コープデリとパルシステムの違い 注文して生協の宅配を比較
ポテトカリカリノンフライヤー調理
ポテトをカリカリに仕上げる温度設定と時間
ノンフライヤーでポテトをカリカリに仕上げるには、適切な温度と時間設定が欠かせません。一般的に、予熱は180℃から200℃で5分から10分行うのが理想的で、庫内がしっかり温まることで加熱ムラを防げます。調理時には190℃から200℃に設定し、生のじゃがいもなら15分から20分、冷凍ポテトなら13分から15分が目安となります。油で揚げる場合の1.5倍から2倍の時間をかけることで、外はカリカリ、中はホクホクとした理想的な食感が実現できます。
調理途中でバスケットを揺すったり、トングでポテトを混ぜたりすることも重要なポイントです。5分おきに様子を見ながら全体を混ぜることで、熱風が均等に当たり、すべてのポテトが同じようにこんがり焼き上がります。最初は185℃で15分加熱し、途中で塩をかけると味が染み込みやすくなるという調理法もあります。予熱と途中の混ぜ合わせ、この2つの工程を省略しないことが、失敗しないカリカリポテト作りの秘訣です。
また、2段階の温度設定を使う上級テクニックもあります。最初の低温調理で中まで火を通し、その後の高温調理で表面をカリッと仕上げる方法で、外はカリッ、中はホクホクの極上ポテトフライが完成します。この手法を使えば、レストランで食べるようなプロの仕上がりを自宅で再現できるでしょう。
参考）ノンフライヤーで作る極上ポテト料理レシピと調理のコツ
ポテトの下処理が成功のカギ
ノンフライヤーでカリカリポテトを作る際、下処理は調理時間以上に重要な工程です。じゃがいもを切った後は、必ず水に15分から30分さらすことで、表面のでんぷん質を洗い流せます。このひと手間を省くと、でんぷんが残ったままノンフライヤーで加熱されるため、シナシナのポテトになってしまう原因となります。水にさらすことで余分なでんぷんが落ち、カリッとした食感に近づけるのです。
水にさらした後の水分除去も同じくらい大切な作業です。キッチンペーパーでじゃがいもの表面をカラッカラになるまで拭き取ってください。ノンフライヤーは油で揚げない分、食材表面の水分を奪っておくことがカリッと仕上げる秘訣で、この工程を飛ばすとベチャベチャポテトになります。水分をしっかり拭き取ってから、オリーブ油やサラダ油を大さじ1程度まんべんなく絡めると、油膜が形成されて香りとコクが生まれます。
ポリ袋を使って油と調味料を混ぜ合わせる方法もおすすめです。袋にじゃがいも、オリーブ油小さじ1、塩小さじ1/2、粗挽き黒こしょう小さじ1/4を入れて混ぜれば、均一に味がつき、余計な油も使いません。下処理でしっかりでんぷんを落とし、水分を除去して油を薄く絡めるという3ステップを守るだけで、誰でも簡単にカリカリポテトを作れるようになります。
参考）https://kanasys.com/essay/641
ポテト調理に片栗粉を使う裏ワザ
ノンフライヤーでポテトをさらにカリカリに仕上げたいなら、片栗粉を使った裏ワザが効果的です。じゃがいも1個に対して大さじ1の片栗粉をまぶし、その後に油を絡めてノンフライヤーで調理すると、表面がサクサクの食感になります。片栗粉の薄い衣が、じゃがいもの水分を閉じ込めながら外側をカリッとコーティングするため、フライドポテトのような揚げたてに近い仕上がりが実現できるのです。この方法は、コストコのノンフライヤーでも実践されている人気テクニックです。
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片栗粉を使う際は、水にさらした後にしっかり水分を拭き取ることがさらに重要になります。水分が残っていると片栗粉がダマになり、均一な衣ができません。片栗粉をまぶしてから、スプレータイプのオリーブオイルを使うと、少量の油で全体にムラなく油膜を作れます。このひと工夫で、普通のノンフライヤー調理よりもワンランク上のカリカリ食感が手に入り、子どもから大人まで大満足の仕上がりになるでしょう。
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また、片栗粉を使った調理は冷めても比較的カリカリ感が持続するという利点もあります。お弁当に入れる際や作り置きをする場合にも便利で、温め直しの際も175℃で5分ほど加熱すれば、再びサクサク食感がよみがえります。衣を粉のままではなく、あらかじめ少量のサラダ油に浸してから調理すると、ノンフライヤー特有のパサパサ感も解消できます。
ポテトがベチャベチャになる失敗原因
ノンフライヤーでポテトを作った際、ベチャベチャになってしまう最大の原因は水分コントロールの失敗です。冷凍ポテトを解凍してから調理すると水分が出てベチャッとした食感になるため、必ず凍ったまま調理する必要があります。予熱不足も加熱ムラを引き起こし、余剰水分が衣を軟化させてベタつきや粉残りの原因となります。庫内がしっかり温まっていない状態で調理を始めると、熱風の循環が不十分で、ポテト全体に均等に熱が通りません。
参考）https://ameblo.jp/mio-y8896/entry-12854019254.html
