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エビをノンフライヤーで調理
エビの下処理のコツと重要ポイント
ノンフライヤーでエビフライを作る際、最も重要なのが下処理です。エビは尾と一節を残して殻をむき、背中に切り込みを入れて黒い背わたをしっかり取り除きます。この背わた取りを怠ると、生臭さや苦みの原因になるため注意が必要です。
参考）えびフライ＜ノンフライ＞ : IHクッキングヒーター : 日…
下処理の次のステップとして、エビの腹側に3〜4箇所切り目を入れることが重要です。この工程により、加熱時にエビが丸まるのを防ぎ、まっすぐ美しいエビフライに仕上がります。切り込みを入れた後は、塩こしょうで下味をつけ、料理酒に10分ほど浸けておくとプリッとした食感になります。
台湾の料理番組でも紹介されているテクニックとして、お腹側の殻を開くように切れ目を入れる方法があります。この工程を加えることで、調理中の縮みをより効果的に防げるため、仕上がりの見た目が格段に向上します。市販の「のばしエビ」を購入すれば、この工程を省略できるので時短調理も可能です。
参考）https://ameblo.jp/tlalablow/entry-12709585616.html
ノンフライヤーのエビフライ温度と時間設定
ノンフライヤーでエビフライを調理する際の基本設定は、温度200℃、時間8〜10分です。この温度設定により、エビ本体の旨味を逃さず、外側の衣はカリッとサクサクに仕上がります。一部のノンフライヤーでは、エビ専用のプリセット機能があり、175℃で13分という設定も推奨されています。
参考）FoElem
調理の途中、5分経過した時点で一度バスケットを取り出し、エビをひっくり返すことが重要です。この工程により、吹き付けた油が均等に全体に行き渡り、まんべんなく揚げることができます。ひっくり返した後、さらに3〜6分加熱すれば完成です。
参考）https://ameblo.jp/meguchin555/entry-12876835714.html
冷凍エビフライを温め直す場合は、設定温度200℃、時間5分が目安となります。ただし、初めて使用する場合は3分で一度様子を見て、焦げていないか確認することをおすすめします。これ以上加熱すると衣が黒焦げになる可能性があるため、注意が必要です。
エビフライのカロリーオフと油の使い方
ノンフライヤーを使ったエビフライ調理の最大のメリットは、従来の揚げ物に比べて70〜90%の油分カットができる点です。通常の油で揚げる調理法では大量の油を使用しますが、ノンフライヤーでは最大95%の油分カットが可能となり、大幅にカロリーオフできます。
ただし、エビは海鮮系の食材で元々油分が少ないため、全く油を使わないと上手に揚がりません。衣をつけたエビの表面に、オイルスプレーでサラダ油やオリーブ油をまんべんなく吹き付けることが必要です。オリーブ油15gとパン粉30gを混ぜてから衣として使用する方法もあり、より均一に油分を配分できます。
油を霧吹きで均等にまぶすことで、表面がベチャッとするのを防ぎ、ザクザクとした食感を保つことができます。電子レンジで調理するとエビが硬くなりがちですが、ノンフライヤーならプリッとふっくら、衣はカリッと香ばしく仕上がります。この調理法なら、健康を気にする方でもサッパリしつつ満足感のある味わいが楽しめます。
エビフライ作りで失敗しない3つのポイント
ノンフライヤーでエビフライを作る際、よくある失敗として「衣がベチャッとする」「カサカサになる」「衣が剥がれる」といった症状があります。これらを防ぐ第一のポイントは、パン粉の選び方です。ノンフライヤーで調理する場合は、目が細かいパン粉を選ぶことで、均一に熱が通り、サクサクの食感が生まれます。
第二のポイントは、衣の付け方です。小麦粉、溶き卵、パン粉を別々の浅いボウルに入れて並べ、1匹ずつエビに小麦粉をまぶし、溶き卵に浸し、パン粉をまぶします。バッター液を使う方法もあり、器に卵、小麦粉、水を入れて溶いた液にエビを浸してからパン粉をつけると、衣が剥がれにくくなります。
第三のポイントは、エビフライ同士が重ならないように並べることです。重なっていると一部分が加熱不足になる可能性があり、仕上がりにムラが出てしまいます。また、調理前にエビの水気をキッチンペーパーでしっかり拭き取ることも重要で、余分な水分があると衣がベチャッとする原因になります。
ノンフライヤーエビ料理の意外なバリエーション
エビフライ以外にも、ノンフライヤーを使ったエビ料理のレパートリーは豊富です。最もシンプルなのが、殻付きエビの塩焼きです。エビをよく洗い、塩・胡椒を振って180℃で15分加熱するだけで、プリプリの焼きエビが完成します。お好みでさらに2〜3分加熱すると、より香ばしくなります。
参考）ノンフライヤーで生えび焼き レシピ・作り方 by 松子-女 …
新鮮なエビを使う場合、頭までカラッと焼くと胴体より香ばしくて美味しいという意外な事実があります。小エビの場合は時間を減らして調整することで、食感を損なわずに仕上げられます。また、ポリ袋にエビと調味料を入れてもみ込み、10分置いてから205℃で4分加熱する時短レシピもあります。
参考）となりんりん
冷凍エビフライも、ノンフライヤーを使えば簡単に調理できます。200℃で6分加熱し、ひっくり返して再度6分加熱するだけで、サクサク美味しいエビフライが楽しめます。調理開始から4〜5分後に裏返すタイミングを押さえることで、失敗なく仕上がります。デメリットとしては調理に20分程度かかる点がありますが、油の処理が不要で洗い物もラクというメリットがあります。