ストラッキーノの食べ方｜はちみつ・パスタ・サラダ活用術

ストラッキーノの食べ方｜そのままからアレンジまで完全ガイド

ストラッキーノは「出来たてが一番おいしい」と思っていませんか？実は製造から1週間後のほうが、酸味が落ち着いて味わいが深まり、本来の旨みを楽しめます。

ストラッキーノとはどんなチーズか｜食べ方を知る前に押さえたい基礎知識

ストラッキーノ（Stracchino）は、イタリア北部・ロンバルディア地方生まれのフレッシュチーズです。その名前の由来は"疲れた牛の乳から作ったチーズ"という意味で、夏に山の高原で放牧された牛が秋になって麓へ長旅を終えて戻ってきた後に搾ったミルクで作られたのが起源とされています。疲れた牛とはいえ、山の新鮮な牧草をたっぷり食んできた牛のミルクは栄養豊富で、昔から美味しいチーズの代名詞として愛されてきました。

食感はわらび餅のようなもっちり感で、口どけが滑らかです。味わいはヨーグルトに似た爽やかな酸味とミルク由来の優しい甘み・旨みのバランスが魅力です。モッツァレラよりも水分が少なく、生の状態でもねっとりと伸びるのが特徴です。クリームチーズとカッテージチーズのちょうど中間のような位置づけと表現されることが多く、チーズが苦手な方でも食べやすいマイルドなタイプです。

日本国内ではイタリアほどポピュラーではありませんでしたが、群馬県川場村の「KAWABA CHEESE」が2021年に日本テレビ「満点☆青空レストラン」で紹介されて一気に知名度が上がりました。現在では同ブランドをはじめ、愛知県産の生乳を使った「Faber」のストラッキーノなど、国内でも少しずつ製造するチーズ工房が増えています。賞味期限は製造日から約2週間と短いのが特徴です。フレッシュチーズなので鮮度が命。届いたらなるべく早めに食べ始めるのがベストです。

また知られていない点として、ゴルゴンゾーラもかつては「ストラッキーノ」の一種と呼ばれていたという歴史があります。現在イタリアでは「ストラッキーノ」はクリームタイプのフレッシュチーズを指すのが一般的ですが、ロンバルディア地方では熟成タイプのものも作られており、食べ方・風味のバリエーションが豊富なチーズです。

KAWABA ONLINE STORE｜ストラッキーノの特徴・製造へのこだわりについて詳しく書かれています

ストラッキーノの食べ方【基本】｜そのままでおいしい定番スタイル3選

まずはストラッキーノ本来の味を楽しむシンプルな食べ方から紹介します。基本はシンプルが一番です。

チーズを食べる前に冷蔵庫から10〜15分ほど出して、少し室温に近づけてから食べましょう。冷たすぎると香りや旨みが感じにくくなります。温度を上げると口の中での溶け方が変わり、ミルクの甘みとコクが前面に出てきます。これだけで、一段おいしさが増します。

🍞 バゲット＋はちみつ＋オリーブオイル

最もポピュラーな食べ方がこれです。カリッと焼いたバゲットにたっぷりのせ、はちみつかオリーブオイルをひとかけするだけで絶品のひと口になります。ストラッキーノのほどよい酸味と塩気が、はちみつの甘みとよく合います。トーストの熱でチーズがふんわり柔らかくなるため、さらに食べやすくなります。はちみつはアカシアなどクセの少ないものがおすすめで、ナッツを砕いてトッピングすると食感のアクセントになります。

🥗 グリーンサラダ＋オリーブオイル＋黒コショウ

ストラッキーノをスプーンで小さくすくってサラダの上に落とすだけで、それ自体がドレッシング代わりになります。チーズに含まれる酸味と塩気がサラダ全体を引き締めるため、別途ドレッシングが不要な場合も多いです。オリーブオイルをまわしがけし、黒コショウを挽けば、リストランテ風の一品になります。ルッコラや生ハムと合わせるのが特にお気に入りのスタイルです。

🍖 生ハム＋ルッコラの組み合わせ

イタリアのエミリア・ロマーニャ地方の郷土料理「ピアディーナ」では、薄焼きパンにストラッキーノを塗り、生ハムとルッコラを挟むのが定番です。日本でも手軽にこの組み合わせを楽しむなら、トルティーヤやクラッカーにストラッキーノを塗り、生ハムとベビーリーフをのせるだけでOKです。生ハムの旨みとルッコラの苦みが、チーズのマイルドな酸味と絶妙に調和します。これは使えそうです。

ストラッキーノの食べ方【加熱アレンジ】｜パスタ・オムレツ・グラタンへの活用術

ストラッキーノは加熱するとモッツァレラのように溶けて伸びる性質があります。つまり料理にも非常に使いやすいチーズです。

パスタへの活用がとくにおすすめです。作り方はシンプルで、オリーブオイルと塩・コショウで野菜（パプリカやトマトなど）を蒸し煮にし、そこへストラッキーノとパスタのゆで汁少々を加えます。余熱でチーズを溶かしながらゆでたてのパスタと絡めるだけで、クリーミーなソースが完成します。生クリームを一切使わないのに濃厚さがあるのは、溶けたストラッキーノがコクと酸味を同時に加えてくれるからです。物足りない場合は仕上げにパルミジャーノ・レッジャーノをすりおろして加えると、深みとコクが増します。

グラタンにも最適です。ジャガイモのグラタンに溶かして使うと、モッツァレラとは異なるまろやかな酸味が加わり、大人っぽい仕上がりになります。市販のグラタンに少量のせてオーブンで焼くだけでも雰囲気が変わるので、試してみてください。