ポテトを一度に大量に入れすぎることも失敗の大きな要因です。ノンフライヤーは熱風を循環させて調理するため、食材が重なり合うと熱が均一に通らず、上下に重なったポテトは熱風が遮られてカリカリになりません。バスケットに広げて入れるときは、ポテト同士が重ならないよう単層で間隔を確保することが重要で、複数回に分けて調理するほうが確実に美味しく仕上がります。一度に作れる量が少ないという制約はありますが、これがノンフライヤーでカリカリに仕上げるための鉄則です。
油膜の不足も見落としがちなポイントで、香りとコクが弱くなり満足度が下がります。少量でも油をスプレーするかまぶすことで、カリッとした食感だけでなく風味も格段にアップします。温度と風のムラで外が焦げて中が冷たいという状態になることもあり、途中で一時停止してバスケットを振り混ぜる作業が欠かせません。
ポテトに適したじゃがいもの種類と選び方
ノンフライヤーでカリカリポテトを作る際、じゃがいもの品種選びも仕上がりに大きく影響します。でんぷん質が多くホクホクした食感の男爵いもは、フライドポテトに最適で、加熱すると中がふっくらと仕上がります。一方、煮崩れしにくいメークインは、しっとりとした食感が特徴で、形を保ちたい料理に向いていますが、カリカリ感を出すには男爵いもやキタアカリなどでんぷん質の多い品種がおすすめです。
参考）https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC10253093/
新じゃがを使うと皮付きのまま調理できるため、栄養価が高く見た目も華やかに仕上がります。皮を剥いても剥かなくてもOKで、皮付きのまま拍子木切りやくし切りにすれば、下処理の手間が省けて時短にもつながります。新じゃがは水分が多めなので、水にさらした後の水分除去をより丁寧に行うことがポイントです。
じゃがいもを選ぶときは、表面に傷やしわがなく、芽が出ていないものを選びましょう。芽や緑色に変色した部分には天然毒素が含まれるため、調理前に必ず取り除く必要があります。新鮮で硬く締まったじゃがいもほど、でんぷん質がしっかりしていてカリカリ食感に仕上がりやすく、保存状態の良いものを選ぶことが美味しいポテト作りの第一歩となります。
ノンフライヤーポテトのカロリーオフ効果
ノンフライヤーを使ってフライドポテトを作ると、従来の揚げ方に比べて約50%のカロリーカットが可能です。一般的な揚げ物のフライドポテトは100gあたり312kcalですが、ノンフライヤーで調理すると150kcal程度まで抑えられます。油で揚げる場合は大量の油に食材を浸すため、油分の吸収量が多くなりますが、ノンフライヤーは小さじ1程度の少量の油で熱風循環によって調理するため、大幅にカロリーを減らせるのです。
普通のフライドポテトの1/3以下の油で最高に美味しい揚げたてのポテトが食べられるという実践例もあり、毎日食べても罪悪感の少ないヘルシーなおやつやおつまみとして活用できます。油の使用量が少ないため、後片付けも格段に楽になり、油受けに少量の中性洗剤を入れてお湯で溶かすだけで簡単に洗浄できます。クッキングシートを敷いておけば、全く洗浄が要らなくなるという裏ワザもあり、劇的に揚げ物が手間いらずになります。
少量のスプレー油を活用することで、カロリーを大幅に増やすことなく、より揚げ物に近い食感とコクを実現できる点も見逃せません。健康志向の方やダイエット中の方にとって、ノンフライヤーはカロリーカットしつつも美味しさをキープできる理想的な調理器具と言えます。油の処理の手間や後片付けの負担が減る分、気軽に揚げ物料理を楽しめるようになるでしょう。
冷凍ポテトをノンフライヤーで美味しく仕上げるコツ
冷凍ポテトをノンフライヤーで調理する際は、必ず凍ったまま加熱することが鉄則です。解凍すると水分が出てベチャッとした食感になり、時間を延ばしても表面が焦げるだけでカリッとした食感にならないからです。ノンフライヤーのバスケットに冷凍フライドポテトを入れる前に、200℃で5分ほど予熱しておくことで、庫内が均一に温まり加熱ムラを防げます。
参考）COSORIのノンフライヤー 冷凍ポテトの美味しい揚げ方！カ…
冷凍ポテトをバスケットに入れる際は、なるべく重ならないように広げて配置し、サラダ油を2から3度スプレーしてまぶすと、カリカリ感が格段にアップします。温度は190℃から200℃に設定し、時間は13分から15分が目安ですが、途中で一時停止してバスケットを振り混ぜることで、全体に熱風が行き渡り均等にこんがり仕上がります。熱いうちに塩をふると、味がしっかり馴染んで美味しくなります。
参考）冷凍ポテトはノンフライヤーで調理がおすすめ！調理温度や作ると…
冷凍ポテトはすでにカットされて下処理が済んでいるため、忙しい主婦の方にとって時短調理の強い味方です。コストコなどで大容量の冷凍フライドポテトを購入しておけば、急な来客やお弁当のおかずにも重宝します。ノンフライヤーは熱が全体に回りやすいため、油なしでもカリッと仕上がりやすく、冷凍食品との相性が抜群です。調理後は密閉容器に入れて冷蔵で3日、冷凍で14日保存でき、温め直しの際も175℃で5分加熱すれば、再びサクサクの食感がよみがえります。
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