軟骨唐揚げをノンフライヤーでカリカリに！冷凍もOKな簡単レシピ

軟骨唐揚げをノンフライヤーで楽しむ

ノンフライヤーで作る軟骨唐揚げの基本的な作り方と下処理のコツ

 

居酒屋の定番メニュー、軟骨の唐揚げ。あのコリコリとした食感がたまらないですよね。でも、家で揚げるのは油の処理が面倒…。そんな悩みを解決してくれるのがノンフライヤーです。ノンフライヤーを使えば、油を使わずに、後片付けも簡単な、ヘルシーで美味しい軟骨唐揚げが作れます。ここでは、基本の作り方と、美味しさを左右する下処理のコツを詳しくご紹介します。

まず、軟骨には「ひざ軟骨」と「やげん軟骨」の2種類があります。

• ひざ軟骨：丸い形で、コリコリとした食感が強いのが特徴。食べ応えがあります。
• やげん軟骨：カッパの頭のような形で、ひざ軟骨よりも柔らかく、周りについているお肉のジューシーさも楽しめます。

どちらも魅力的ですが、お好みの食感で選んでみてください。スーパーでは「鶏軟骨」として一括りにされていることもあります。

次に、臭みを取るための下処理です。鶏肉特有の臭みが苦手な方は、このひと手間を加えることで、ぐっと食べやすくなります。

1. 水洗い：パックから出した軟骨を、流水でさっと洗います。
2. 水気を拭き取る：キッチンペーパーで、軟骨の水分を丁寧に拭き取ります。水分が残っていると、味がぼやけたり、衣がうまくつかなくなったりします。
3. （お好みで）牛乳や酒に漬ける：臭みが気になる場合は、ボウルに軟骨と、ひたひたになるくらいの牛乳または料理酒を入れ、10分〜15分ほど漬け込みます。その後、再度キッチンペーパーで水分をしっかり拭き取ってください。

下処理が終わったら、いよいよ味付けです。基本の味付けは、醤油、おろしニンニク、おろしショウガ。ビニール袋に軟骨と調味料を入れて、袋の上からよく揉み込み、冷蔵庫で30分ほど寝かせると、味がしっかり染み込みます 。
味が染み込んだら、いよいよノンフライヤーの出番です。

1. 予熱：ノンフライヤーを180℃で3分〜5分ほど予熱しておきます 。予熱することで、庫内の温度が均一になり、焼きムラを防ぎます。
2. 粉をまぶす：味付けした軟骨の汁気を軽く切り、片栗粉または小麦粉を全体にまんべんなくまぶします 。余分な粉は、軽くはたいて落としましょう。
3. 加熱：予熱したノンフライヤーのバスケットに、軟骨が重ならないように並べます。180℃で10分〜15分ほど加熱します 。途中で一度バスケットを揺すってあげると、全体が均一にカリッと仕上がります。

竹串などを刺して、スッと通れば火が通っている証拠です。ご家庭のノンフライヤーの機種によって加熱時間が異なるので、最初は様子を見ながら調整してくださいね。

ノンフライヤーで軟骨唐揚げをカリカリに仕上げる秘訣と味付け

ノンフライヤーで唐揚げを作ると、「なんだかベチャッとしてしまう」「お店のようなカリカリ感が出ない」といった経験はありませんか？いくつかのポイントを押さえるだけで、食感は劇的に改善します。ここでは、カリカリ食感を実現する秘訣と、マンネリを防ぐ味付けのバリエーションをご紹介します。

カリカリ食感の秘訣

• 衣の工夫：衣に使う粉を工夫するだけで、食感は大きく変わります。片栗粉はサクサクとした軽い食感に、小麦粉はザクっとした歯ごたえのある食感になります。片栗粉と小麦粉を1:1で混ぜるのもおすすめです。さらにカリカリ感を追求するなら、米粉を使ってみてください。吸油率が低いので、より軽くクリスピーな仕上がりになります。粉をまぶす際は、つけすぎると粉っぽさの原因になるので注意しましょう 。
  