オムレツへの使い方はKAWABA ONLINE STOREが紹介している公式レシピが参考になります。卵3個・ストラッキーノ50g・ハム50gで作るシンプルなオムレツで、弱火でゆっくり火を通したところにチーズを加え、少し溶けたらハムとルッコラを挟んで折りたたむだけです。ストラッキーノが溶けることで、バターだけでは出せないコクと酸味が加わります。朝食やランチにちょうどいいボリュームです。

| 調理方法 | 合わせる食材の例 | ポイント |
|---|---|---|
| パスタソース | パプリカ・トマト | 余熱で溶かすとダマになりにくい |
| グラタン | ジャガイモ・ブロッコリー | モッツァレラの代わりに使える |
| オムレツ | ハム・ルッコラ | 50g目安で十分なコクが出る |
| ピザトッピング | バジル・生ハム | 焼きすぎず余熱で溶かすのがコツ |

加熱しすぎると風味が飛んでしまうため、余熱や弱火でじっくり溶かすのが基本です。

ストラッキーノチーズとパプリカのパスタレシピ｜実際の調理工程と仕上がりが写真つきで紹介されています

ストラッキーノの食べ方【独自視点】｜「食べ頃のタイミング」を変えるだけで味が激変する

多くの方がストラッキーノを手に入れたらすぐに食べてしまいます。しかし実はこれがもったいない食べ方かもしれません。

KAWABA CHEESEの情報によると、製造後1週間ほどで乳酸菌の働きによって酸味が落ち着き、ストラッキーノ本来の味わいの深みが増してくるとされています。つまり出来立てより少し置いたほうが、風味が豊かになるわけです。届いてすぐのチーズは爽やかでフレッシュな印象、1週間後は酸味がまろやかになってクリーミーさが前面に出てきます。これは乳酸菌が生きて活動し続けているため、チーズが手元に届いてからも変化を続けているからです。

具体的には、届いた日〜3日目は「そのまま食べる」または「バゲット＋はちみつ」でフレッシュ感を楽しむのが向いています。4日目〜1週間後は酸味がほどよく落ち着いてきたタイミングなので、サラダやピアディーナ風に生ハムと合わせるのが絶好の食べ頃です。賞味期限直前（1週間半〜2週間目）になるとさらに柔らかくなり、クリーミーさが増すためパスタやオムレツなど加熱料理に使うと旨みが際立ちます。同じひとつのチーズで、まるで3つの違う食材のように変化を楽しめるのがストラッキーノの大きな魅力です。

賞味期限の異なるタイミングを意識しながら食べると、チーズの変化を楽しめます。冷蔵保存（6℃以下）が基本ですが、食べる10〜15分前に冷蔵庫から出して少し室温に慣らしておくことで、香りと旨みが格段に引き立ちます。このひひと手間が条件です。なお、冷凍保存はフレッシュチーズの場合、解凍後に水分が抜けてパサつくことがあるため基本的に推奨されていません。食べきれない場合は密閉容器に入れ、なるべく賞味期限内に使い切りましょう。

イタリアフレッシュチーズの魅力｜ストラッキーノの由来・KAWABA CHEESEの製法について詳しく解説されています

ストラッキーノの食べ方【購入ガイド】｜どこで買える？選び方のコツも紹介

ストラッキーノは日本国内での製造がまだ珍しいため、スーパーや一般的な食料品店ではほとんど見かけません。入手方法は主に3つです。

🛒 オンラインショップからお取り寄せ

最も確実なのはオンラインショップでの購入です。代表的なのは群馬県川場村の「KAWABA ONLINE STORE」で、250gのストラッキーノを購入できます。また愛知県産生乳を使った「Faber（ファーベル）」のストラッキーノも公式オンラインショップから130g・1,128円（税込）で購入できます。フレッシュチーズのため冷蔵便で届くのが一般的です。賞味期限が短いので、到着後すぐに食べる計画を立てておきましょう。

🎁 ふるさと納税を活用する

KAWABA CHEESEのチーズはふるさと納税の返礼品としても群馬県川場村から申し込めます。楽天市場のふるさと納税では「4種のチーズとヨーグルトセット」が人気の返礼品として掲載されており、ストラッキーノ・モッツァレラ・ブッラータ・リコッタの4種類がセットになっています。普段のショッピングでは手が出にくい価格帯も、ふるさと納税ならお得に楽しめます。

🏪 チーズ専門店・道の駅を活用する

群馬県川場村の「道の駅 川場田園プラザ」内のKAWABA CHEESEでは出来立てを直接購入できます。同プラザは全国道の駅グランプリで人気No.1を連続受賞した実力派のスポットです。また業務用食材の仕入れサイト「八面六臂（はちめんろっぴ）」でもストラッキーノが取り扱われているため、レストランや飲食関連の方はチェックしてみる価値があります。輸入品のストラッキーノ（クレシェンツァ）はオーストラリア産などが一部チーズ専門の通販サイトで取り扱われています。

選ぶ際は「原材料が生乳と食塩のみ」かどうかを確認するとよいです。保存料・添加物不使用の製品が多く、よりフレッシュな風味を楽しめます。購入後は製造日から14日以内が目安の賞味期限です。届いたらすぐに冷蔵庫（6℃以下）で保管しましょう。

Faber（ファーベル）公式｜愛知県産生乳を使ったストラッキーノの商品詳細・購入はこちら

フィオルディマーゾ ストラッキーノチーズ 100g