぱりとします。
酒を振る方法
- せせりをバットに広げ、全体にまんべんなく料理酒を振りかけます。
- 5〜10分ほど置いた後、出てきた水分をキッチンペーパーでしっかりと拭き取ります。
酒のアルコール分が臭みを飛ばし、風味を良くしてくれます。
次に、最も重要な「骨抜き」です。せせりには、首の骨（頸骨）が残っていることがあります 。見つけにくい小さな骨ですが、これが残っていると食べた時の食感が損なわれてしまいます。
参考）せせり肉の下処理にチャレンジ！
骨抜きの具体的な手順
- 指で確認: まずはせせりを指で一本一本触り、硬い部分がないか確認します 。骨は肉の中心あたりにあることが多いです。
参考）せせり肉の下処理にチャレンジ！
- 包丁で取り除く: 骨を見つけたら、その骨に沿って包丁の刃先を入れ、削ぐようにして取り除きます 。骨の周りの肉まで大きく削ぎ落とさないよう、丁寧に行うのがポイントです。
- 食べやすい大きさにカット: 骨を取り除いたら、長さを3〜4等分にカットすると、火の通りも均一になり、食べやすくなります。
このひと手間をかけるだけで、口当たりが格段に良くなり、小さなお子様からご年配の方まで安心して食べられるようになります。
下処理に関するより専門的な情報は、以下のリンクで確認できます。焼鳥通販店のプロが解説しており、写真付きで分かりやすいです。
せせり肉の下処理にチャレンジ！ | 鳥取県・焼き鳥通販大黒堂の熱血ブログ
せせりのノンフライヤー基本レシピ！塩とタレの黄金比
下処理が済んだら、いよいよノンフライヤーで調理していきましょう。せせりの魅力を最大限に引き出す、基本の「塩味」と「タレ味」のレシピをご紹介します。ノンフライヤーを使えば、余分な脂が落ちてカリッとジューシーに仕上がります。
基本の塩焼き 🧂
シンプルな塩味は、せせり本来の旨味を最も感じられる食べ方です。
材料
- せせり：200g
- 塩：小さじ1/2
- 黒胡椒：少々
- （お好みで）ガーリックパウダー：少々
- （お好みで）ごま油：小さじ1
作り方
- 下処理済みのせせりをボウルに入れ、塩、黒胡椒、お好みでガーリックパウダーを加えてよく揉み込みます。ごま油を加えると、風味とコクが増します。
- ノンフライヤーのバスケットに、せせりが重ならないように並べます。
- 190℃に設定し、まずは10分加熱します 。
参考）Instagram
- 10分経ったら一度バスケットを取り出し、せせりを裏返します 。こうすることで、両面が均一にカリッと焼き上がります。
- 再度バスケットをセットし、さらに5〜7分加熱します。焼き色を見ながら、お好みの加減に調整してください。
- 仕上げにレモンを絞ったり、七味唐辛子を振ったりするのもおすすめです。
絶品！甘辛タレ焼き 🍯
子供から大人まで大好きな、甘辛いタレ味もノンフライヤーで簡単に作れます。
材料
作り方
- まずはタレを作ります。耐熱容器に(A)の材料をすべて入れ、電子レンジ(600W)で1分〜1分半加熱し、アルコールを飛ばしてとろみをつけます 。
- 下処理済みのせせりをボウルに入れ、作ったタレの半量を加えてよく揉み込み、10分ほど漬け込みます。
- ノンフライヤーを180℃で5分予熱しておきます。予熱することで、肉の旨味を閉じ込め、焼きムラを防ぎます 。
- バスケットにせせりを並べ、180℃で8分加熱します。
- 一度取り出し、残りのタレを刷毛などで塗り、さらに5〜8分、タレが焦げ付かないように様子を見ながら加熱します。
- お皿に盛り付け、白ごまや刻みネギを散らせば完成です。
タレは焦げやすいので、温度を少し下げてじっくり焼くのがポイントです。また、タレを後から塗ることで、香ばしさが際立ちます。
せせりのカロリーは？ノンフライヤーでどこまでヘルシーになる？
コリコリとした食感とジューシーな脂が魅力のせせりですが、ダイエット中の方や健康を意識している方にとってはカロリーが気になるところですよね。せせりのカロリーと栄養素、そしてノンフライヤー調理によってどれだけヘルシーになるのかを詳しく見ていきましょう。
