鶏ハムのレシピで人気の簡単時短調理！しっとり柔らか仕上げの作り方

鶏ハムの人気レシピ

鶏ハムの作り方の基本！驚くほどしっとり仕上げる下処理と茹で方

 

鶏ハム作りで最も重要なのが、鶏むね肉がパサパサになるのを防ぎ、いかに「しっとり」と仕上げるかです。この食感の鍵を握るのが、科学的根拠に基づいた下処理と、絶妙な火加減での茹で方です。多くの人が見落としがちなポイントを押さえるだけで、お店で食べるような本格的な味わいを家庭で再現できます。

魔法の粉「砂糖」と「塩」の科学

鶏ハムをしっとりさせるための最初のステップは、砂糖と塩を使った下処理です。これは単なる味付けではありません。

• 砂糖の役割 💧: 砂糖には優れた保水性があり、鶏肉の内部に水分を保持する働きがあります 。また、タンパク質が熱で硬くなる（熱凝固）のを抑制する効果も期待でき、肉質を柔らかく保ちます 。鶏むね肉1枚に対し、小さじ1程度の砂糖を丁寧にすり込むだけで、仕上がりが格段に変わります。
• 塩の役割 🧂: 塩は味の基本であると同時に、肉の旨味を引き出し、保存性を高める効果があります。砂糖をすり込んだ後に塩をまぶすことで、肉の表面から余分な水分が抜け、旨味が凝縮されます 。

この下処理の後、冷蔵庫で最低3時間、できれば一晩寝かせると、味がしっかりと染み込み、よりジューシーな鶏ハムになります 。急ぐ場合でも1時間程度は漬け込みましょう 。

下処理の手順

1. 厚さを均等に: 鶏むね肉の厚い部分に包丁を入れて開き、全体の厚さが均等になるようにします（観音開き）。これにより、加熱時に火の通りが均一になります。
2. 穴あけ: フォークを使って皮目と肉の両面にまんべんなく穴を開けます 。味が染み込みやすくなり、火の通りも早くなります。
3. すり込み: まず砂糖を全体にしっかりとすり込み、次いで塩をすり込みます 。ハーブや黒こしょう、ニンニクなどを一緒にすり込むと、風味豊かな仕上がりになります。

絶対に失敗しない「余熱調理法」

鶏ハムを柔らかく仕上げるための最大のコツは、沸騰したお湯でグラグラ煮ないことです。高温で加熱しすぎると、タンパク質が急激に収縮し、硬くなる原因となります。そこで活用したいのが「余熱調理」です。

1. 成形: 下処理した鶏肉を端からきつく巻き、ラップでキャンディのように包みます。さらにアルミホイルで包むか、ジップロックなどの耐熱性の袋に入れると、肉汁が逃げ出すのを防げます 。
2. 加熱: 大きめの鍋にたっぷりのお湯を沸かし、沸騰したら鶏肉を入れます。再沸騰したらすぐに火を止め、蓋をしてそのまま放置します 。
3. 放置: 鍋の大きさや鶏肉のサイズにもよりますが、およそ1時間から1時間半ほど放置します 。この間に、ゆっくりと余熱で火が通り、肉が硬くなるのを防ぎます。
4. 確認: 中まで火が通ったか心配な場合は、竹串などを刺してみて、透明な肉汁が出ればOKです。赤い汁が出る場合は、再度少しだけ加熱してください。

調理後の茹で汁は、鶏の旨味が溶け出した絶品のスープストックになります。捨てずに取っておき、スープやリゾットなどに活用しましょう。

鶏ハムを時短で簡単調理！レンジ・炊飯器を使ったレシピ

「鶏ハムは時間がかかる」というイメージを覆すのが、電子レンジや炊飯器を使った時短調理法です。鍋でじっくり火を通す時間がない忙しい日でも、これらの家電を賢く利用すれば、驚くほど手軽に美味しい鶏ハムが完成します。それぞれの特徴を知り、ライフスタイルに合った方法を見つけてみましょう。

