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ごまだれを簡単レシピで万能調味料に
ごまだれ作りの黄金比！めんつゆとマヨネーズで簡単レシピ
自宅で簡単に作れるごまだれは、一度覚えれば一生ものの万能調味料になります。お店で買うのも良いですが、手作りなら自分好みの甘さや濃さに調整できるのが最大の魅力です。材料を混ぜるだけで完成するので、料理初心者の方でも失敗知らず。ここでは、特に簡単な「めんつゆ」ベースと「マヨネーズ」ベースの黄金比レシピをご紹介します。
【めんつゆベースの黄金比】
一番手軽なのが、めんつゆを使ったレシピです。だしや醤油の旨味がすでに入っているので、味がばっちり決まります。
- 練りごま：大さじ3
- めんつゆ（2倍濃縮）：大さじ3
- 砂糖：小さじ1（お好みで）
- ごま油：小さじ1
作り方は本当に簡単で、ボウルに全ての材料を入れて泡だて器やスプーンで滑らかになるまで混ぜるだけです。ポイントは、練りごまにめんつゆを少しずつ加えて混ぜること。一気に入れるとダマになりやすいので、少しずつ伸ばしていくイメージで混ぜ合わせるのがコツです。しゃぶしゃぶや和え物など、幅広く使えます。
【マヨネーズベースの黄金比】
お子様にも人気の、クリーミーでコクのあるごまだれが作れるのがマヨネーズベースです。酸味が加わることで、さっぱりとした後味になります。
- すりごま：大さじ3
- マヨネーズ：大さじ3
- 醤油：大さじ1
- 酢：大さじ1
- 砂糖：大さじ1
- ごま油：小さじ1
こちらは練りごまではなく、すりごまを使うのがポイント。マヨネーズの油分と合わさることで、まるで練りごまを使ったかのような濃厚なコクが生まれます。こちらも全ての材料を混ぜるだけ。サラダのドレッシングや、蒸し鶏にかけるタレとして最適です。
【練りごまがない場合】
「練りごまを常備していない」というご家庭も多いでしょう。そんな時は、すりごまと他の調味料を組み合わせることで代用可能です。例えば、すりごま、味噌、マヨネーズを混ぜ合わせるだけでも、濃厚で風味豊かなたれになります 。味噌の塩気とマヨネーズのコクが、ごまの風味を引き立ててくれます。
以下のサイトでは、めんつゆと練りごまを3:1で混ぜるだけの究極に簡単なレシピが紹介されています。
九鬼産業株式会社：美味しい！ごまだれ、ごまドレッシングの作り方
ごまだれ活用術！人気の豚しゃぶ・鶏肉料理アレンジ
手作りごまだれの美味しさを存分に味わえるのが、定番の肉料理です。特に豚肉や鶏肉との相性は抜群。いつもの料理がワンランクアップすること間違いなしです。ここでは、人気の豚しゃぶと鶏肉料理のアレンジレシピを、美味しく仕上げるプロのコツと共にご紹介します。
🥢 絶品！やわらか豚しゃぶサラダ
ごまだれと言えば、やはり豚しゃぶは外せません。パサつきがちな豚肉を、しっとり柔らかく仕上げるには「温度」が重要です。
材料（2人分）
作り方のコツ
- 鍋にたっぷりのお湯を沸かし、沸騰したら火を弱めて酒と塩を加えます。80℃くらいが肉を硬くさせないベストな温度です。
- 豚肉を1枚ずつ広げてお湯に入れ、色が変わったらすぐに引き上げ、冷水には取らずにザルなどに広げて自然に冷まします。余熱で火が通り、しっとり仕上がります。
- お皿に野菜を盛り付け、その上に豚しゃぶを乗せ、手作りごんだれをたっぷりかければ完成です。
🐔 簡単なのに本格派！棒棒鶏（バンバンジー）
蒸し鶏ときゅうりのシンプルな料理ですが、ごまだれが味の決め手になります。鶏むね肉はレンジを使えば、しっとりジューシーに仕上がります。
