揚げ出し豆腐ノンフライヤーで簡単ヘルシー調理のコツ

揚げ出し豆腐ノンフライヤーで作る基本

ノンフライヤーを使った揚げ出し豆腐は、従来の油で揚げる方法と比べて大幅にヘルシーに仕上がります。最大の魅力は油の使用量を80～90%カットできる点で、カロリーも約40%削減できるため、ダイエット中や健康を気にする主婦の方にぴったりの調理法です。

 

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熱風を循環させて加熱するノンフライヤーは、食材の表面に少量の油をスプレーするだけで、カリッとした食感を実現します。調理中に油が跳ねる心配がないため、小さなお子さんがいる家庭でも安心して調理できます。また、大量の揚げ油を準備したり後片付けをする手間が省けるので、忙しい主婦にとって時短にもつながります。

 

参考）https://oceans-nadia.com/user/90062/recipe/466086
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一般的なノンフライヤーでの揚げ出し豆腐の調理時間は約10～20分程度で、200℃前後の温度設定が基本です。途中でひっくり返すことで、全体を均一にカリッと仕上げることができます。外はサクサク、中はふんわりとした理想的な食感が、油で揚げるよりも簡単に実現できるのです。

 

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揚げ出し豆腐の下処理のコツ

 

豆腐の水切りは揚げ出し豆腐を成功させる重要なポイントです。木綿豆腐を使う場合、ペーパータオルで包んでから軽く重しをのせて10～15分程度水切りをすると、余分な水分が抜けて衣がしっかりつきます。時短で水切りしたい場合は、ペーパータオルで包んだ豆腐を電子レンジ600Wで1分加熱する方法もあります。

 

参考）ひじき入り豆腐ハンバーグ
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水切りした豆腐には塩をふっておくと、下味がついてより美味しくなります。豆腐は食べやすい大きさ（6～8等分程度）にカットしてから水切りすると、調理時間が短縮できます。豆腐をサイコロ状にカットすると、表面積が増えてカリッとした部分が多くなり、食感がさらに楽しめます。

 

参考）絶品食感のとりこに。ノンフライヤーで作る「豆腐フライ」
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衣は片栗粉と薄力粉を1:1で混ぜ合わせたものを使うのが定番です。片栗粉だけでもカリッと仕上がりますが、薄力粉を混ぜることで衣のサクサク感が増し、剥がれにくくなります。豆腐の表面全体に薄く均一にまぶし、余分な粉は落としてからノンフライヤーにセットしましょう。

 

参考）揚げ豆腐
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ノンフライヤー温度と時間の設定

揚げ出し豆腐をノンフライヤーで調理する際の基本設定は、温度200℃、時間10～16分程度です。機種によって多少差がありますが、この範囲で調整すれば失敗しにくいです。予熱機能がある場合は、あらかじめ200℃に予熱しておくと、より均一に加熱できます。

 

参考）揚げ出し豆腐
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調理の途中で一度バスケットを取り出し、豆腐をひっくり返すことが重要です。最初に6分加熱した後、ひっくり返してさらに2分加熱し、再度位置を変えて2分加熱すると全面がきれいに仕上がります。このひっくり返す作業により、表面全体がムラなく黄金色にカリッと焼き上がります。

 

参考）https://ameblo.jp/suteki-mom-life/entry-12882428365.html
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温度が高すぎると表面だけが焦げて中まで火が通らないことがあり、逆に温度が低すぎるとカリッとした食感が出ません。205℃で16分という設定もありますが、初めて作る場合はまず200℃で10分から試して、好みの焼き色がつくまで時間を調整するのがおすすめです。機種による加熱の違いを把握するため、最初は様子を見ながら調理しましょう。

 

参考）ノンフライヤー必要な油の量はどれくらい？正しい使い方と目安
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揚げ出し豆腐に最適な油の使い方

ノンフライヤーで揚げ出し豆腐を作る際は、完全に油なしでも調理可能ですが、少量の油をスプレーすることでより美味しく仕上がります。豆腐は食材自体に油分がほとんどないため、衣をつけた後にオイルスプレーを軽く吹きかけると、カリッとした食感と香ばしさが増します。

 

参考）https://ameblo.jp/lancashirelife/entry-12749701686.html
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油の使用量の目安は、食材1kgあたり小さじ1～2杯程度で十分です。霧吹きタイプのオイルスプレーを使えば、ムラなく均一に油を塗布できます。サラダ油やごま油など、お好みの油を使用できますが、ごま油を使うと風味豊かな仕上がりになります。
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油を使いすぎるとノンフライヤーの底に油が溜まり、揚げ物と変わらなくなってしまうため注意が必要です。豆腐の表面がうっすら濡れる程度に軽くスプレーするのがコツです。完全に油なしで調理する場合でも、ノンフライヤーの熱風循環により外側はカリッと仕上がりますが、少量の油を使った方がより満足度の高い仕上がりになります。
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木綿豆腐と絹豆腐の選び方

