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竜田揚げをノンフライヤーで楽しむ
竜田揚げのノンフライヤー基本レシピと下処理のコツ
ノンフライヤーで竜田揚げを成功させるには、いくつかの基本的なコツがあります。これさえ押さえれば、誰でも簡単にお店の味を再現できます。最も重要なのは、鶏肉の選び方と下処理です。ジューシーさを求めるなら鶏もも肉、ヘルシーさを重視するなら鶏むね肉がおすすめです。特に鶏もも肉は、自身の脂で揚げ焼きのような状態になり、カリッとした食感に仕上がりやすくなります。
それでは、具体的なレシピを見ていきましょう。🍗
【材料（2人分）】
【作り方】
- 鶏肉の下処理：鶏肉は余分な脂肪や筋を取り除き、厚さを均等にしながら一口大に切ります。火の通りを均一にするための重要な工程です。
- 下味をつける：ポリ袋に鶏肉と(A)の調味料をすべて入れ、袋の上からよく揉み込みます。空気を抜いて袋の口を閉じ、冷蔵庫で最低30分以上寝かせましょう。時間があれば1時間ほど置くと、より味が染み込みます。
- 衣をつける：漬け込んだ鶏肉の汁気を軽くキッチンペーパーで拭き取ります。ここでのポイントは、汁気を完全に拭き取らないこと。適度な湿り気が、片栗粉をうまく付着させ、カリカリの衣を作る秘訣です。別のポリ袋に片栗粉と鶏肉を入れ、空気を含ませてシャカシャカと振って、まんべんなく衣をつけます。
- 衣をなじませる：衣をつけたら、すぐに焼かずに5分ほど置いて衣をなじませます。粉っぽさがなくなり、鶏肉の水分を吸って少ししっとりした状態がベスト。これが、焼きムラを防ぎ、均一な食感を生み出します。
- ノンフライヤーで焼く：ノンフライヤーを200℃で5分予熱します。バスケットにクッキングシートを敷き、鶏肉の皮目を上にして、重ならないように並べます。200℃でまず10分加熱。その後、一度バスケットを取り出して全体を軽く揺すり、鶏肉を裏返してさらに5〜8分加熱します。焼き色を見ながら、時間は調整してください。
💡意外なコツ：下味に「卵白」を少量（大さじ1程度）加えると、保水性が高まり、驚くほどジューシーに仕上がります。さらに、片栗粉にほんの少し「ベーキングパウダー」（小さじ1/4程度）を混ぜると、衣がよりサクッと、そして少し膨らんだような軽い食感になります。これはあまり知られていないプロの技です。
竜田揚げをノンフライヤーでカリカリにする科学と温度設定の秘訣
「ノンフライヤーだと、どうしても衣がべちゃっとしてしまう…」そんな経験はありませんか？竜田揚げの命である「カリカリ」食感を実現するには、実は科学的な理由と、それに最適な温度設定が不可欠です。ノンフライヤーは油で揚げるのではなく、「高温の熱風で食材を加熱する」調理器具。この特性を理解することが成功への近道です。
カリカリ食感の正体は、片栗粉の「デンプン」にあります。デンプンは水分を含んで加熱されると「糊化（こか）」し、その後、高温で水分が急激に奪われることで固化し、あの独特の食感を生み出します。油で揚げる場合は、180℃前後の高温の油が瞬時に衣の水分を蒸発させるため、簡単にカリカリになります。
ノンフライヤーでこれを再現するには、以下の3つのポイントが重要です。
- ①徹底した予熱：調理を開始する前に、必ず指定の温度で庫内をしっかりと予熱してください。予熱が不十分だと、温度が上がるまでに鶏肉から水分が出てしまい、衣がべちゃつく原因になります。200℃で5分以上の予熱が理想です。
- ②高温短時間での加熱：美味しさの秘訣は「高温短時間」です。低温でじっくり加熱すると、肉の内部から水分や脂が流れ出てしまい、ジューシーさが失われ、衣も固くなってしまいます。200℃以上の高温で、表面を素早く焼き固めるイメージが大切です。
- ③食材の配置：熱風が全体に行き渡るよう、食材同士がくっつかないように隙間をあけて並べましょう。一度にたくさん詰め込みすぎると熱風の循環が悪くなり、焼きムラやべちゃつきの原因になります。
【最適な温度と時間設定の目安】
| 鶏肉の部位 | 推奨温度 | 調理時間（合計） | ポイント |
|---|---|---|---|
| もも肉 | 200℃ | 15〜18分 | 皮目を上にし、途中で裏返す。自身の脂でカリッと仕上がる。 |
