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ナガスクジラの刺身をスーパーで買う前に知っておきたいこと
冷凍のナガスクジラを電子レンジで解凍すると、旨みが全部逃げて損します。
ナガスクジラの刺身とは？半世紀ぶりに食卓へ戻ってきた理由
ナガスクジラは体長約20メートルにもなる、地球上で2番目に大きな動物です。かつて日本では戦後の貴重なタンパク源として食卓を支え、1962年には国民一人当たりの食肉供給量でクジラが牛・豚・鶏を上回っていた時代もありました。しかし乱獲による個体数の減少を受け、1976年以降は商業捕鯨が中止されていました。
約半世紀ぶりの復活です。
2019年に日本が国際捕鯨委員会（IWC）を脱退して商業捕鯨を再開し、さらに2024年7月に水産庁がナガスクジラを新たな捕獲対象に追加することを正式決定しました。2024年分の捕獲枠は59頭に設定され、同年12月12日には国産ナガスクジラの生肉が初めて冷凍なしで流通するという歴史的な出来事が起きました。
生息数が回復したことが今回の解禁につながっています。
札幌市中央卸売市場での初競りでは、高級部位の「尾の身」が1キログラムあたり10万110円という驚きの価格で落札されました。一方でスーパーの鮮魚コーナーに並ぶ赤身の刺身用は100gあたり450〜1,000円程度と比較的手の届きやすい価格帯です。スーパーで購入できる機会は現時点ではまだ北海道など一部地域が中心ですが、全国の鮮魚専門店やオンライン通販でも取り扱いが増えています。
テレ東BIZ：半世紀ぶりに復活！商業捕鯨で捕獲されたナガスクジラの展示商談会（2024年9月）
ナガスクジラの刺身の味と特徴｜ミンククジラや牛肉との違い
「クジラって臭そう」「硬そう」というイメージを持っている方も多いかもしれません。これは昔の印象です。
新鮮なナガスクジラの刺身は、現地で試食した記者が「馬刺しに近い食感で、甘くておいしい」と表現するほど上質な味わいです。口の中で繊維がほどけるように溶け、臭みやクセはほとんどありません。鮮魚店の関係者によると、ミンククジラと比べて「身の柔らかさ、繊維の脂の質が全く別物」とのことで、ナガスクジラの刺身はより繊細でまろやかな口当たりが特徴です。
食感は魚というより肉に近いです。
赤身の刺身用であれば100gあたり約430〜600円が相場感で、柵（さく）状で販売されていることが多く、家庭でスライスして盛り付けます。ミンククジラの刺身もスーパーで見かけることがありますが、ナガスクジラの生肉（無凍結）は現在は非常に希少で、流通量が増えてきた今が試す絶好のチャンスとも言えます。
| 項目 | ナガスクジラ（赤身） | 牛もも肉（赤身） | ミンククジラ（赤身） |
|---|---|---|---|
| 価格の目安（100gあたり） | 450〜1,000円 | 200〜400円 | 400〜800円 |
| 食感のイメージ | 柔らかく繊維がほどける | しっかりとした歯ごたえ | 少し硬め・濃厚 |
| 味の特徴 | まろやか・あっさり | うま味が強い | 濃い・クセあり |
ナガスクジラの刺身の栄養成分｜ダイエットや健康に注目の理由
クジラの肉は哺乳類でありながら、魚類が持つ栄養素も合わせ持つという珍しい食材です。主な栄養面での特徴を見てみましょう。
まず最も注目されるのが「高タンパク・低脂肪・低カロリー」という三拍子です。鶏のささみと同等のタンパク質量を誇りながら、脂肪分はさらにその約半分と低脂質です。ダイエット中の食材選びに悩む方にとって、これは大きなメリットになります。
健康面でも見逃せない栄養素が揃っています。
- DHA・EPA：マグロやブリと同様に豊富に含まれ、悪玉コレステロールの減少や血流改善に期待できます。
- DPA（ドコサペンタエン酸）：海洋哺乳類特有の成分で、血行を良くする効果はDHAやEPAの10倍以上ともいわれています。ベーコン（畝須）に特に多く含まれます。
- 鉄分（ミオグロビン鉄）：体内に吸収されやすいヘム鉄の一種で、貧血予防に効果的です。あの赤黒い色は、深海を泳ぎ続けるために酸素を運ぶミオグロビンが豊富な証拠です。
- バレニン：クジラ特有のアミノ酸で、疲労回復効果があるとされています。
牛肉・豚肉・鶏肉と比べて低カロリーで栄養価が高い、というのが結論です。
感鯨下関（下関市）：鯨肉の栄養成分詳細（DHA・EPA・DPAの含有量について）
ナガスクジラの刺身の正しい解凍と下処理のコツ
