コープデリとパルシステムの違い 注文して生協の宅配を比較
チャーシューをノンフライヤーで簡単調理
チャーシューをノンフライヤーで作るための下準備と漬け込みのコツ
美味しいチャーシュー作りの第一歩は、丁寧な下準備から始まります。この工程をしっかり行うことで、味が均一に染み込み、仕上がりのクオリティが格段にアップします。難しく考える必要はありません。いくつかの簡単なコツを押さえるだけで、誰でもプロのような下準備ができます。
まずは、豚肉の塊を用意しましょう。肩ロース、バラ、ももなど、お好みの部位で構いませんが、適度な脂身がある肩ロースや豚バラが、ジューシーで柔らかく仕上がるため特におすすめです 。肉の厚さが均一でない場合は、火の通りが均一になるように、厚い部分を少し開いて調整すると良いでしょう。
次に、肉の表面全体をフォークや竹串でまんべんなく刺します 。この作業によって、肉の繊維が適度に壊れ、タレが内部まで浸透しやすくなります。面倒に感じるかもしれませんが、このひと手間が味の決め手となるため、ぜひ丁寧に行ってください。穴を開けすぎると肉汁が逃げる原因になるので、1〜2cm間隔で刺すのが目安です。
続いて、チャーシューの形を整えるためにタコ糸で縛ります 。タコ糸で縛ることで、加熱中に肉が縮んだり形が崩れたりするのを防ぎ、均一に火を通すことができます。また、見た目も美しく仕上がります。スーパーでネットに入った状態の豚肉ブロックが売られている場合は、それを利用すると手間が省けて便利です 。
下準備の最後は、最も重要な「漬け込み」です。ジップロックなどの密閉できる袋に、醤油、酒、みりん、砂糖、そして風味付けの生姜やにんにくスライスを入れ、よく混ぜ合わせます 。そこに準備した豚肉を入れ、袋の上からよく揉み込んでタレを全体になじませます。袋の空気をしっかりと抜いてから口を閉じ、冷蔵庫で寝かせましょう 。
漬け込み時間は、最低でも2〜3時間、できれば一晩置くと、味がしっかりと染み込み、より美味しくなります 。時間がない場合でも、1時間半ほど漬け込むだけでも十分に美味しく作れます 。漬け込んでいる間に、時々袋の上下を返すと、より均一に味が染み渡ります。
チャーシューをノンフライヤーで焼く最適な温度と時間
ノンフライヤーを使ったチャーシュー作りの最大の魅力は、その手軽さと、絶妙な火加減を自動でコントロールしてくれる点にあります。特に「温度」と「時間」の設定が、チャーシューを外は香ばしく、中はしっとりジューシーに仕上げるための鍵となります。多くのレシピで推奨されているのが、高温での加熱と低温での加熱を組み合わせる「2段階加熱法」です 。
まず、ノンフライヤーを予熱します。機種にもよりますが、180℃〜200℃に設定して5分ほど予熱しておくと、肉を入れた際の温度低下を防ぎ、表面を一気に焼き固めることができます 。バスケットの網には、くっつき防止のために薄くサラダ油を塗っておくと、後片付けが楽になります 。
第1段階は「高温加熱」です。予熱が完了したら、漬け込んでおいた豚肉のタレを軽く切り、ノンフライヤーのバスケットに入れます。そして、180℃〜200℃の高温で15分〜25分ほど加熱します 。この工程で、肉の表面に美味しそうな焼き色をつけ、肉汁を内部に閉じ込めます。途中で一度裏返すと、全体が均一に焼けます 。
注意点として、タレが付いているため表面が焦げやすいことが挙げられます。焼き加減を時々チェックし、好みの焼き色になったらアルミホイルをかぶせて焦げを防ぐのがおすすめです 。
第2段階は「低温加熱」です。高温で表面を焼き固めたら、次に温度を75℃〜100℃程度に下げ、40分〜60分かけてじっくりと内部に火を通していきます 。この低温調理によって、肉のタンパク質が急激に硬くなるのを防ぎ、驚くほどしっとりと柔らかい食感に仕上がります。まさに「ほったらかし」でプロ級の仕上がりになる、ノンフライヤーならではのテクニックです 。
焼き上がった後は、すぐに取り出さずに、バスケットに入れたまま30分ほど置いて余熱で火を通します 。これにより、肉汁が落ち着き、カットした時に肉汁が流れ出るのを防ぐことができます。
以下の表は、豚肉の部位や厚さに合わせた温度と時間の目安です。お使いのノンフライヤーの機種によっても変わるため、あくまで参考としてご活用ください。
| 豚肉の部位（500g目安） | 第1段階：高温加熱 | 第2段階：低温加熱 | 余熱 |
|---|---|---|---|
| 豚バラブロック（脂身多め） | 180℃で20〜25分 | 80℃で50分 | 30分 |
| 豚肩ロースブロック（赤身と脂身のバランスが良い） | 190℃で15分 | 75℃で60分 | 30分 |
| 豚ももブロック（脂身少なめ） | 200℃で20分 | 100℃で40分 | 20分 |
チャーシューをしっとり柔らかく仕上げる秘訣とアレンジレシピ
ノンフライヤーを使えばチャーシューは簡単に作れますが、いくつかの秘訣を知っておくことで、さらに格別な「しっとり柔らか」食感を実現できます。パサつきがちなチャーシューにお悩みの方は、ぜひ試してみてください。
しっとり柔らかく仕上げる3つの秘訣
- 秘訣①：肉選びと下処理