材料（2人分）
- 鶏むね肉：1枚（約250g）
- きゅうり：1本
- 塩、こしょう：少々
- 酒：大さじ1
- 手作りごまだれ：たっぷり
- お好みでラー油：少々
作り方のコツ
- 鶏むね肉は厚さを均等にするように開き、フォークで数カ所刺して塩、こしょう、酒を揉み込みます。
- 耐熱皿に乗せてふんわりとラップをし、電子レンジ（600W）で3分加熱。裏返してさらに2分加熱し、そのままラップを外さずに5分ほど蒸らします。
- 粗熱が取れたら手で食べやすく裂きます。きゅうりは千切りにします。
- お皿にきゅうりを敷き、その上に鶏肉を乗せ、ごまだれをかけます。お好みでラー油を垂らすと、ピリ辛がアクセントになり食欲をそそります 。
ごまだれは、ささみやエリンギをレンジで加熱したものにかけるだけでも、立派な一品になります 。忙しい日の「あと一品」にも大活躍します。
ごまだれは作り置きが便利！正しい保存方法と期間
多めに作っておくと非常に便利なごまだれですが、手作りだからこそ気になるのが保存方法と期間です。特にごまは油脂分が多いため、酸化すると風味が落ちてしまいます。正しい知識で保存すれば、美味しさを長持ちさせることができます。
【冷蔵保存の場合】
手作りごまだれの基本的な保存方法は冷蔵です。清潔な密閉容器に入れて保存しましょう。
- 保存期間の目安： 約1週間～10日
- 保存のポイント：
- 必ず清潔な瓶やタッパーを使用します。煮沸消毒までするとより安心です。
- 空気に触れると酸化が進むため、できるだけ空気を抜いて蓋をしっかり閉めましょう 。
- 使用する際は、都度清潔なスプーンを使うようにし、雑菌の繁殖を防ぎます。
市販のドレッシングなどでは、酢や砂糖が多く含まれているため比較的長持ちしますが、手作りはその限りではありません。特に、水やだし汁で伸ばした場合は傷みやすくなるため、2～3日で使い切ることをおすすめします。
【冷凍保存の場合】
長期間保存したい場合は、冷凍がおすすめです。風味の劣化を最小限に抑えることができます。
- 保存期間の目安： 約1ヶ月
- 保存のポイント：
- 製氷皿に小分けにして凍らせると、使う分だけ取り出せて非常に便利です 。
- 凍ったら、製氷皿から取り出してジップロックなどの密閉袋に移し替えて冷凍庫で保存します。こうすることで、冷凍庫内の匂い移りを防げます。
- 解凍する際は、冷蔵庫で自然解凍するか、電子レンジの解凍機能を使います。分離することがありますが、よく混ぜれば元の状態に戻ります。
ちなみに、市販のごまだれ製品の多くは、開封後は冷蔵庫で保管し、1ヶ月程度で使い切ることが推奨されています 。手作りだれも、この期間を目安にすると良いでしょう。以下のサイトでは、ごま製品の専門家がごまの酸化を防ぐための保存のコツを詳しく解説しています。
株式会社シンセイ：ごまを最後までおいしく食べるための保存方法
ごまだれが余ったら？うどん・そうめん・豆腐の絶品アレンジ
しゃぶしゃぶやサラダで使ったごまだれが中途半端に余ってしまうことはありませんか？そんな時は、麺類や豆腐と組み合わせて、手軽に美味しい一品に変身させましょう。いつもの食べ方に飽きた時にもおすすめの、絶品アレンジをご紹介します。
🍜 濃厚クリーミー！ごまだれ担々風うどん
冷凍うどんを使えば、あっという間にランチが完成します。ごまだれに豆乳や少量の豆板醤を加えるだけで、本格的な担々麺のような味わいになります。
- 作り方： 器にごまだれ、豆乳（または牛乳）、醤油、ラー油を混ぜ合わせ、茹でて冷水でしめたうどんを和えるだけ。トッピングに肉そぼろや刻みネギ、温泉卵を乗せると、さらに豪華になります。
