味付け卵レシピ人気の簡単作り方|半熟から固茹でまで

味付け卵レシピ人気

味付け卵は、ラーメン屋さんで食べるような本格的な味玉が自宅で簡単に作れる人気レシピです。醤油ベースの漬けダレにゆで卵を漬け込むだけで、とろとろ半熟の黄身としっかり味が染みた白身が楽しめます。めんつゆを使えば調味料を計る手間も省けて、忙しい主婦の方でも気軽にチャレンジできるのが魅力です。
参考）https://recipe.rakuten.co.jp/category/33-721/
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お弁当のおかずや、ごはんのお供、お酒のおつまみとしても大活躍する味付け卵ですが、実は茹で時間や漬け込み時間によって仕上がりが大きく変わってきます。半熟卵なら6～8分、固茹でなら10～13分の茹で時間が基本ですが、冷蔵庫から出したての卵を使うかどうかでも変わるため、自分好みの固さを見つけるのが成功への近道です。
参考）https://www.sirogohan.com/recipe/nitamago/
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クックパッドでつくれぽ1000件を超える人気レシピも多数存在し、それぞれに独自の工夫が凝らされています。基本の作り方をマスターしたら、にんにくや唐辛子を加えたピリ辛アレンジや、ごま油を効かせた韓国風味玉など、バリエーションも豊富に楽しめます。
参考）https://cookai-recipe.com/ajituketamago-recipe/13228.html
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味付け卵の基本レシピと半熟の作り方

半熟の味付け卵を作る際、最も重要なのは茹で時間のコントロールです。冷蔵庫から出したての卵を沸騰したお湯に入れて6分半～7分茹でると、白身はしっかり固まり、黄身はとろとろの半熟状態に仕上がります。茹で始めの2分間は菜箸で卵を転がすように動かすと、黄身が真ん中に来てきれいな断面になります。
参考）https://www.kikkoman.co.jp/homecook/tsushin/tips0012/
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茹で上がったら、すぐに氷水に取って急速に冷やすことが重要です。この工程により余熱で火が通りすぎるのを防ぎ、殻も剥きやすくなります。殻を剥く際は流水に当てながら行うと、殻と白身の間に水が入り込んで失敗なく剥けるというプロの技も覚えておくと便利です。
参考）https://7premium.jp/blog/detail?id=985
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白ごはん.comでは、醤油4:水3:みりん2:砂糖1という覚えやすい黄金比が紹介されており、この比率なら誰が作っても間違いない味に仕上がります。また、しょうゆ:みりん:だし汁を1:1:2の比率にする方法も人気で、だしの風味が効いた上品な味わいになります。漬け込み時間は最低でも1時間以上、できれば一晩置くとしっかり味が染み込みます。
参考）https://www.orangepage.net/news-daily/35259
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家庭で作る際に嬉しいのが、鎌田醤油が提案するだし醤油を使った超簡単レシピです。だし醤油と水を1:1で混ぜてビニール袋に入れ、ゆで卵を1時間以上漬けるだけで完成するため、初心者の方でも失敗知らずです。
参考）https://www.kamada.co.jp/recipe/list/3391
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参考：半熟卵と煮卵の作り方について詳しく解説されています
半熟煮卵のレシピ（覚えやすい黄金比のたれで）| 白ごはん.com

味付け卵をめんつゆで簡単に作る時短レシピ

めんつゆを使った味付け卵は、調味料を複数揃える必要がなく、時短で作れる主婦の味方です。セブンプレミアムの公式レシピでは、3倍濃縮めんつゆ70mlに卵2個を漬け込み、冷蔵庫で30分～1時間置くだけで完成します。めんつゆは既に出汁や醤油、みりんがバランスよく配合されているため、味付けに失敗することがありません。
参考）https://7premium.jp/blog/detail?id=481
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2倍濃縮めんつゆを使う場合は、水で薄めずにそのまま使えるのが便利です。卵6個に対して2倍濃縮めんつゆ100ccとごま油大さじ1/2をポリ袋に入れ、3時間ほど漬けるレシピが人気で、ごま油の風味がアクセントになります。漬け込む際は、ポリ袋の空気を抜いて卵全体がめんつゆに浸るようにすることで、少量の調味料でもムラなく味が染み込みます。
参考）https://delishkitchen.tv/recipes/540408640104825255
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濃縮度合いが異なるめんつゆを使う場合は、漬け込み時間で調整するのがコツです。3倍濃縮なら30分～1時間、2倍濃縮なら1～3時間、ストレートタイプならさらに長めの時間が必要になります。ただし、漬けすぎると塩辛くなってしまうため、味見をしながら調整することが大切です。​
楽天レシピでは、卵4個に対してめんつゆ(4倍濃縮)4:水4:本みりん2の割合で作るレシピが紹介されており、甘めに仕上げるのがラーメン屋さん風の味に近づけるコツだとされています。次の日に味が薄ければ少量の醤油で調整できるため、失敗を恐れずにチャレンジできます。youtube​