• オイルスプレーの活用：ノンフライヤーは油なしで調理できるのが魅力ですが、少量の油をプラスすることで、揚げ物特有の香ばしさとカリッとした食感が生まれます 。粉をまぶした軟骨に、オイルスプレーをシュッとひと吹きしてから加熱してみてください。油の摂りすぎを気にすることなく、本格的な味わいに近づけることができます。
  
• 「二度揚げ」風テクニック：天ぷらや唐揚げを美味しく揚げるプロの技「二度揚げ」。これをノンフライヤーで再現します 。まず180℃で10分ほど加熱して一度取り出し、5分ほど休ませます。その後、温度を200℃に上げて、さらに3分〜5分加熱します。一度休ませることで、軟骨内部の水分が表面に出てきて、二度目の高温加熱でその水分が飛ぶことで、表面がカリッと仕上がるのです。
  

味付けバリエーション

定番の醤油味も美味しいですが、たまには気分を変えてみませんか？下味を変えるだけで、軟骨唐揚げの楽しみ方は無限に広がります。

• さっぱり塩レモン味：鶏ガラスープの素、レモン汁、黒胡椒で下味をつけます。爽やかな酸味がお酒のお供にぴったりです。
  
• スパイシーカレー味：カレー粉、コンソメ、ケチャップ、ソースを混ぜて漬け込みます。子どもから大人まで大好きな味です。
  
• やみつきガーリックバター醤油味：醤油、おろしニンニクで下味をつけた後、加熱後の熱々の軟骨に、溶かしバターを絡めます。香りが食欲をそそります。
  
• 韓国風ヤンニョムチキン味：コチュジャン、砂糖、醤油、みりん、おろしニンニクを混ぜたタレを、加熱後の軟骨に絡めます。甘辛い味が後を引く美味しさです。
  

軟骨唐揚げの冷凍保存テクニックと美味しい解凍方法

多めに作ってストックしておけば、お弁当のおかずや、急な来客時のおつまみにも大活躍する軟骨唐揚げ。しかし、「解凍したらベチャベチャになった」「美味しくなかった」という経験から、冷凍をためらっている方も多いのではないでしょうか。実は、ちょっとしたコツで、揚げたての美味しさをキープしたまま冷凍保存ができるのです。

揚げる前？揚げた後？ベストな冷凍タイミングは

唐揚げの冷凍には「下味をつけた状態で冷凍する（揚げる前）」方法と、「揚げてから冷凍する」方法の2つがあります。どちらも可能ですが、家庭用の冷凍庫で美味しさを保ちやすいのは**「揚げてから冷凍する」**方法です 。

揚げる前に冷凍すると、解凍する際に肉のドリップ（旨味成分）が水分と一緒に出てしまい、味が落ちやすくなります 。一方、揚げてから冷凍すれば、加熱によって肉の旨味がコーティングされているため、美味しさを損ないにくいのです。

美味しさをキープする冷凍保存のコツ

1. しっかり油を切り、完全に冷ます：揚げた（ノンフライヤーで加熱した）軟骨唐揚げは、キッチンペーパーなどの上で、余分な油や水分をしっかりと切ります 。そして、一番重要なのが**完全に冷ます**こと。熱いまま冷凍庫に入れると、湯気が霜になってしまい、解凍時にベチャつく原因になります。30分以上おいて、粗熱を完全に取り除きましょう 。
   
2. 小分けにしてラップで包む：1回に使う分量ずつ小分けにして、空気が入らないようにラップでぴったりと包みます。こうすることで、冷凍庫内で乾燥したり、霜がついたりするのを防ぎます。
   
3. 金属製のバットに乗せて急速冷凍：ラップで包んだ軟骨唐揚げを、冷凍用の保存袋に入れます。この時、熱伝導率の良い金属製のバットに乗せて冷凍庫に入れると、急速に冷凍することができます 。急速冷凍することで、食品の細胞破壊を最小限に抑え、美味しさを保つことができます。
   

