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唐揚げをノンフライヤーでコツを押さえて作る
唐揚げの下味のコツと漬け込み時間
ノンフライヤーで作る唐揚げは、油で揚げる場合と比べて水分が飛びやすいため、下味の段階でしっかりと旨味と水分を肉に閉じ込めることが重要です。鶏もも肉を一口大にカットしたら、醤油大さじ2、酒大さじ1、すりおろし生姜大さじ1、すりおろしにんにく小さじ1を加え、ポリ袋やボウルでよく揉み込みます。この時、マヨネーズを小さじ1加えるとさらにジューシーさが増すという裏技もあります。漬け込み時間は最低でも10分、理想は30分以上です。時間がない場合でも、調味料をしっかり揉み込むことで味が染み込みやすくなります。冷蔵庫で寝かせることで、肉の繊維に調味料が浸透し、ノンフライヤーの熱風調理でも中までしっとりとした仕上がりになります。
下味をつける際のポイントは、鶏肉の水分をキッチンペーパーで軽く拭き取ってから調味料を加えることです。余計な水分があると、衣がうまくつかず粉っぽい仕上がりになってしまいます。また、生姜とにんにくはチューブタイプでも問題ありませんが、すりおろしたての方が風味が豊かになります。漬け込み時間が長すぎると肉が固くなることがあるので、30分から1時間程度を目安にしましょう。忙しい主婦の方は、朝のうちに下味をつけて冷蔵庫に入れておき、夕方調理するという方法もおすすめです。この準備時間を取ることで、ノンフライヤーでも本格的な唐揚げの味わいが実現できます。
唐揚げに適した温度と加熱時間のコツ
ノンフライヤーで唐揚げを作る際の温度設定は、195℃前後が最適です。これより低い温度だと衣がカリッと仕上がらず粉っぽさが残り、高すぎると表面だけ焦げて中がパサついてしまいます。調理時間は15分を目安にしますが、途中で必ず裏返すことが重要です。最初の7〜8分で片面を焼き、一度取り出して裏返し、残りの7〜8分で反対側も均一に加熱します。この裏返し作業により、熱風が全体に行き渡り、ムラなくカリカリに仕上がります。鶏肉の大きさによって時間は調整が必要で、小さめにカットした場合は12〜13分、大きめの場合は17〜18分程度が目安になります。
予熱も成功の鍵です。ノンフライヤーを3〜5分しっかり予熱してから鶏肉を入れることで、衣がすぐに固まり、粉っぽさを防げます。また、二段階加熱という上級テクニックもあります。まず160〜170℃で3〜4分加熱して中心まで火を通し、その後190〜200℃に上げて2〜3分で表面をカリッと仕上げる方法です。この方法は時間はかかりますが、外はカリカリ、中はジューシーという理想的な食感を実現できます。温め直しの場合は170〜180℃で5〜8分が目安で、冷凍からの調理は様子を見ながら1〜2分追加するとよいでしょう。温度計がある場合は、中心温度が75℃以上になっているか確認すると安心です。
唐揚げの衣のコツと片栗粉の使い方
ノンフライヤーで作る唐揚げの衣には、片栗粉を中心に使うのがコツです。片栗粉はジャガイモのでんぷんでできており、火を通すとカリッとした食感になる性質があります。一方、小麦粉はグルテンを含むためしっとりとした仕上がりになります。ノンフライヤーでカリカリ感を出すには、片栗粉のみか、片栗粉に小麦粉を少量ブレンドする方法がおすすめです。配合比率は片栗粉8:小麦粉2程度が理想的で、この比率だと衣がしっかりつきながらもカリカリ感が保たれます。下味をつけた鶏肉は、余分な漬け汁と水分をキッチンペーパーで軽く拭き取ってから粉をまぶします。水分が多いと粉が均一につかず、ベタッとした仕上がりになってしまいます。
粉をまぶしたら、そのまますぐに加熱せず、5分ほど室温で置いて粉を肉になじませることが重要なコツです。この時間を取ることで、衣がしっとりと肉に密着し、加熱中に剥がれにくくなります。市販の唐揚げ粉を使う場合は、粉量を控えめにするか薄めに溶くことで、粉っぽさを軽減できます。また、余分な粉はしっかりと払い落とすことも忘れずに。粉が厚すぎると、ノンフライヤーの熱風では中まで火が通りにくく、粉っぽさが残る原因になります。衣をつける際は、ポリ袋に粉と鶏肉を入れて振る方法が簡単で、洗い物も減るので忙しい主婦にぴったりです。片栗粉は吸水性が低いので、肉にしっかりと押し付けるようにまぶすと密着度が上がります。
唐揚げをカリカリに仕上げるオイルスプレーのコツ
