豚肩ロースレシピ人気1位!簡単柔らか絶品おかず

豚肩ロースレシピ人気1位

豚肩ロースは、赤身と脂肪のバランスが良い人気の部位なんです。うまみやコクが強く、食感も柔らかいため、生姜焼きや炒めもの、しゃぶしゃぶ、チャーシューなど、あらゆる料理で活躍してくれます。豚バラ肉よりも脂が少ないため、じっくり下茹でして脂を落とせばカロリーオフにもなり、脂が気になる方にも安心して食べられる優秀な食材です。
参考）https://www.kyounoryouri.jp/category/s1465
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豚肩ロースには、ブロック肉、厚切り、薄切りといった形状があり、それぞれに適した調理方法があります。ブロック肉ならチャーシューや角煮、煮込み料理に最適で、厚切り肉ならトンテキやポークソテー、薄切り肉なら生姜焼きや炒め物に向いているんです。スーパーではなかなか見かけないブロック肉ですが、ネット通販や精肉店で「和豚もちぶた」などのブランド豚を購入すると、さらに柔らかくジューシーな仕上がりになります。
参考）https://delishkitchen.tv/curations/15315
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豚肩ロースブロックの柔らか煮豚チャーシュー

豚肩ロースのブロック肉を使った煮豚チャーシューは、人気レシピの中でも特に定番です。肉を焼いて香ばしくしてから、調味料と一緒に柔らかくなるまで煮て仕上げる方法が基本となります。タコ糸が無くても作れるので、初心者でも簡単に挑戦できるんです。
参考）https://www.kikkoman.co.jp/homecook/theme/popular/pork-shoulder-loin.html
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煮豚チャーシューを作る際のコツは、下茹でに時間をかけることです。豚肩ロースのかたまり肉は繊維がしっかりしているため、そのまま焼くと固くなりやすいのですが、低温でじっくりと茹でることで肉のタンパク質がゆっくりと変性し、しっとり柔らかく仕上がります。具体的には、鍋に豚肉と豚肉が浸るぐらいの水、酒、しょうが、ねぎを入れて、弱めの中火で煮立たせた後、アクを取り除きながら弱火で1時間30分〜2時間ほど茹でると良いでしょう。
参考）https://delishkitchen.tv/recipes/482594176718865537
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調味料の黄金比も重要なポイントです。水400cc、料理酒100cc、みりん100cc、醤油100cc、砂糖45g、昆布の素小さじ1、鶏ガラの素小さじ1、オイスターソース小さじ2、白みそ小さじ1を合わせた調味料で煮込むと、プロのような仕上がりになります。しっかりと寝かせて味を入れることで、とても美味しくなり、おかずだけでなくおつまみやラーメン、炒飯などにも使えて便利なんです。youtube​
キッコーマンの豚肩ロースレシピ特集では、基本のチャーシューから煮豚まで多彩なレシピが紹介されており、調理時間や栄養成分も確認できるため参考になります。

豚肩ロース角煮の下処理と煮込み方

豚肩ロースの角煮は、ブロック肉を使った料理の中でも人気が高く、驚くほど柔らかく仕上げることができます。角煮を作る際の最大のポイントは、下茹での工程をしっかり行うことです。
参考）https://oceans-nadia.com/user/45109/recipe/370505
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下茹でのコツとして、豚肩ロースをそのまま鍋に入れ、ヒタヒタの水と酒、長ねぎの青い部分、生姜を入れて表面にクッキングペーパーで蓋をし、弱火〜弱めの中火で2時間ほど茹でる方法があります。茹で上がった肉はとても柔らかいので、優しく扱いながらザルにあげ、流水で洗ってキッチンペーパーで水気を拭き取ってから大きめの角切りにします。​
時短したい場合は、豚肩ロースを最初から4等分に切ってから茹でる方法もあります。小さくカットしているため下茹では30分でも大丈夫で、より柔らかくしたい場合は1時間ほど茹でると良いでしょう。切ってから煮ることで調理時間が大幅に短縮でき、忙しい主婦にもおすすめの方法です。
参考）https://ameblo.jp/moon3sun8/entry-12410771565.html
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煮込みの調味料は、酒大さじ4、みりん大さじ3、砂糖大さじ3、醤油大さじ4、オイスターソース大さじ3、豚の茹で汁200mlを煮立て、切った豚肉を入れてごく弱火で時々返しながら20分煮込むと、味が染み込んで絶品に仕上がります。半熟卵を一緒に煮込めば、さらに豪華な一品になるんです。
参考）https://oceans-nadia.com/user/552854/recipe/451878
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Nadiaの豚肩ロースの角煮レシピでは、豚バラ肉より脂が少ない肩ロースでカロリーオフした作り方が詳しく解説されています。