前述の通り、適度な脂身がある豚肩ロースや豚バラブロックを選ぶのが最初のポイントです 。そして、フォークで穴を開ける作業は、筋繊維を断ち切る効果もあり、肉を柔らかくするのに役立ちます 。 - 秘訣②：低温でのじっくり加熱
高温で一気に火を通すと、肉の水分が飛んで硬くなりがちです。高温で焼き色を付けた後、温度を下げてじっくり加熱する「2段階加熱法」は、肉のジューシーさを保つために非常に効果的です 。 - 秘訣③：焼き上がりの「寝かせ」
焼き上がった直後にカットすると、肉汁が流れ出してしまいます。加熱後、ノンフライヤーの中やアルミホイルに包んで30分ほど休ませることで、肉汁が全体に行き渡り、しっとりとした食感になります 。
これらの秘訣を実践すれば、あなたの作るチャーシューが一段とレベルアップすること間違いなしです。
絶品チャーシューのアレンジレシピ
せっかく美味しくできたチャーシュー、そのまま食べるだけでなく、色々な料理にアレンジしてみましょう。食卓がさらに豊かになります。
- 王道のチャーシュー丼
温かいご飯の上に、スライスしたチャーシューと、お好みで半熟の味付け卵（味玉）を乗せ、仕上げにチャーシューのタレをかければ完成です。刻みネギや白髪ネギを添えると、彩りも風味もアップします。 - 本格ラーメンのトッピングに
市販のラーメンも、自家製チャーシューを乗せるだけで一気に本格的な一杯に。厚切りにして贅沢に味わうのがおすすめです。 - チャーシューチャーハン
チャーシューを細かく刻んで、チャーハンの具材にするのも定番の人気アレンジです 。チャーシューの旨味がご飯全体に広がり、いつものチャーハンがプロの味に近づきます。 - お酒がすすむおつまみ
薄切りにしたチャーシューに、白髪ネギとラー油を少し垂らせば、簡単でおいしいおつまみになります。きゅうりの千切りと一緒に和えてもさっぱりといただけます。 - パンに挟んでチャーシューサンド
意外な組み合わせかもしれませんが、パンとの相性も抜群です。レタスやマヨネーズと一緒にサンドイッチにすれば、ボリューム満点のランチになります。
自家製チャーシューは冷蔵で3〜4日、冷凍すれば1ヶ月ほど保存可能です 。多めに作っておけば、忙しい日の食事作りにも大活躍します。
【独自視点】チャーシュー作りで余ったタレの意外な活用法と保存テクニック
チャーシューを漬け込んだ後のタレ、皆さんはどうしていますか？実はこのタレ、豚肉の旨味が溶け出した「黄金の液体」とも言える万能調味料なのです。捨ててしまうのは非常にもったいない！ここでは、余ったタレを最後まで美味しく使い切るための意外な活用法と、正しい保存テクニックをご紹介します。
余ったタレの絶品活用レシピ
- ① 絶品！煮詰めソース
最も基本的な活用法は、小鍋に移して火にかけ、少し煮詰めてとろみをつける方法です。これにより、アルコール分が飛んで味がまろやかになり、チャーシューにかける絶品ソースが完成します 。チャーシュー丼や、シンプルに茹でた野菜にかけるだけでも立派な一品になります。 - ② 煮卵（味玉）の漬け汁に
半熟に茹でた卵を、一度火を止めて冷ましたタレに漬け込むだけで、ラーメン屋さんのような本格的な煮卵が作れます。ジップロックに入れて空気を抜き、冷蔵庫で半日〜1日置けば、味がしっかり染み込みます。 - ③ 炒め物の味付けに
野菜炒めや肉野菜炒めの味付けに使うと、コクと深みが格段にアップします。いつもの醤油やみりんの代わりにこのタレを使うだけで、プロ級の味に仕上がります。 - ④ 炊き込みご飯の素として
お米2合に対し、余ったタレを大さじ2〜3杯加え、通常の水加減で炊くだけ。豚の旨味が染み込んだ、風味豊かな炊き込みご飯が簡単に作れます。刻んだチャーシューやきのこ、ごぼうなどを一緒に炊き込むと、さらに豪華になります。 - ⑤ 中華風スープのベースに
お湯や鶏ガラスープでのばし、刻みネギやごま油を加えれば、即席の中華風スープになります 。ワンタンや春雨を加えても美味しいです。
タレの正しい保存方法
余ったタレを安全に保存するためには、必ず一度加熱処理をすることが重要です。生の豚肉を漬けていたため、雑菌が繁殖している可能性があるからです。
- 加熱殺菌
タレを小鍋に移し、沸騰させてアクを取りながら1〜2分煮立たせます。これにより殺菌され、安全に保存できるようになります 。 - 冷蔵保存
加熱処理したタレは、粗熱が取れたら清潔な保存容器（瓶など）に移し、冷蔵庫で保存します。1週間程度を目安に使い切りましょう。 - 冷凍保存
長期間保存したい場合は、製氷皿に入れて凍らせ、キューブ状にしてからジップロックなどに移して冷凍保存するのがおすすめです。こうすることで、使いたい分だけ手軽に取り出せて非常に便利です。冷凍であれば1ヶ月以上保存可能です。
チャーシュー作りで出た「副産物」であるタレを上手に活用することで、料理のレパートリーが広がり、食品ロスの削減にも繋がります。ぜひ、これらのテクニックを試してみてください。
フィリップスの公式サイトでは、具体的な加熱時間や温度設定が紹介されています。
https://www.philips.co.jp/c-f/XC000010480/%E4%B8%AD%E8%8F%AF%E7%84%BC%E3%81%8D%E8%B1%9A
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