ポテトチップス ノンフライヤーで作る失敗しないレシピとコツ

ポテトチップス ノンフライヤー 作り方

ポテトチップス ノンフライヤー 温度と時間の基本

ノンフライヤーでポテトチップスを作る際の基本的な温度設定は200℃で5〜6分、または180℃で10分程度が目安です。じゃがいもの厚さや水分量によって焼き時間は変動するため、途中で一度取り出して確認することが重要です。特にCOSORIなどのノンフライヤーにはポテトモードが搭載されており、185℃15分の設定が推奨されています。

 

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温度設定のポイントとして、予熱を200℃で5分行い、本焼きは180℃で12〜15分が基準となります。仕上げに200℃で2〜3分追加加熱すると、表面が一段とクリスピーに仕上がります。焼き上がりの判断は、じゃがいもの端が少し色づき、パリッとした食感になるまでが目安です。

 

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スライスしたじゃがいもは重ならないようにバスケットに並べることが成功の秘訣です。重なっていると熱が均一に伝わらず、一部だけ焼けすぎたり生焼けになったりする原因になります。また、途中でバスケットを軽く振ったり、カリッとしたものから順に取り出すことで、均一な仕上がりが実現できます。
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ポテトチップス ノンフライヤー 失敗しないコツ

ノンフライヤーでのポテトチップス作りで最も多い失敗は、せんべいのように硬くなってしまうことです。これを防ぐには、じゃがいもを薄くスライスした後、必ず水にさらしてでんぷんを抜くことが重要です。水にさらす時間は10分程度が目安で、2〜3回水を交換するとより効果的です。

 

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水気をしっかり拭き取ることも失敗を防ぐ重要なポイントです。キッチンペーパーで挟んでしっかり水分を取り除かないと、蒸し焼き状態になってパリッと仕上がりません。また、少量のサラダ油をスプレーするか、オリーブオイルを指で薄く塗ることで、カリカリ食感が格段に向上します。

 

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じゃがいもの切り方にもコツがあります。スライサーを使って1〜2mm程度の均一な厚さに切ることで、焼きムラを防げます。手切りだと厚さがバラバラになり、薄い部分は焦げ、厚い部分は生焼けになってしまいます。また、大きめにカットした場合は、160℃で15〜20分加熱した後、180℃で5〜8分追加加熱する二度焼きが効果的です。
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ポテトチップス ノンフライヤー ジャガイモの品種選び

ポテトチップス作りに最適なじゃがいもの品種は、21世紀に入ってからポテトチップス用に開発された「きたひめ」です。この品種は凹凸が少なく、きれいに仕上がる特徴があります。また、「ホッカイコガネ」も細長い楕円形で粒が大きく、フライドポテトやポテトチップスに向いている品種として知られています。

 

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「さやか」という品種も家庭でのポテトチップス作りにおすすめです。芽が浅く凹凸の少ないなめらかな卵型をしているため、皮がむきやすくスライスしても形が揃いやすく、ムラなく均一に揚がります。また、油で揚げても変色が少ないため、見た目も美しく仕上がります。

 

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一方、粉質のじゃがいも(男爵、キタアカリなど)は、ポテトチップスよりもコロッケやマッシュポテトに向いています。ポテトチップスには粘質でしっとりとした品種の方が薄くスライスしやすく、パリッとした食感に仕上がります。スーパーで購入する際は、表面がなめらかで凹凸が少ないじゃがいもを選ぶと、スライスしやすく失敗が少なくなります。
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ポテトチップス ノンフライヤー カロリー比較とヘルシー効果

ノンフライヤーで作るポテトチップスは、油で揚げる通常のポテトチップスと比較して脂質が50%以上カットされます。市販のノンフライポテトチップスの例として、テラフーズの「焼きじゃが」は1袋あたり139kcal、脂質4.2gとなっており、通常の油で揚げたポテトチップスの約半分のカロリーに抑えられています。

 

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ただし、ノンフライだからといって必ずしも低カロリーとは限りません。脂質が低くても糖質が高い製品もあるため、ダイエット中の方は栄養成分表示を確認することが重要です。自宅でノンフライヤーを使って作る場合、油の使用量を自分で調整できるため、さらにヘルシーに仕上げることが可能です。

 

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市販のノンフライポテトチップスには、Popchips(ポップチップス)のように、1食分(約28g)あたり50%以上脂質をカットした製品もあります。また、添加物や保存料を使用せず、厳選されたシンプルな食材のみで作られたBelsia(ベルジア)のような製品も人気です。自宅で作る場合は、塩分や調味料の量も自由に調整できるため、健康志向の方には特におすすめです。

 

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ポテトチップス ノンフライヤー アレンジレシピと保存方法

基本のポテトチップスをマスターしたら、さまざまな味付けアレンジを楽しめます。定番の塩味に加えて、青のりを振りかけた磯辺風、コンソメパウダーでコンソメ味、カレー粉でスパイシーな味わいなど、バリエーションは無限大です。焼き上がり後、熱いうちに調味料を振りかけると、しっかり味が付きます。

 

参考）https://oceans-nadia.com/user/778163/recipe/490043
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意外なアレンジとして、赤や紫のじゃがいも品種を使ったカラフルなポテトチップスもおすすめです。ベニアカリ、ジャガキッズパープルなどの色付き品種を使うと、見た目も華やかで食卓が盛り上がります。また、複数の品種を混ぜて作ることで、食感や味の違いを楽しむこともできます。

 

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保存方法としては、完全に冷めてから密閉容器に入れることが重要です。湿気を吸うとせんべいのようになってしまいますが、その場合はノンフライヤーで再加熱すると復活させることができます。ノンフライヤーは水分を飛ばすのが得意なため、しけったポテトチップスの"再生"にも適しています。作り置きする場合は、乾燥剤を入れた密閉容器で保存すると、3〜4日程度はカリカリ食感を保てます。

 

参考）https://ameblo.jp/oekaking8888/entry-12908524399.html
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ノンフライヤーなしでもできるポテトチップスの作り方

ノンフライヤーがない場合でも、電子レンジやオーブンを使って自宅でノンフライポテトチップスを作ることができます。電子レンジの場合は、クッキングシートを敷いた皿にスライスしたじゃがいもを重ならないように並べ、600Wで4〜5分加熱します。じゃがいもの水分量や一度にチンする量によって時間が変わるため、様子を見ながら調整することが大切です。

 

参考）TikTok - Make Your Day
​youtube​
オーブンを使う場合は、180℃に予熱したオーブンで10分程度、表面がパリッとするまで焼きます。オーブンの場合は一度に大量に作れるメリットがあり、天板2枚分使えばじゃがいも1個分をまとめて調理できます。使用するオーブンの機種や使用年数により火力に誤差があるため、15〜20分程度と長めに設定する必要がある場合もあります。
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どちらの方法でも、スライスしたじゃがいもに薄くオリーブオイルを塗ることで、カリッとした食感が生まれます。刷毛がない場合は指で塗るだけでも十分効果があります。また、塩は焼く前にかけておくと全体に味がなじみやすくなりますが、青のりやコンソメパウダーは焼いた後に振りかける方が香りが立ちます。電子レンジやオーブンでも、ノンフライヤーと同様にヘルシーなポテトチップスが楽しめます。

 

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