この方法で冷凍した場合の保存期間の目安は、**約2週間から1ヶ月**です 。長く保存しすぎると、油が酸化して風味が落ちてしまうので、なるべく早めに食べきるようにしましょう。

ノンフライヤーでカリカリ復活！美味しい解凍方法

冷凍した軟骨唐揚げを美味しく食べるには、解凍方法も重要です。電子レンジで解凍すると、どうしても水分が出てしまい、カリカリ感が失われがちです。


そこでおすすめなのが、**ノンフライヤーを使った温め直し**です 。

1. 冷凍された軟骨唐揚げを、凍ったままノンフライヤーのバスケットに並べます。
2. 180℃で5分〜7分ほど加熱します。

こうすることで、余分な水分を飛ばしながら温めることができるので、外はカリッと、中はジューシーな、まるで揚げたてのような食感が復活します 。冷凍とは思えない美味しさに、きっと驚くはずです。

意外と知らない？軟骨唐揚げの栄養とヘルシーに食べるアレンジレシピ

おつまみのイメージが強い軟骨唐揚げですが、実は女性に嬉しい栄養素が含まれていることをご存知でしたか？ノンフライヤーで調理することで、さらにヘルシーに楽しむことができます。ここでは、鶏軟骨の意外な栄養パワーと、美味しさを損なわずにカロリーダウンできるアレンジレシピをご紹介します。

鶏軟骨に含まれる注目の栄養素

コリコリとした食感のもとである軟骨は、栄養の宝庫です。

• タンパク質：鶏軟骨は、100gあたり約12.5gものタンパク質を含んでいます 。これは、筋肉や肌、髪の毛を作るために欠かせない栄養素です。
• コラーゲン：肌のハリや潤いを保つ成分として知られるコラーゲン。軟骨には、このコラーゲンが豊富に含まれています 。特に、関節の動きを滑らかにする働きがあるとされる「II型コラーゲン」を効率よく摂取できるのが特徴です 。
• カルシウム：骨や歯を丈夫にするカルシウムも含まれています 。カルシウムは吸収されにくい栄養素ですが、ビタミンDと一緒に摂ることで吸収率がアップします。
• 低カロリー・低脂質：そして何より嬉しいのが、鶏軟骨は100gあたり約54kcalと非常に低カロリーであること 。脂質もほとんど含まれていないため、ダイエット中の方でも罪悪感なく楽しめます 。

ノンフライヤーで調理すれば、揚げる場合と比べて大幅にカロリーをカットできるため、まさに「美味しくてヘルシー」な一品と言えるでしょう。

以下の参考リンクでは、鶏軟骨の詳しい栄養成分を確認できます。
https://calorie.slism.jp/111236/

ヘルシーアレンジレシピ

そのまま食べるのも美味しいですが、少しアレンジを加えることで、栄養バランスもアップし、飽きずに楽しめます。

• 🥗 彩り野菜と軟骨唐揚げのパワーサラダ
  

  レタス、パプリカ、ブロッコリーなど、お好みの生野菜の上に、ノンフライヤーで調理した熱々の軟骨唐揚げをトッピング。和風ドレッシングやシーザードレッシングをかければ、食感も楽しい、食べ応え満点の主役級サラダになります。

   

• 炒め物でボリュームアップ！軟骨とピーマンのオイスター炒め
  

  細切りにしたピーマンとパプリカをごま油で炒め、火が通ったら軟骨唐揚げを加えてさっと混ぜ合わせます。オイスターソースと醤油で味を調えれば、ご飯が進む一品に。

   

• スープに入れて満足度アップ！軟骨とキノコの生姜スープ
  

  千切りにした生姜と、しめじや舞茸などのキノコを中華スープで煮込み、最後に軟骨唐揚げを加えます。軟骨から旨味が出て、スープがより一層美味しくなります。体を温めたい時にもおすすめです。