豚肩ロース生姜焼きの漬け込みテクニック

豚肩ロースの生姜焼きは、焼くと固くなりがちな豚ロースと違って、焼いても縮みにくく固くなりにくいのが特徴です。豚ロースより分厚いので食べごたえもあり、ご飯が進む定番おかずとして人気があります。
参考）https://www.kurashiru.com/recipes/08278c38-3a98-4ca7-b979-2cf5d838cf4b
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生姜焼きを柔らかく仕上げるための秘訣は、漬け込みにあります。基本の漬け込み液は、醤油大さじ3、みりん大さじ2、酒大さじ2、砂糖大さじ1に、薄切りにした玉ねぎとすりおろした生姜を加えて作ります。豚肉を漬け込み液に入れてよく混ぜ合わせ、冷蔵庫で少なくとも1時間、できれば一晩漬け込むと、玉ねぎの酵素効果で驚くほど柔らかくなるんです。
参考）https://hamukoubou.jp/info/column/10609/
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プロ直伝のさらに美味しくなる秘伝レシピもあります。基本の調味料に加えて、白ワイン大さじ1、ごま油小さじ1、すりおろしたにんにく1片を加えることで、深みのある味わいになります。焼く際には、漬け込んだ豚肉を一度取り出して軽く拭き、余分な漬け込み液を除去してからフライパンで焼くと、焦げ付きを防げます。​
片栗粉をまぶして焼く方法も人気です。豚肉は筋切りをしてから片栗粉を両面にまぶし、中火で熱したフライパンで両面に焼き色がつくまで焼いてから、酒大さじ1、みりん大さじ2、砂糖小さじ1、しょうゆ大さじ1と1/2、おろししょうが大さじ1/2を加えて煮詰めると、タレがよく絡んでジューシーに仕上がります。
参考）https://delishkitchen.tv/recipes/197328869693326368
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豚肩ロース炊飯器レシピで簡単調理

炊飯器を使った豚肩ロース料理は、ほったらかしでできる手軽さが魅力なんです。炊飯器にA醤油1/2カップ、酒大さじ5、砂糖大さじ4、酢大さじ2、にんにく・生姜(共にチューブ)各小さじ1を入れて混ぜ、豚肩ロース塊を入れたら水を4合の目盛りまで入れます。上にクッキングシートをかぶせて普通に炊飯し、炊き上がったら豚肉を裏返して再度蓋を閉じ、保温のまま30分ほど置くと、びっくりするくらい柔らかくジューシーな煮豚が完成します。
参考）https://oceans-nadia.com/user/14996/recipe/477356
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途中裏返すことができないので、煮汁が全体にまわるようにするために炊飯前にクッキングシートをかぶせるのがポイントです。タコ糸は煮崩れ防止のためですが、タコ糸がなくても煮崩れはないので安心してください。この方法なら、とにかく柔らかくてジューシーで肉汁が溢れるくらいの仕上がりになり、ポン酢や柚子胡椒をつけて食べても美味しいですし、ラーメンにトッピングしたりチャーハンの具にしても活用できます。​
炊飯器で作るカレーも人気があります。豚肩ロース500gの表面にフライパンでしっかり焼き目をつけ(中まで火を通さなくてOK)、炊飯器に玉ねぎ、にんにく、トマトパッサータ、お好みのスパイスを入れよく混ぜた上に焼いた豚肩ロースをのせます。炊飯モード(普通炊き)で一度炊き、炊き上がったらカレールーを加えてよく混ぜ、炊飯器を「高め保温」にして4〜5時間放置すると、とろとろに柔らかい豚肉のカレーができあがります。途中で肉をひっくり返してルーを軽く混ぜることで、さらに味が染み込むんです。youtube​
Nadiaの炊飯器煮豚レシピでは、過去最高の柔らかさと評判の詳しい作り方が紹介されています。

豚肩ロース厚切り肉のトンテキと味噌漬け

豚肩ロースの厚切り肉を使ったトンテキは、がっつり食べたいときにぴったりのおかずです。ジューシーな豚肉に甘じょっぱいソースが相性抜群で、ごはんがどんどん進みます。
参考）https://www.kurashiru.com/recipes/c963e332-6fa7-4b25-8c67-fee7027a8e89
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トンテキを柔らかく仕上げるコツは、すりおろした玉ねぎで漬け込むことです。玉ねぎをすりおろし、すりおろしニンニクを加えて混ぜ合わせ、豚肩ロースの筋を切って塩こしょうをまぶしたら保存袋に移し、すりおろした玉ねぎを入れて冷蔵庫で20分ほど漬けこみます。お肉をすりおろした玉ねぎで漬け込むことで、しっとり柔らかな食感になるんです。
参考）https://www.kurashiru.com/recipes/3deed199-e5f9-4830-b8a4-eadd4786e2df
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ソースの黄金比も重要で、ウスターソース大さじ2、ケチャップ大さじ2、しょうゆ大さじ1、砂糖小さじ2、おろしにんにく小さじ1/2を合わせておきます。中火で熱したフライパンにサラダ油をひいて漬け込んだ肉を焼き、両面に焼き色がついてきたら合わせたソースと漬け汁を加え、全体を煮絡めると完成です。付け合わせの野菜もたっぷり添えれば、バランスの良い一品になります。
参考）https://www.kagome.co.jp/vegeday/eat/202410/14308/
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味噌漬けも人気のレシピです。酒大さじ1、みりん大さじ1、砂糖大さじ1/2、みそ大さじ2、ごま油小さじ1を混ぜた味噌だれに豚ロース肉を10分ほど漬け込み、フライパンで焼くだけでこってり濃厚な味わいになります。味噌の力で肉が柔らかくなり、ご飯のおかずにもお弁当にも最適なんです。
参考）https://delishkitchen.tv/recipes/206540021912568230
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豚肩ロースは焼いても縮みにくく固くなりにくい特性があるため、厚切り肉でも適切な下処理と調理法を行えば、驚くほど柔らかく仕上がります。筋切りを5ヶ所程度入れることで、加熱中の焼き縮みや反り返りを防ぐことができるので、忘れずに行いましょう。​