| むね肉 | 190〜200℃ | 12〜15分 | パサつきやすいので加熱しすぎに注意。オイルスプレーを使うと良い。 |
💡意外な情報：なぜ皮目を上にして焼くのが良いのでしょうか？鶏皮には多くの脂質が含まれています。皮目を上にして加熱することで、溶け出した脂が上から下へと滴り落ち、まるで揚げ油のように肉全体をコーティングしながら加熱してくれます。これにより、肉のジューシーさを保ちつつ、表面をカリッと仕上げる効果があるのです。これはノンフライヤー調理ならではの、食材の脂を最大限に活用するテクニックです。
竜田揚げのカロリーカットは本当？ノンフライヤーのヘルシー効果を徹底検証
ノンフライヤーの最大の魅力として語られるのが「ヘルシーさ」です。特に揚げ物については、「大幅なカロリーカットが期待できる」と言われますが、実際のところ、どれほどの効果があるのでしょうか？ここでは、竜田揚げを例にその効果を具体的に検証してみましょう。
カロリーカットの最大の理由は、調理に使う「油の量」にあります。
- 通常の揚げ物：たっぷりの油に食材を浸して揚げるため、食材が多くの油を吸収します。一般的に、揚げ物の衣は重量の10%〜20%もの油を吸うと言われています。
- ノンフライヤー：高温の熱風で調理するため、基本的に調理油は不要です。食材自体の脂を利用して加熱するため、余分な油を摂取することがありません。それどころか、食材に含まれる余分な脂が落ちる効果も期待できます。
具体的な数値で比較してみましょう。鶏もも肉の竜田揚げ（100gあたり）で考えてみます。
| 調理法 | 追加される油の量 | カロリーへの影響 | 特徴 |
|---|---|---|---|
| 油で揚げる | 約15g (大さじ1杯強) | 約135kcal増加 | 油のコクと風味は強いが、脂質は大幅に増える。 |
| ノンフライヤー | 0g (またはスプレー数滴) | ほぼゼロ | 鶏肉自体の脂で調理。余分な脂は下に落ちる。 |
このように、ノンフライヤーを使うだけで、油で揚げる場合に比べて100kcal以上のカロリーカットが簡単に実現できるのです。ある調査では、調理法によって最大で80%以上の脂質をカットできるという報告もあります。これは、週に数回揚げ物を食べる家庭にとっては、年間で考えると非常に大きな差になります。
ただし、注意点もあります。カロリーがゼロになるわけではありません。鶏肉、下味の調味料、衣の片栗粉など、食材そのもののカロリーは存在します。ノンフライヤーはあくまで「調理で追加される油」をカットしてくれるもの、と理解するのが正確です。
💡意外な情報：ノンフライヤーで調理すると、食材の脂が下に落ちます。例えば、鶏もも肉2枚（約600g）を調理すると、機種や肉の状態にもよりますが、大さじ1〜2杯分（約12〜24g）の脂がバスケットの底に溜まることも珍しくありません。これは、本来であれば摂取していたはずの脂質です。つまり、ノンフライヤーは油を加えないだけでなく、「食材から余分な脂を排出する」という、二重のヘルシー効果を持っているのです。
大手メーカーの公式サイトでも、油を使わないヘルシーな調理法が多数紹介されています。以下のリンクは、ノンフライヤーの代表的なメーカーであるフィリップス社の公式サイトのレシピで、油を使わない調理の基本が分かります。
https://www.philips.co.jp/c-f/XC000008527/chicken-karaage-recipe
竜田揚げのマンネリ打破！魚や豆腐も使えるノンフライヤーアレンジレシピ
竜田揚げといえば鶏肉が定番ですが、ノンフライヤーを使えば、もっと多彩な食材でヘルシーな竜田揚げを楽しめます。鶏肉に飽きてしまった時や、レパートリーを増やしたい時にぴったりの、絶品アレンジレシピを3つご紹介します。🐟
1. 鯖（さば）の竜田揚げ
青魚の栄養を手軽に摂れる、ご飯が進む一品です。鯖の独特の風味と竜田揚げの香ばしさが絶妙にマッチします。
- 材料：鯖の切り身2切れ、生姜（多め）、醤油、酒、片栗粉
- 作り方：鯖は骨を取り、一口大に切ります。鶏肉の時よりも生姜を多めに効かせたタレに20分ほど漬け込み、臭みを和らげます。汁気を切って片栗粉をまぶし、ノンフライヤーで180℃、12〜15分加熱すれば完成。DHAやEPAといった良質な脂質が豊富で、育ち盛りのお子様にもおすすめです。