   

これらのアレンジは、作り置きした軟骨唐揚げを使えば、あっという間に完成します。ぜひ、日々の献立に取り入れてみてください。

もっと美味しく！軟骨唐揚げにおすすめの市販の唐揚げ粉比較

下味付けが面倒な時や、いつもと違う味を楽しみたい時に便利なのが「市販の唐揚げ粉」。しかし、たくさんの種類があって、どれを選べばいいか迷ってしまいますよね。特にノンフライヤー調理の場合、油で揚げるのとは勝手が違うため、唐揚げ粉選びも重要なポイントになります。ここでは、ノンフライヤーでの軟骨唐揚げ作りに最適な、おすすめの市販唐揚げ粉を比較してみました。

ノンフライヤー向きの唐揚げ粉の選び方

ノンフライヤー調理で唐揚げ粉を使う場合、以下のポイントで選ぶと失敗しにくくなります。

• 味がしっかりしているか：油で揚げない分、風味がさっぱりとしがちです。スパイスや醤油の味がしっかりついているタイプを選ぶと、物足りなさを感じにくくなります。
• 水溶きタイプか、粉付けタイプか：どちらのタイプも使えますが、粉付けタイプの方が、よりカリッとした食感に仕上がりやすい傾向があります 。水溶きタイプを使う場合は、衣がベチャッとしないよう、つけすぎに注意しましょう。
• 仕上がりの色が濃いもの：ノンフライヤー調理は、揚げ物よりも焼き色がつきにくいことがあります。パッケージ写真などで、仕上がりの色が濃いものを選ぶと、見た目も美味しそうに仕上がります。

おすすめ市販唐揚げ粉 徹底比較

スーパーで手軽に購入できる人気の唐揚げ粉を、ノンフライヤーで軟骨唐揚げにした場合の仕上がりで比較しました。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

商品名	タイプ	味の特徴	ノンフライヤーでの おすすめ度	備考
日清製粉ウェルナ 「からあげグランプリ最高金賞店監修 から揚げ粉 香ばししょうゆ味」	粉付け	にんにく・生姜の効いた、王道の醤油味。スパイスがしっかり香り、冷めても美味しい。	★★★★★	ノンフライヤーでもカリッと仕上がり、味のバランスが絶妙。迷ったらまずコレ！
ニップン 「伝説のから揚げ粉」	粉付け	にんにくを効かせた、パンチのある味わい。ザクザクとした衣の食感が特徴。	★★★★☆	味が濃いめなので、お酒のおつまみにぴったり。食感を重視する方におすすめ。
昭和産業 「もう揚げない！！焼き唐揚げ粉」	粉付け	フライパンで焼くことを想定した商品。醤油ベースに香味野菜の旨味が効いている。	★★★★☆	「揚げない」ことを前提に作られているため、ノンフライヤーとの相性も良い。比較的さっぱりとした仕上がり。
日清製粉ウェルナ 「からあげグランプリ最高金賞店監修 から揚げ粉 塩味」	水溶き	ハーブとスパイスが香る、上品な塩味。鶏肉の旨味を引き立てる。	★★★☆☆	水溶きタイプなので、衣のつけすぎに注意が必要。さっぱりと食べたい時におすすめ。

これらの唐揚げ粉を使う場合も、基本的な調理方法は同じです。パッケージの指示に従って衣をつけ、ノンフライヤーで加熱してください。商品によって最適な加熱時間は異なるため、最初は180℃で10分程度から様子を見て調整すると良いでしょう 。お気に入りの唐揚げ粉を見つけて、ぜひ手軽に本格的な軟骨唐揚げを楽しんでくださいね。

 

 

ノンフライヤー 3L 電気フライヤー ノンオイル 揚げ物 惣菜 1~2人用 可視窓 エアフライヤー LEDディスプレイ タッチパネル タイマー 温度調整 中断記憶 日本語説明書 日本語レシピ付き PSE認証済 黒色