🚀 最速！電子レンジで作る鶏ハム

なんといっても一番手軽なのが電子レンジです。加熱時間はわずか数分。思い立ったらすぐに作れるのが最大の魅力です。

• 作り方:
  
  1. 基本の下処理をした鶏むね肉を耐熱皿に乗せ、ふんわりとラップをかけます。この時、ラップを二重にするとよりしっとり仕上がります。
  
  
  2. 600Wの電子レンジでまず2分30秒〜3分加熱します 。
  
  
  3. 一度取り出して鶏肉を裏返し、再度2分〜2分30秒加熱します 。
  
  
  4. 加熱が終わったら、すぐに取り出さずにレンジの中に入れたまま、もしくはラップをかけたままの状態で10分ほど放置し、余熱で火を通します 。これにより、パサつきを防ぎます。
  
• ポイントと注意点:
  
  加熱時間は鶏肉の大きさや厚みによって変わるため、様子を見ながら調整してください。加熱しすぎると硬くなるので、少し足りないかな？というくらいで止めて余熱に任せるのが成功の秘訣です。
  

🍚 放置するだけ！炊飯器の保温機能で作る鶏ハム

炊飯器の保温機能を使えば、鍋につきっきりになる必要がなく、放置するだけで理想的な低温調理が可能です。スイッチを入れたら、あとは待つだけという手軽さが人気です。

• 作り方:
  
  1. 下処理をした鶏むね肉をジップロックなどの耐熱性の密閉袋に入れ、しっかりと空気を抜きます。
  
  
  2. 炊飯器の釜に袋ごと入れ、鶏肉が完全に浸かるくらいの熱湯を注ぎます 。
  
  
  3. 炊飯器にセットし、「保温」スイッチを押して1時間〜1時間半ほど置きます
  
  
  4. 時間が経ったら袋を取り出し、氷水に浸けて急冷します 。これにより、余分な熱が通るのを防ぎ、しっとりとした食感を保ちます。
  
• ポイントと注意点:
  
  炊飯器の機種によっては保温温度が異なります。70℃前後で保温できるものが理想的です。温度が高すぎる機種の場合は、途中でスイッチを切るなどの工夫が必要になることがあります。必ず耐熱性の袋を使用し、お湯が漏れないようにしっかり口を閉じてください。
  

下記のJAグループのサイトでは、はちみつを使った鶏ハムのレシピが紹介されており、しっとりさせるヒントになります。
JAグループ - しっとり鶏ハム

鶏ハムの人気アレンジレシピと美味しい食べ方

基本の鶏ハムをマスターしたら、次は多彩なアレンジに挑戦してみましょう。味付けや調理法を少し変えるだけで、鶏ハムの可能性は無限に広がります。定番のサラダやサンドイッチはもちろん、おつまみやメインディッシュとしても活躍する、飽きのこないアレンジレシピをご紹介します。

味付けバリエーションでマンネリ打破

• 中華風アレンジ 🥢: 醤油、ごま油、生姜、ニンニク、オイスターソースなどを揉み込んでから加熱すれば、風味豊かな中華風鶏ハムに。ネギや生姜をたっぷり乗せた「よだれ鶏」風のタレをかければ、本格的な一品になります 。
• 洋風ハーブ風味 🌿: ローズマリー、タイム、オレガノなどの乾燥ハーブとオリーブオイル、ガーリックパウダーを一緒にすり込んで作ると、一気に洋風の味わいに。サンドイッチやパスタの具材にぴったりです。
• スパイシーなタンドリーチキン風 🌶️: ヨーグルト、カレー粉、ケチャップ、ニンニク、生姜を混ぜたタレに漬け込んでから作ります。スパイシーな香りが食欲をそそり、お弁当のおかずにも最適です 。
• 和風テイスト 🇯🇵: 味噌とマヨネーズを混ぜたものを塗ってレンジで加熱する「味噌マヨ鶏ハム」も人気のアレンジです 。また、梅肉や大葉、柚子胡椒などを一緒に巻いて作ると、さっぱりとした和風味を楽しめます 。

