照り焼きハンバーグの作り方からコツまで完全ガイド

照り焼きハンバーグの基本と作り方

照り焼きハンバーグの基本材料と下準備

照り焼きハンバーグの基本となる材料は、合いびき肉300g、玉ねぎ50g、卵1個、パン粉大さじ2、牛乳大さじ1、ナツメグ小さじ1/2です。玉ねぎはみじん切りにして、電子レンジ600Wで2分加熱して粗熱を取っておきましょう。この一手間で玉ねぎの甘みが引き出され、ハンバーグの旨みが格段にアップします。
参考）https://www.kurashiru.com/recipes/77e3969f-49e4-4467-b8bf-42766ef41d1a

パン粉は事前に牛乳に浸してふやかしておくのが重要です。これにより肉だねの食感がしっとりと仕上がり、パサつきを防ぐことができます。卵は溶いてから使用し、ナツメグは肉の臭みを消して本格的な味わいに仕上げるスパイスです。
参考）https://www.ebarafoods.com/recipe/detail/recipe049.php

材料の準備段階での注意点として、牛豚合いびき肉は新鮮なものを選び、使用する直前まで冷蔵庫で保管しておくことが大切です。また、玉ねぎの加熱は焦がさないよう気をつけ、透き通るまで加熱するのがポイントです。

照り焼きハンバーグの肉だね作りのコツ

肉だね作りの第一歩は、ひき肉をしっかりと練ることです。ボウルに合いびき肉と塩を入れて、粘りが出るまで手でよく練り混ぜます。この作業により肉のタンパク質が結合し、焼いた際に肉汁を逃がさない効果があります。
参考）https://7premium.jp/recipe/search/detail?id=9332

肉が十分に練れたら、粗熱を取った玉ねぎ、溶き卵、ふやかしたパン粉、ナツメグ、塩こしょうを順番に加えて混ぜ合わせます。材料を一度に入れるのではなく、段階的に加えることで均一に混ざり、食感のムラを防げます。
成形の際は、肉だねを等分に分け、両手でキャッチボールをするように空気を抜きながら小判型に整えます。中央部分を軽くくぼませることで、焼いた際の膨らみを抑え、火の通りを均一にできます。この一工夫が、形の整った美しいハンバーグを作る秘訣です。

照り焼きハンバーグの焼き方テクニック

フライパンにサラダ油を熱し、成形したハンバーグを中火で焼きます。最初は強火で両面に焼き色を付け、その後弱火に変えてフタをして5分程度蒸し焼きにするのが基本の流れです。この二段階焼きにより、外はカリッと中はジューシーな仕上がりになります。
焼き色は肉汁を閉じ込める重要な工程で、しっかりとした焼き色が付くまで触らずに待つことが大切です。ひっくり返すタイミングは、ハンバーグの表面がしっかりと固まって焼き色が付いてからです。早すぎると肉だねが崩れる原因になります。
参考）https://oceans-nadia.com/user/236306/recipe/385915

蒸し焼きの際は、フライパンに水を加えてからフタをし、弱火で加熱します。この工程で中までしっかりと火を通しながら、肉汁を逃がさずふっくらと仕上げることができます。火が通ったかどうかは、竹串を刺して透明な肉汁が出てくるかで確認できます。
参考）https://www.sapporobeer.jp/feature/recipe/0000001589/

照り焼きソースの作り方と絡め方

照り焼きソースは、しょうゆ大さじ1と1/2、酒大さじ1、みりん大さじ1、砂糖小さじ1を混ぜ合わせて作ります。このバランスが甘辛い照り焼きの味を決める重要なポイントです。砂糖の代わりにはちみつを使用すると、より深みのある味わいになります。
参考）https://www.orangepage.net/recipes/120262

ハンバーグが焼けたら一度取り出し、同じフライパンで照り焼きソースを作ります。フライパンに残った肉の旨みがソースに移り、より美味しく仕上がります。キッチンペーパーで余分な脂を拭き取ってから調味料を加えましょう。
ソースを中火で煮詰め、とろみが付いたらハンバーグを戻し入れて絡めます。強めの中火から強火で40秒から1分程度煮絡めることで、しっかりとした照りととろみが付きます。最後にブラックペッパーを振ると、味にアクセントが加わります。

照り焼きハンバーグの栄養価と健康効果

照り焼きハンバーグ1人前のカロリーは約360-483kcalで、たんぱく質が約21.1g含まれています。合いびき肉に含まれる良質なたんぱく質は、筋肉の維持や成長に必要な必須アミノ酸をバランス良く含んでいます。
玉ねぎに含まれる硫化アリルには血液サラサラ効果があり、加熱することで甘み成分のオリゴ糖に変化し、腸内環境の改善にも役立ちます。また、卵は完全栄養食品と呼ばれ、ビタミンやミネラルがバランス良く含まれています。

照り焼きソースに使用するみりんには、アミノ酸やペプチドが含まれており、疲労回復効果が期待できます。ただし、砂糖やみりんによる糖分が多めなので、血糖値が気になる方は量を調整するか、低糖質の甘味料を使用することをおすすめします。意外にも、大豆を使った照り焼きハンバーグという低エネルギーバージョンも存在し、肥満症患者向けのレシピとして活用されています。
参考）https://www.semanticscholar.org/paper/5fe08c08435c4cc245d093473863e906a862ca01