2. 鮭（さけ）の竜田揚げ
お弁当のおかずにも大活躍するのが、鮭の竜田揚げです。冷めても硬くなりにくく、彩りも綺麗です。
- 材料：生鮭2切れ、醤油、みりん、片栗粉、お好みで大葉
- 作り方：鮭の皮と骨を取り、一口大に切ります。醤油とみりんを合わせたタレに15分漬け込み、片栗粉をまぶします。ノンフライヤー200℃で10分ほど加熱。外はカリッと、中はふっくらとした食感が楽しめます。刻んだ大葉を衣に混ぜ込むと、爽やかな風味がプラスされて一層美味しくなります。
3. 木綿豆腐の竜田揚げ
お肉やお魚がない時でも大満足のボリューム。驚くほどヘルシーで節約にもなる、主婦の味方レシピです。
- 材料：木綿豆腐1丁、めんつゆ（3倍濃縮）、おろし生姜、片栗粉
- 作り方：豆腐はキッチンペーパーで包み、レンジで2分ほど加熱してしっかりと水切りをします。手で食べやすい大きさにちぎり、めんつゆと生姜を合わせたタレに10分ほど漬けます。片栗粉をまぶし、ノンフライヤー200℃で15分ほど、表面がカリッとするまで焼きます。ちぎることで断面が不規則になり、味が染み込みやすく、衣も絡みやすくなります。
💡意外なアレンジ：タレにカレー粉や粉チーズ、青のりなどを加えて「フレーバー竜田揚げ」にするのもおすすめです。特に、カレー風味の鯖竜田揚げは魚が苦手な方でも食べやすいと評判です。また、衣に砕いたアーモンドやごまを混ぜ込むと、食感と風味がプラスされ、栄養価もアップします。
竜田揚げの温め直しはノンフライヤーが最強！冷凍保存からお弁当まで活用術
作り置きや残り物の竜田揚げ、どうしていますか？電子レンジで温めると衣がべちゃっとしてしまい、がっかりすることも多いですよね。実は、ノンフライヤーは「温め直し」にこそ、その真価を発揮するのです。さらに、冷凍保存のテクニックを組み合わせれば、忙しい日の食卓やお弁当作りが格段に楽になります。🍱
電子レンジには戻れない！感動のサクサク温め直し術
ノンフライヤーの高温熱風は、冷めてしんなりしてしまった衣の水分を再び飛ばし、揚げたてのようなカリカリ食感を復活させてくれます。余分な油もさらに落ちるので、よりヘルシーになるという嬉しいおまけ付きです。
- 方法：冷めた竜田揚げをノンフライヤーのバスケットに並べ、160℃〜180℃で3〜5分加熱します。予熱は不要です。高温で一気に温めると焦げてしまう可能性があるので、少し低めの温度で様子を見ながら加熱するのがコツです。
- ポイント：スーパーのお惣菜の唐揚げや天ぷらなども、この方法で温め直すと驚くほど美味しくなります。もう、べちゃっとした揚げ物に悩むことはありません。
忙しい日の救世主！2種類の冷凍ストック術
竜田揚げは冷凍保存との相性も抜群です。時間がある時に仕込んでおけば、いつでも手軽に揚げたて（焼きたて）が楽しめます。
- 「調理済み」冷凍：完成した竜田揚げの粗熱を完全に取り、金属製のバットなどに重ならないように並べて冷凍庫で急速冷凍します。凍ったらジップロックなどの保存袋に移して保存。
- 使い方：凍ったままノンフライヤーに入れ、180℃で8〜10分加熱するだけ。忙しい日の夕食のメインディッシュがあっという間に完成します。
- 使い方：凍ったままノンフライヤーに入れ、180℃で8〜10分加熱するだけ。忙しい日の夕食のメインディッシュがあっという間に完成します。
- 「調理前」冷凍：下味をつけた鶏肉に片栗粉をまぶした状態で冷凍します。こちらも、一つずつくっつかないようにバットで冷凍してから袋にまとめます。
- 使い方：凍ったままノンフライヤーに入れ、200℃で18〜20分、通常より少し長めに加熱します。この方法なら、いつでも本当に「揚げたて」の味を楽しめます。お弁当用に数個だけ作りたい時などにも非常に便利です。
- 使い方：凍ったままノンフライヤーに入れ、200℃で18〜20分、通常より少し長めに加熱します。この方法なら、いつでも本当に「揚げたて」の味を楽しめます。お弁当用に数個だけ作りたい時などにも非常に便利です。
💡お弁当活用の意外なメリット：油で揚げた竜田揚げは、冷めると油が白く固まったり、油が回って味が落ちたりしがちです。しかし、ノンフライヤーで作った竜田揚げは余分な油が落ちているため、冷めても脂っこくなく、さっぱりと美味しく食べられます。お弁当箱の中で他の食材に油が移る心配も少ないため、お弁当のおかずに最適なのです。