🎐 夏の定番を格上げ！ごまだれ冷やし中華・そうめん
いつものめんつゆに飽きたら、ごまだれを試してみてください。ごまのコクと風味が加わり、食欲がない時でもつるっと食べられます。
- 作り方： ごまだれをめんつゆや水で少し伸ばして、つけだれにします 。きゅうりやハム、錦糸卵などの定番具材はもちろん、蒸し鶏や豚しゃぶを乗せるとボリュームもアップ。すりごまを追いがけすると、さらに風味が豊かになります。
✨ シンプルイズベスト！やみつき冷奴・湯豆腐
豆腐とごまだれの相性は言わずもがな。醤油や薬味で食べるのとは一味違った、まろやかでコクのある一品になります。
- 冷奴： 水切りした豆腐にごまだれをかけ、刻みネギやミョウガ、大葉などの薬味を添えるだけ。食べるラー油を少し加えると、ピリ辛でお酒のおつまみにもぴったりです 。
- 湯豆腐： 温めた豆腐に、水で伸ばさず濃厚なままのごまだれをかけるのがおすすめ。豆腐の水分と合わさって、ちょうど良い塩梅になります。冬の寒い日にぴったりの、体が温まる一品です。
以下のサイトでは、市販のごまドレッシングを使った様々なアレンジレシピが紹介されており、手作りごまだれの活用法のヒントになります。
DELISH KITCHEN：ごまドレッシングでアレンジ♪サラダや丼を濃厚に楽しむレシピ
ごまだれ通の裏技！意外な組み合わせで広がる濃厚な世界
ごまだれのポテンシャルは、しゃぶしゃぶや和え物だけにとどまりません。実は、洋食や中華、さらにはスイーツの隠し味まで、想像以上に幅広いジャンルで活躍する万能選手なのです。ここでは、料理好きも唸る、ごまだれの意外な「裏技」的使い方をご紹介します。いつもの食卓に新しい発見をもたらしましょう。
🥔 ポテトサラダのマヨネーズ代わりに
いつものポテトサラダのマヨネーズの量を半分にし、その分ごまだれを加えてみてください。ごまの香ばしい風味とコクが加わり、和風テイストの全く新しいポテトサラダが完成します 。隠し味に味噌を少し加えると、さらに深みが増します。ハムの代わりにツナや塩昆布を入れても絶品です。
🍢 こんにゃくでヘルシー田楽風
アク抜きしたこんにゃくを茹でるか乾煎りし、熱々のところに味噌と混ぜたごまだれをかけるだけで、即席の田楽風おつまみが出来上がります。味噌の塩気とごまだれの甘みが絶妙にマッチし、低カロリーなのに満足感のある一品です 。
🐟 魚の漬けだれとして
ごまだれは、お肉だけでなく魚とも好相性。特にサバやブリなどの青魚との組み合わせはおすすめです。醤油、みりん、酒とごまだれを混ぜたタレに魚の切り身を15分ほど漬け込んで焼くだけで、香ばしいごま風味の照り焼きが完成します。アジなどの刺身と和えて、ご飯に乗せれば「りゅうきゅう丼」風に楽しむこともできます 。
🥑 アボカドと和えて濃厚ディップに
「森のバター」と呼ばれるアボカドとごまだれの組み合わせは、濃厚好きにはたまらないコンビネーションです。熟したアボカドを潰し、ごまだれ、わさび、醤油少々を混ぜ合わせれば、クラッカーや野菜スティックにぴったりの和風ディップが完成。マグロのブツ切りと和えれば、ハワイのポキのような一品にもなります。
🍨 バニラアイスにかけて和風スイーツに
驚きの組み合わせですが、これが意外にも絶妙にマッチします。ごまだれの塩気と甘みが、バニラアイスの甘さを引き立て、まるで高級な和風スイーツのような味わいに。黒蜜やきな粉をかければ、さらに本格的になります。ポイントは、醤油ベースではなく、白ごまと砂糖、生クリームなどで作った甘めのごまだれを使うことです。ぜひ一度お試しください。