鶏ハム活用！美味しい食べ方アイデア

• ボリューム満点のごちそうサラダ: スライスした鶏ハムをベビーリーフやアボカド、トマトなどお好みの野菜と合わせ、ナッツやクルトンをトッピング。シーザードレッシングや棒棒鶏ソースなど、濃厚なドレッシングとの相性も抜群です 。
• 満足感のあるスープの具材に: コンソメスープや中華スープ、春雨スープなどに鶏ハムを加えるだけで、タンパク質も摂れる満足感のある一品に変わります 。
• 麺類との組み合わせ: 冷やし中華やそうめん、フォーなどのトッピングとして大活躍。さっぱりとした麺類に、しっとりとした鶏ハムの旨味がよく合います 。
• チーズと一緒にオープンサンド: バゲットやカンパーニュにスライスした鶏ハムとチーズを乗せ、軽くトーストするだけ。簡単ながらおしゃれな朝食やブランチになります。

鶏ハムの冷凍保存方法と美味しく食べるための解凍のコツ

自家製の鶏ハムは、まとめて作っておくと非常に便利な常備菜です。しかし、時間が経つとどうしても風味が落ちたり、乾燥してしまったりするのが悩みどころ。正しい冷凍保存と解凍の方法をマスターすれば、作りたての美味しさを長期間キープし、いつでも手軽に楽しむことができます。

美味しさを逃さない冷凍保存テクニック

冷凍保存の最大の敵は「乾燥」と「酸化」です。これらを防ぐために、以下のポイントに注意しましょう。

• ブロックで保存する場合 🧊:
  
  最もおすすめの方法です。鶏ハムをスライスせずにブロックのまま、1回分ずつ小分けにしてラップでぴったりと包みます。さらに冷凍用の保存袋に入れて空気をしっかりと抜いてから冷凍庫へ。これにより、空気に触れる面積が最小限になり、劣化を防ぎます。保存期間の目安は約1ヶ月です。
  
• スライスして保存する場合 🔪:
  
  すぐに使いたい場合に便利ですが、ブロックよりも乾燥しやすいのが難点。スライスしたものを数枚ずつラップで包み、冷凍用保存袋に入れます。この時も、できるだけ空気を抜くのがポイントです。早めに使い切るのが理想で、保存期間は2〜3週間を目安にしましょう。
  
• 茹で汁と一緒に保存する裏ワザ ✨:
  
  パサつきを極限まで防ぎたいならこの方法。ブロック状の鶏ハムを冷凍用保存袋に入れ、冷ました茹で汁を一緒に注ぎ入れます。液体が肉全体をコーティングし、冷凍焼けを防ぎます。茹で汁の旨味も一緒に閉じ込められるため、解凍後も非常にジューシーです。
  

食感を損なわない解凍のコツ

冷凍した鶏ハムの美味しさは解凍方法で決まると言っても過言ではありません。急激な温度変化は、ドリップ（旨味を含んだ水分）が流れ出る原因となり、パサつきにつながります。

• 👑 ベストな方法：冷蔵庫での低温解凍
  
  時間はかかりますが、最も品質を保てる方法です。使う半日〜1日前に、冷凍庫から冷蔵庫に移してゆっくりと解凍します。ドリップの流出を最小限に抑え、作りたてに近いしっとりとした食感を保つことができます。
  
• 🕒 急ぐ場合：氷水での解凍
  
  袋に入れたまま氷水に浸けて解凍する方法です。冷蔵庫解凍よりも早く、比較的品質を落とさずに解凍できます。水の温度が上がらないように、途中で氷を追加するのがポイントです。
  