ノンフライヤーで唐揚げをカリカリに仕上げる秘訣は、オイルスプレーの使用です。油を使わないのがノンフライヤーの魅力ですが、少量の油を霧状にスプレーすることで、衣の表面が香ばしくカリカリになり、揚げたような食感に近づけることができます。オイルスプレーは、片栗粉をまぶして5分ほど置いた後、ノンフライヤーに入れる直前に軽く1〜2プッシュ程度吹きかけます。使用する油は米油やオリーブオイルがおすすめで、1回の噴霧で約0.5gと微量なので、カロリーを大幅にカットしながらも食感を向上させられます。オイルスプレーなしで調理すると、肉の水分が衣に吸われて噛みごたえが強くなり、衣もパサつきがちです。一方、オイルスプレーを使うと肉がふわっと柔らかく、衣もじゅわっとした仕上がりになります。
オイルスプレーをかけるタイミングは、加熱前と裏返し後の2回がベストです。最初に皮目を上にして並べた時に1〜2プッシュ、途中で裏返した後にもう一度1〜2プッシュすることで、両面が均一にカリカリになります。吹きかけすぎると逆に油っぽくなってしまうので、粉の白いところが軽く濡れる程度で十分です。3D広角スプレーのタイプだと、油が均一に噴霧されるので使いやすいでしょう。オイルスプレーは100円ショップでも手に入りますし、専用の容器に好みの油を入れて使えるタイプもあります。ノンフライヤー調理をより美味しく仕上げるために、ぜひ1本用意しておくことをおすすめします。実際に比較すると、オイルスプレーの有無で家族の評価が分かれるほど、食感と味わいに差が出ます。
唐揚げのノンフライヤー調理で失敗しないコツ
ノンフライヤーで唐揚げを作る際によくある失敗は、粉っぽさが残る、パサつく、焦げるの3つです。これらを防ぐコツは、並べ方と加熱管理にあります。まず、バスケットに鶏肉を並べる際は、絶対に重ならないように注意しましょう。重なっている部分は熱風が届かず、粉っぽさが残ったり生焼けになったりします。適度に間隔を空けて並べることで、熱風が全体に均一に行き渡り、ムラなく加熱できます。一度にたくさん作りたい気持ちはわかりますが、バスケットの容量の7〜8割程度に留めるのが失敗しないコツです。また、バスケットの底に接している部分も熱が伝わりにくいので、途中で裏返すことが必須です。裏返しのタイミングは7〜8分後が目安で、この時に全体の焼き加減もチェックしましょう。
焦げを防ぐには、鶏肉の大きさを揃えることも重要です。大小バラバラだと、小さいものが焦げて大きいものが生焼けという事態になります。一口大にカットする際は、できるだけ均一なサイズにすることを心がけましょう。また、皮なしの鶏肉や鶏むね肉を使う場合は、加熱時間を1〜3分短くするか、温度を5℃下げることでパサつきを防げます。市販の唐揚げ粉を使う場合は、衣が厚くなりがちなので温度を5℃上げると色づきやすくなります。ノンフライヤー用のシートを敷くと、くっつき防止になり、後片付けも楽になります。シートを使う場合は、穴あきタイプを選ぶと熱風の流れを妨げません。調理後は網の上で1分ほど置くと、余熱で衣が落ち着き、カリカリ感が長持ちします。
唐揚げをノンフライヤーで時短調理するコツ
忙しい主婦にとって、ノンフライヤーの最大の魅力は時短とほったらかし調理ができることです。唐揚げを効率よく作るコツは、事前準備にあります。朝のうちに鶏肉をカットして下味をつけ、ポリ袋に入れて冷蔵庫で保存しておけば、夕方は片栗粉をまぶして加熱するだけで完成します。洗い物を減らすために、下味つけも粉つけもポリ袋で行うと便利です。ポリ袋なら揉み込みやすく、使用後はそのまま捨てられるので、ボウルを洗う手間が省けます。また、バスケットにオーブンシートやノンフライヤー用シートを敷いておけば、調理後の掃除も格段に楽になります。油を使わないので、コンロ周りが汚れることもなく、換気扇の掃除頻度も減ります。
ノンフライヤーのもう一つの時短ポイントは、調理中に他の家事ができることです。タイマーをセットしたら、あとは途中で一度裏返すだけなので、その間に味噌汁を作ったり、洗濯物を畳んだりする時間が取れます。揚げ物のように油の温度を見張る必要がないため、キッチンに張り付かなくて済むのです。冷凍の唐揚げや総菜の唐揚げを温め直す際も、電子レンジよりノンフライヤーの方がカリッと仕上がります。170〜180℃で5〜8分加熱するだけで、作りたてのような食感が蘇ります。一度に大量に作って冷凍しておき、食べる時にノンフライヤーで温め直すという使い方もおすすめです。収納の工夫としては、100均のボックスの蓋に乗せて滑らせて出し入れできるようにしたり、コンパクトに片づけられるモデルを選ぶことで、限られたキッチンスペースでも使いやすくなります。
フィリップス公式ノンフライヤーレシピ - 唐揚げの基本レシピと温度設定が詳しく掲載されています
COSORI公式レシピページ - 各モデル別の詳細な調理時間と温度設定が確認できます