揚げ出し豆腐を作る際、木綿豆腐と絹豆腐のどちらを選ぶかは好みの問題ですが、それぞれに特徴があります。木綿豆腐は質感がしっかりしており、水切り後も崩れにくいため扱いやすく、初めて作る方におすすめです。片栗粉をまぶす工程でも揚げる工程でも形が崩れることがほとんどなく、失敗しにくいのが最大のメリットです。

 

参考）揚げ出し豆腐は木綿と絹ごしどっちで作る？それぞれのメリットを…
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一方、絹豆腐は水分が多くきめが細かいため、なめらかな食感と舌触りの良さが魅力です。ただし柔らかく崩れやすいため、水切りや衣をつける際に丁寧に扱う必要があります。絹豆腐を使う場合は、しっかりと水切りをして、優しく取り扱うことがポイントです。

 

参考）https://minamioohashi.com/2022/11/07/agedasidouhu-momen-kinu/
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食感の違いとして、木綿豆腐は大豆の味を濃く感じられ、しっかりとした食べ応えがあります。絹豆腐はとろけるような口当たりで、つゆとの相性が抜群です。初めて揚げ出し豆腐を作る方は木綿豆腐で慣れてから、絹豆腐にチャレンジするという方法もおすすめです。どちらの豆腐を選んでも、ノンフライヤーなら油跳ねの心配がないため安心して調理できます。

 

参考）みんなのノンフライヤーのある暮らし—ノンフライヤーの疑問に答…
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揚げ出し豆腐のあんかけの作り方

揚げ出し豆腐のあんかけは、基本のだし汁に調味料を加えて片栗粉でとろみをつけるだけで簡単に作れます。だし汁200mlに対して、醤油小さじ1、みりん大さじ1、顆粒和風だし小さじ1を加えて沸騰させ、片栗粉小さじ1を大さじ1の水で溶いたものを加えてとろみをつけます。
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きのこあんかけにする場合は、しいたけ、えのき、しめじなどのきのこ類を薄切りや小分けにしてだし汁で煮てから調味料を加えます。きのこは食物繊維が豊富で栄養価も高く、あんに加えることでボリュームアップできます。豆腐を加熱している間にあんを作っておくと、効率よく調理が進められます。
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あんにおろししょうがを加えたり、ごま油を数滴たらしたりするアレンジも美味しいです。麺つゆを使って簡単に作ることもでき、麺つゆ（3倍希釈）大さじ3と水大さじ9を混ぜて加熱し、水溶き片栗粉でとろみをつけるだけで完成します。トッピングには小ねぎ、大根おろし、三つ葉などを添えると、見た目も華やかになります。

 

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意外と知らない揚げ出し豆腐の栄養価と保存方法

ノンフライヤーで作る揚げ出し豆腐は、従来の揚げ物と比べて脂質を約90%カットできるため、非常にヘルシーです。豆腐自体が良質な植物性タンパク質を豊富に含み、イソフラボンやカルシウムなども摂取できる優秀な食材です。油の使用量を抑えることで、カロリーを大幅に削減しながら栄養はしっかり摂れるのが魅力です。
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揚げ出し豆腐は作り置きにはあまり適していませんが、揚げた豆腐だけを冷蔵保存しておき、食べる直前にあんをかける方法なら翌日まで保存可能です。ただし衣のサクサク感は揚げたてが一番美味しいため、できれば調理後すぐに食べることをおすすめします。再加熱する場合は、ノンフライヤーで2～3分加熱すると、ある程度カリッと感が戻ります。
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意外と知られていないのが、揚げ出し豆腐は冷めても美味しく食べられることです。あんかけをかけた状態で冷蔵庫で冷やすと、夏場のさっぱりとした一品としても楽しめます。また、豆腐を小さめにカットしてお弁当のおかずにすることもできますが、その場合は水分の少ないあんをかけるか、あんなしで塩をふって食べるスタイルがおすすめです。

 

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揚げ出し豆腐のアレンジレシピ

基本の揚げ出し豆腐をマスターしたら、様々なアレンジを楽しんでみましょう。カニカマを使ったあんかけは、見た目も華やかで特別感が出ます。カニカマをほぐしてあんに加えるだけで、手軽に海鮮風の味わいが楽しめます。
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ピリ辛がお好きな方には、揚げ出し豆腐の上にキムチや本鷹なめたけをトッピングするアレンジがおすすめです。辛みが揚げた豆腐の衣にからんで、お酒のおつまみにもぴったりです。ねぎ味噌そぼろあんをかければ、ボリュームたっぷりのメインおかずになります。

 

参考）キムチのせ揚げ出し豆腐
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洋風にアレンジするなら、トマトあんかけがおすすめです。トマトの酸味と豆腐の淡白な味わいが意外とマッチし、新鮮な美味しさが楽しめます。肉巻き豆腐にしてから揚げ出し風に仕上げたり、アボカドと一緒に盛り付けるアレンジも人気です。あんの味付けを変えるだけでも飽きずに楽しめるので、いろいろな組み合わせを試してみてください。
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フィリップス公式ノンフライヤーレシピ集
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