• ⚠️避けるべき方法：電子レンジでの解凍
  
  電子レンジの解凍機能は、加熱ムラが起きやすく、部分的に火が通り過ぎて硬くなってしまう原因になります。食感や風味が大きく損なわれる可能性があるため、できるだけ避けましょう。
  

鶏ハムとサラダチキンの違いは？栄養や作り方から徹底比較

ヘルシーな鶏むね肉料理として人気の「鶏ハム」と「サラダチキン」。どちらもコンビニエンスストアやスーパーでおなじみの存在ですが、この二つの違いを正確に説明できる人は意外と少ないのではないでしょうか。実は、そのルーツや製法、味わいには明確な違いがあります。このセクションでは、それぞれの特徴を比較し、どちらがどのようなシーンに適しているのかを深掘りします。

製法と歴史から見る根本的な違い

鶏ハムとサラダチキンの最大の違いは、その製法にあります 。
【鶏ハム】

• 製法: 塩や砂糖、ハーブなどを鶏むね肉にしっかりとすり込み、一晩以上漬け込む「塩漬け」の工程が基本です 。この熟成期間によって、肉の旨味が凝縮され、ハムのような独特の風味が生まれます。その後、茹でたり蒸したりして低温でじっくりと火を通します 。
• 歴史: もともとは保存食としての側面が強く、ハムの製法を鶏肉に応用した家庭料理として広まりました。そのため、味付けは比較的しっかりしており、単体でおつまみやオードブルとしても楽しめるのが特徴です 。

【サラダチキン】

• 製法: 塩やハーブで軽く下味をつけた鶏むね肉を真空パックにし、蒸気で加熱する「真空調理法」が主流です 。漬け込みの工程がないか、あっても短時間です。これにより、鶏肉本来のシンプルな味わいと、しっとりとした食感が保たれます 。
• 歴史: 2013年頃に日本のコンビニエンスストアが火付け役となり、健康志向の高まりとともに爆発的にヒットしました。その名の通り、主にサラダのトッピングとして開発された商品であり、手軽にタンパク質を補給できる点が支持されています 。

簡単に言えば、**「じっくり漬け込んで熟成させるのが鶏ハム、シンプルに蒸し上げるのがサラダチキン」**と覚えるとよいでしょう 。

味わいと栄養、利用シーンの比較

製法が違うことで、味わいや適した利用シーンも異なります。

項目	鶏ハム	サラダチキン
味わい	塩味がしっかり効いており、ハーブなどの風味が加わった複雑で豊かな味わい 。ハムに近い食感と風味。	鶏肉本来の味を活かしたシンプルな塩味 。プレーンの他、ハーブ、カレーなどのバリエーションがある。
食感	しっとりとしていながらも、弾力のあるしっかりとした歯ごたえ。	非常に柔らかく、しっとりとした食感 。製品によっては少しほろっと崩れるような柔らかさ。
栄養（傾向）	塩漬けにするため、サラダチキンに比べて塩分が高くなる傾向がある。	低カロリー、高タンパク、低脂質の代表格 。減量中やトレーニング中の食事として人気。
主な利用シーン	オードブル、おつまみ、サンドイッチ、料理の具材など、単体でも料理の一部としても活躍 。	サラダのトッピングがメイン 。その他、裂いて和え物にしたり、そのまま軽食として食べたりする。

結論として、鶏ハムは「料理の素材」としての側面が強く、豊かな風味で食卓を彩ります。一方、サラダチキンは「栄養補助食品」としての側面が強く、手軽にタンパク質を摂取したいときに最適です。どちらも魅力적인鶏むね肉料理ですが、その日の気分や目的に合わせて使い分けることで、よりヘルシーで豊かな食生活を送ることができるでしょう。
DELISH KITCHENでは、様々な鶏ハムのレシピが紹介されており、基本的な作り方からアレンジまで幅広く参考にできます。
DELISH KITCHEN - 鶏ハムのレシピ

 

 

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