せせりのカロリーと栄養素
せせりは鶏の首の肉で、よく動かす部位のため筋肉質で引き締まっていますが、同時に皮や脂も多いため、鶏肉の中では比較的高カロリーな部位に分類されます 。
参考）せせりのカロリーは高い？低い？糖質などの栄養素も徹底分析
- カロリー: 100gあたり約186kcal〜215kcal 。これは、鶏もも肉（皮付き）とほぼ同程度、ささみや胸肉と比べると高めです。
- 脂質: 100gあたり約13.2g〜 。脂質の多さがジューシーさの秘訣ですが、カロリーも高くなる要因です。
- タンパク質: 100gあたり約22.9g 。筋肉の材料となるタンパク質が非常に豊富です。
- 糖質: 100gあたり約0.1g 。糖質はほとんど含まれていないため、糖質制限ダイエットには最適な食材と言えます。
その他、コラーゲンや、エネルギー代謝を助けるナイアシンなどのビタミンB群も含まれています 。
ノンフライヤー調理によるヘルシー効果 🥗
ノンフライヤーの最大のメリットは、油を使わずに揚げ物のような調理ができること、そして食材自身の脂を大幅にカットできることです。
| 調理法 | 100gあたりカロリー(kcal) | 脂質(g) | 特徴 |
|---|---|---|---|
| ノンフライヤー（塩） | 約170～180 | 9～10 | 余分な脂が落ち、大幅にカロリーダウン |
| 焼き（フライパン・塩） | 約180～190 | 11～12 | フライパンでも脂は落ちるが、ノンフライヤーほどではない |
| 茹で | 約175 | 9～11 | カロリーカット効果は高いが、旨味も逃げやすい |
| 唐揚げ（油で揚げる） | 約300～350 | 20～25 | 衣が油を吸うため、高カロリー・高脂質に |
上の表からもわかるように、ノンフライヤーで調理すると、せせりから溶け出した大量の脂がバスケットの下に落ちるため、カロリーと脂質を効果的にカットできます。フライパンで焼くよりもヘルシーで、茹でる調理と違って旨味や栄養素が逃げ出しにくいのも利点です。
例えば、200gのせせりを調理した場合、油で揚げた唐揚げに比べて、ノンフライヤー調理では約250kcal以上もカロリーを抑えられる計算になります。
結論として、せせりはもともと高タンパク・低糖質な優秀な食材であり、ノンフライヤーで調理することで余分な脂質とカロリーをカットでき、美味しさはそのままに、よりヘルシーに楽しむことができると言えます。
鶏肉の部位ごとのカロリー比較については、以下のサイトで詳しく解説されています。
せせりのカロリーや栄養成分の最新比較と100g・1本当たりの...
せせりが硬い？ノンフライヤーでジューシーに仕上げる焼き方のコツ
ノンフライヤーで調理すると、手軽にカリッとした食感が楽しめる一方、「お肉が硬くなってしまった…」という失敗談も耳にします。せっかくのせせりのジューシーさを損なわないために、ノンフライヤーで美味しく仕上げるためのいくつかのコツをご紹介します。
コツ①：加熱温度と時間を見極める 🔥
ノンフライヤーは高温の熱風で一気に加熱するため、設定温度が高すぎたり、加熱時間が長すぎたりすると、肉の水分が飛んで硬くパサパサになってしまいます。
- 二段階調理がおすすめ: 分厚い食材の場合、まずは低温（160℃〜170℃）でじっくりと中に火を通し、その後、高温（190℃〜200℃）で表面をカリッと仕上げる「二段階調理」が有効です 。せせりの場合、まずは180℃で10分、裏返して190℃で5分、といった具合に調整してみてください。
- 予熱を活用する: 調理前にノンフライヤーを3〜5分予熱しておくことで、庫内の温度が均一になり、焼きムラを防ぎます 。また、短時間で表面を焼き固めることで、肉汁を内部に閉じ込める効果も期待できます。
コツ②：詰め込みすぎない ✋
一度にたくさんの量を調理したい気持ちは分かりますが、バスケットの中に食材をぎゅうぎゅうに詰め込むのはNGです。熱風がうまく循環せず、加熱にムラができてしまいます。結果として、火が通っていない部分と、加熱されすぎて硬くなった部分ができてしまいます。