スーパーで買ったナガスクジラの刺身を「電子レンジで解凍して食べたら硬くてパサパサだった」という経験をする方が少なくありません。失敗の原因はほぼ解凍方法にあります。
鯨肉は温度変化に非常に敏感な食材です。急激な解凍をすると肉内部の組織が壊れてドリップ（肉汁）が大量に出てしまい、旨みや栄養が逃げてしまいます。電子レンジや常温での解凍は絶対NGです。
正しい解凍はこれだけ覚えておけばOKです。
✅ 正しい解凍手順
1. 冷凍の鯨肉を冷蔵庫に移し、真空パックに小さな穴を開けるか封を少し切る
2. お皿に置いて冷蔵庫で6〜12時間（できれば前日から）ゆっくり解凍する
3. 解凍後はキッチンペーパーでドリップ（血）を丁寧に拭き取る
4. 食べる直前にスライスするのがおすすめ
✅ 刺身にする際の下処理ポイント
- 白い筋を骨抜きで取り除くと食感がより滑らかになります
- 表皮や繊維質の固い部分はトリミングして取り除きます
- 繊維に逆らって2〜3mm幅にスライスするのが基本です
また、生のナガスクジラを購入した場合はアニサキスへの注意も必要です。アニサキスはクジラを最終宿主とする寄生虫で、クジラ自身の筋肉にいることは稀ですが、鮮度管理が不十分な場合に注意が必要です。スーパーで購入した「刺身用」と表記のあるものは適切な処理がなされていますが、購入後は速やかに食べることが大切です。
ナガスクジラの刺身のおすすめの食べ方と薬味の組み合わせ
解凍と下処理がきちんとできていれば、ナガスクジラの刺身は非常にシンプルな食べ方でも十分においしく楽しめます。これは実は嬉しいポイントです。
🥢 定番の食べ方：生姜醤油
最もスタンダードで、クジラ本来のまろやかな旨みを一番引き立てる組み合わせです。おろし生姜をたっぷり添えた醤油でいただきます。甘みが強いたまり醤油を使うと、赤身のあっさりした風味とよく合います。
🧄 コク派に：にんにく醤油
おろしにんにくを醤油に混ぜたタレで食べると、食欲をそそる濃厚な味わいになります。にんにく醤油は特に赤身の刺身と相性抜群です。
🍋 さっぱり派に：ポン酢＋薬味
ポン酢にスライスオニオン、小ねぎ、かいわれを添えた食べ方もおすすめです。脂っこさがなくあっさりと食べられます。
🍚 アレンジ：漬け丼にする
醤油・みりん・酒を合わせたタレにスライスした赤身を30分ほど漬けて漬け丼にすると、また違った美味しさが楽しめます。生卵やごまをのせれば立派なごちそうになります。
スーパーで見つけたときの参考になるポイントをまとめると次の通りです。
| 食べ方 | 薬味 | 特徴 |
|---|---|---|
| 生姜醤油 | おろし生姜 | 定番・旨みを活かす |
| にんにく醤油 | おろしにんにく | コクあり・食欲増進 |
| ポン酢 | オニオン・小ねぎ | さっぱり・あっさり |
| 漬け丼 | ごま・生卵 | アレンジ・ご飯に合う |
臭みが気になる場合はすりおろした玉ねぎに30分漬けるのが効果的です。これで臭み抜きが完成します。
くじら専門店いさな家：鯨のお刺身レシピ（切り方・盛り付け方の詳細）
ナガスクジラの刺身をスーパー以外で入手する独自の方法
ナガスクジラの刺身はまだ近所のスーパーでは見かけない、という方も多いはずです。実は入手ルートは複数あります。
スーパーで見かけやすいのは北海道・宮城県・大阪府などの捕鯨文化が根強い地域です。しかし、全国に住む主婦でも諦める必要はありません。
📦 通販（お取り寄せ）が実は一番確実
- くじらにく.com（業務用〜家庭用まで幅広く取り扱い）
- くじら日和（長崎の鯨肉専門店・国産にこだわり）
- 鮎川くじら本舗（宮城県・自社捕鯨の国産生鯨肉）
- 楽天市場・Amazonでも「ナガスクジラ 刺身用 赤身」で検索可能
通販でのナガスクジラ赤身の刺身用は、1kg前後で4,000〜8,000円程度が目安です。冷凍の真空パック状態で届くため、正しく解凍すれば自宅でも高品質の刺身が楽しめます。
🏬 東京・大阪でも専門店やデパ地下で購入可能
東京では築地周辺の鮮魚店（北辰水産など）や、東京・神田の鯨料理専門店でも購入・試食ができます。大阪では老舗鯨肉専門店が複数あり、地元の鯨食文化が現在も根付いています。
購入前に「刺身用」と明記されているか確認するのが条件です。加熱用として販売されているものを生食するのは食中毒リスクがあるため避けてください。スーパーや通販で「刺身用」「生食用」と記載されているものを選ぶ、これだけ覚えておけばOKです。
PRTimes：無凍結の国産ナガスクジラ肉をお取り寄せできる特別企画（2025年）
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