味付け卵の日持ちと保存方法のコツ

味付け卵の日持ちは、茹で具合によって大きく異なります。固茹でにした煮卵は冷蔵保存で約5日間日持ちしますが、半熟煮卵は冷蔵庫でも2～3日が限度です。特に黄身がとろとろの状態で作った半熟卵は、当日中か翌日までに食べ切るのが安心とされています。
参考）https://douzo.dinos.co.jp/posts/120
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日持ちさせるための保存方法には、いくつかの重要なポイントがあります。まず、使用する密閉容器や保存袋は雑菌の繁殖を防ぐため、洗浄後に水分をしっかりふき取って清潔な状態にしておくことが必須です。また、煮卵全体がつけ汁に漬かった状態で保存することで、乾燥を防ぎながら賞味期限を延ばす効果が期待できます。​
つけ汁を濃くすることも日持ちを延ばす一つの方法ですが、味が濃くなりすぎる可能性があるため注意が必要です。一部のレシピではつけ汁に酢を加える方法も提案されていますが、実際には酢を入れても日持ちや賞味期限はあまり変わらないとする情報もあります。​
オレンジページの公式レシピでは、密閉容器に入れて冷蔵保存すれば4～5日保存可能としており、作り置きおかずとして活用できます。ただし、冷凍保存や常温保存はおすすめされておらず、必ず冷蔵庫で保管することが基本です。賞味期限が切れて腐ると、異臭がしたり表面にぬめりが出たりするため、そのような兆候が見られたら食べずに廃棄しましょう。
参考）https://onnela.asahi.co.jp/article/64941
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参考：煮卵の日持ちと保存方法の詳細情報
煮卵の日持ち・賞味期限は？冷蔵庫で1週間？固茹で・半熟別 | Douzo

味付け卵のアレンジレシピ|にんにくと唐辛子でピリ辛に

基本の味付け卵をマスターしたら、にんにくや唐辛子を加えたピリ辛アレンジに挑戦してみるのがおすすめです。デリッシュキッチンで紹介されているピリ辛にんにく醤油味卵は、薄切りにしたにんにくをごま油できつね色になるまで炒めてから調味料を加える方法で、香ばしいにんにくの風味が食欲をそそります。
参考）https://delishkitchen.tv/recipes/190080482547860607
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韓国風の半熟卵も近年SNSで人気を集めており、長ねぎや玉ねぎのみじん切り、輪切り唐辛子をたっぷり入れた漬けダレが特徴です。めんつゆベースにごま油、にんにく、唐辛子を加えることで、やみつきになる味わいに仕上がります。このタレはごはんにかけたり、蒸した肉や魚にかけても美味しくいただけるという一石二鳥のレシピです。
参考）https://delishkitchen.tv/recipes/394134673053189171
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めんつゆを使った簡単ピリ辛煮卵レシピでは、2倍濃縮めんつゆ100mlにすりおろしにんにく小さじ1、一味唐辛子小さじ1/2を混ぜるだけで、お酒のおつまみにぴったりな一品が完成します。冷蔵庫で1時間程度漬け込めば味が染みるため、急な来客時にも重宝します。
参考）https://www.kurashiru.com/recipes/5864211a-d668-4f45-b4e2-7eecc1d7849a
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Nadiaで紹介されている「やみつき味玉」は、作業時間わずか10分で、長ねぎ、水、醤油、砂糖、ごま油、おろしにんにくを混ぜた漬けダレに卵を漬け込むレシピです。砂糖は大さじ2～3と好みで調整でき、甘辛い味付けがクセになる美味しさです。
参考）https://oceans-nadia.com/user/44604/recipe/432150
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味付け卵の茹で時間別の黄身の固さ検証

味付け卵の仕上がりを左右する最大のポイントが、茹で時間による黄身の固さの違いです。ラーメン屋さんが公開している検証動画によると、冷蔵庫から出したての卵を沸騰したお湯に入れた場合、6分半で黄身がとろとろの半熟、7分でギリギリ流れない程度の半熟、7分半で黄身は半熟だが白身はしっかり固まる状態、8分で黄身の中心部分だけがやや柔らかい固さになります。
参考）https://news.yahoo.co.jp/expert/articles/32a032742051a4f75469e5a6d8ebe0383133850c
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お弁当用の味玉を作る際は、蓋が汚れないよう黄身が流れないギリギリの半熟卵を選ぶのがコツです。冷蔵庫で冷やした卵を使い、7分茹でると、黄身は流れないけれどしっとりとした食感が楽しめる理想的な固さになります。茹でている最中に菜箸で時々卵を転がすことで、黄身が真ん中にくるようにするプロのテクニックも覚えておくと、見た目も美しい味玉が作れます。
参考）https://oceans-nadia.com/user/44604/recipe/400443
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Yahoo!ニュースの実験記事では、漬け込み時間による味の染み込み方も検証されており、6時間、12時間、24時間で味の深さが変わることが明らかになっています。6時間では表面だけ、12時間で白身全体、24時間で黄身の近くまで味が染み込むため、しっかり味を染み込ませたい場合は一晩以上漬けるのがベストです。
参考）https://www.asahibeer.co.jp/enjoy/recipe/search/recipe.psp.html?CODE=0000001587
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卵のお尻部分に押しピンで小さな穴を開けてから茹でると、殻が剥きやすくなるという裏ワザもあります。また、茹で上がった卵を氷水で3分間急速に冷やすことで、余熱による火の通りすぎを防ぎ、狙った固さに仕上げられます。
参考）https://www.yassu-cooking.com/entry/2018/12/08/hanjuku-nitamago
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キッコーマンの公式サイトでは、水から茹でる場合と熱湯から茹でる場合で時間が異なることも説明されており、水から茹でる場合は10～13分が目安とされています。自分の好みの固さを見つけるためには、何度か茹で時間を変えて試してみることが一番の近道です。​youtube​
参考：茹で卵の作り方とゆで時間の詳細ガイド
ゆで卵（半熟卵・固ゆで）の作り方！ゆで時間を水とお湯別に解説 | キッコーマン