食材同士が重ならないよう、ある程度の間隔をあけて並べるのが理想です。量は、バスケットの底が埋まる程度を目安にしましょう。
コツ③：少量の油をプラスする ✨
「ノンフライヤーなのに油？」と思うかもしれませんが、実は少量の油を食材にまとわせてから調理すると、仕上がりが格段に良くなります 。
- 保湿効果: 油が肉の表面をコーティングし、水分の蒸発を防いでくれるため、ジューシーさを保つことができます。
- 熱伝導率アップ: 油によって熱が効率的に伝わり、焼き色が付きやすくなるため、短い時間でカリッと仕上げることができます。
オイルスプレーを使えば、まんべんなく薄く油を吹きかけることができるので便利です。オリーブオイルやごま油など、風味の良い油を使うのもおすすめです 。
参考）https://ameblo.jp/hotcook-kira-8855/entry-12876428221.html
コツ④：調理後の余熱を利用する 🕒
調理が終わってすぐに取り出すのではなく、電源を切った後、ノンフライヤーの中の余熱で3分ほど置いておくのも効果的です 。急激な温度変化を避けることで肉汁が落ち着き、よりしっとりとジューシーな仕上がりになります。
これらのコツを意識するだけで、ノンフライヤーで調理したせせりの食感は驚くほど変わります。ぜひ試してみてください。
せせりと野菜の組み合わせは？ノンフライヤーで同時に調理する時短テクニック
ノンフライヤーの便利な点は、肉と野菜を同時に調理できることです。付け合わせを別に作る手間が省け、せせりから出た旨味を野菜が吸ってくれるので、一石二鳥の美味しさが生まれます。ここでは、せせりと相性が良く、ノンフライヤー調理に向いている野菜と、同時調理のコツをご紹介します。
せせりと相性抜群！おすすめ野菜 🥕🧅🍄
- 玉ねぎ: 加熱すると甘みが増し、せせりの脂とよく合います。くし切りにして一緒に調理しましょう。
- パプリカ: 彩りが良く、食感のアクセントにもなります。ビタミンも豊富です。
- 長ネギ: 焼くことでとろりとした食感と甘みが出ます。3〜4cmの長さに切って加えるのがおすすめです。
- きのこ類（エリンギ、しめじ、舞茸など）: きのこの旨味成分が加わり、全体の風味が豊かになります。石づきを取って、手でほぐして入れましょう。
- アスパラガス: 根本の硬い部分をピーラーで剥き、食べやすい長さに切って加えます。
- ズッキーニ: 水分が多い野菜なので、少し厚めに切るのがポイントです。
同時調理を成功させるためのコツ 💡
肉と野菜では火の通りやすさが異なるため、何も考えずに一緒に入れてしまうと、野菜が焦げたり、肉が生焼けになったりすることがあります。
- 野菜の切り方を工夫する
- 火の通りにくい野菜（根菜など）: にんじんやじゃがいもなどの根菜は、火が通りにくいので、薄切りにするか、あらかじめ電子レンジで軽く加熱しておくと良いでしょう。
- 水分が多い野菜（ズッキーニ、なすなど）: 加熱すると水分が出てベチャッとなりやすいです 。少し厚めに切り、味付けの塩は加熱後に振ると、水分が出にくくなります 。
- 投入するタイミングをずらす
- 最も確実な方法は、調理時間をずらすことです。
- まず、火の通りにくいせせりを先にノンフライヤーに入れ、10分ほど加熱します。
- その後、バスケットを取り出し、カットした野菜を加えて全体を軽く混ぜ、さらに7〜10分加熱します。
この方法なら、それぞれの食材がベストな状態で仕上がります。
味付けのポイント
- 塩胡椒、ハーブソルト、カレー粉など、お好みのスパイスで味付けしましょう。
- 野菜にも軽くオイルスプレーをかけておくと、パサつかずに美味しく仕上がります。
- せせりをタレで味付けする場合は、タレが焦げやすいので、野菜は塩胡椒でシンプルに味付けし、食べる時にタレを絡めるのがおすすめです。
ノンフライヤー一つでメインと付け合わせが完成するので、忙しい日の夕食や、お弁当のおかず作りにも大活躍します。ぜひ、色々な野菜との組み合わせを試して、お気に入りの一皿を見つけてください。