ポトフレシピ簡単コンソメで作る時短野菜たっぷり煮込み

ポトフレシピ簡単コンソメで時短調理

この記事でわかる3つのポイント

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時短調理のコツ

レンジ下茹でと大きめカットで15分で完成する簡単な作り方

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野菜の選び方

煮崩れしない野菜の種類と切り方、下処理の方法

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コンソメの使い方

固形・顆粒・粉末タイプの特徴と料理に合わせた選び方

ポトフレシピ簡単コンソメで時短調理

ポトフ簡単レシピの基本材料と分量

ポトフを作る際の基本材料は、2人分でキャベツ250g、玉ねぎ1/2個、にんじん1/2本、じゃがいも1個、ウインナーソーセージ4本、水500ml、コンソメ顆粒小さじ2が標準的な分量です。野菜は大きめの一口大に切ることで、煮崩れを防ぎながら食べ応えのある仕上がりになります。じゃがいもは煮崩れしにくいメークインを選び、ウインナーは皮付きタイプを使うと形が崩れにくく、旨味も抜けにくくなります。

参考）簡単ポトフ｜レシピ｜エスビー食品株式会社

野菜の選び方にもポイントがあります。キャベツはくし形切り、玉ねぎもくし形切りにすると煮込んでも形が残りやすくなります。にんじんは縦に4等分にしてから大きめのひと口大に切ると、火の通りが均一になります。ベーコンブロックを加える場合は50g程度を食べやすい大きさに切り、ウインナーと一緒に使うことで、それぞれの旨味が加わって味に深みが出ます。

参考）レンジで簡単！「ベーコン」×「ウインナーソーセージ」で作る…

コンソメは固形タイプを使う場合、2人分で2個が目安です。顆粒タイプは量を調節しやすく、粉末タイプは食材に馴染みやすいという特徴があります。ビーフコンソメを使うとコクが増し、チキンコンソメはあっさりとした仕上がりになるため、好みに合わせて選ぶことができます。水の量は野菜がちょうど浸かる程度を目安にし、煮込む際に水分が減るため、やや多めに入れるのがコツです。

参考）ポトフのレシピ・作り方【簡単人気ランキング】 - 楽天レシ…

ポトフの野菜の切り方と下処理のコツ

野菜の下処理は仕上がりの味を大きく左右します。じゃがいもは大きめの一口大に切った後、2〜3回水を替えながら10分ほど水にさらすことで、灰汁が抜けて煮崩れを防止できます。この工程を省くと、スープが濁ったり野菜がドロドロになる原因になります。にんじんは皮をむいて縦2〜4等分に切り、さらに大きめのひと口大にカットすると、火の通りが均一になって食べやすくなります。

参考）ホットクックで煮崩れしないポトフの作り方。失敗しないコツとは…

玉ねぎはくし切りにして、レンジで2分下茹ですると時短になります。水なしでチンできるため、手間も省けて便利です。キャベツは5cm角に切ることで、煮込んでも形が崩れにくく、食感も残ります。ブロッコリーを入れる場合は小房に分け、茎は固い部分の皮をむいて乱切りにします。ブロッコリーは長時間煮込むと色が悪くなるため、最後の3分ほどで加えるのがポイントです。

参考）【簡単ポトフのレシピ】野菜の切り方や本格的に作るプロのコツも…

火の通りにくい野菜は先に下茹でする方法も効果的です。じゃがいも、にんじん、玉ねぎを耐熱容器に入れ、水100ccと共に600Wレンジで4分加熱すると、その後の煮込み時間を大幅に短縮できます。茹で汁はそのまま鍋に入れて使うことで、野菜の栄養と旨味を無駄なく活用できます。野菜は大きめにカットし、冷蔵庫の余り物など余計なものは入れないようにすることで、煮崩れのリスクを最小限に抑えられます。

参考）簡単シンプル♡時短ポトフレシピ・作り方 by にゃんころも…

ポトフをコンソメで15分煮込む時短テクニック

時短調理の最大のポイントは、火の通りにくい野菜を先に下茹でして煮込み時間を短縮することです。じゃがいも、にんじん、玉ねぎを耐熱容器に入れ、600Wの電子レンジで4分加熱すると、その後の煮込み時間を半分以下にできます。厚手の鍋に水800ccと下茹でした野菜を茹で汁ごと入れ、沸騰したら弱火にしてキャベツとコンソメを加え、蓋をして10分ほど煮込みます。

圧力鍋を使えばさらに時短が可能で、加圧時間はわずか5分です。圧力鍋に全ての野菜、ソーセージ、ローリエ、コンソメ、水を入れてフタをし、強火で加熱します。高圧ピンが上がってきたら弱火に落として5分ほど加圧し、圧が下がるまで置いておくだけで、大きめに切った具材にしっかりと火が通り、柔らかい仕上がりになります。

参考）圧力鍋でごろごろポトフ - macaroni

ウインナーは長時間煮ると味が抜けやすいため、最後の2〜3分で加えるのが失敗しないコツです。ベーコンを使う場合は、サラダ油を入れて中火で熱した鍋で両面を焼いてから煮ることで、香ばしさが加わり味に奥行きが出ます。煮立ったらアクを取り除くことで、雑味なくクリアなスープに仕上がります。弱火で静かに煮ることで野菜が煮崩れず、透き通ったスープを保てます。

参考）ポトフの隠し味で即格上げ！定番×プロ技と失敗しない加え方ガイ…

ポトフに合うコンソメの種類と選び方

コンソメには固形、顆粒、粉末、液体タイプがあり、それぞれ特徴が異なります。固形タイプは1個あたりの分量が決まっているため計量が簡単で、2人分のポトフには2個が目安です。顆粒タイプは使う分量を細かく調節しやすく、味の濃さを好みに合わせて調整できるメリットがあります。粉末タイプは食材に馴染みやすく、パウダー状の細かい粒子が野菜にしっかりと絡みます。

参考）コンソメのおすすめ9選！固形・顆粒・粉末、どれを選べばいい？…

コンソメの原材料によっても味わいが変わります。ビーフコンソメは牛肉の旨味が強く、コクのある深い味わいになるため、煮込み料理にコクをプラスしたいときにおすすめです。チキンコンソメは野菜やチキンエキスが入っており、コクと旨味のバランスが良く、あっさりとした仕上がりになります。トマトを使った料理にはビーフコンソメとの相性が良く、旨味が引き立ちます。

参考）味の素社のコンソメ、どう使い分ける？味の特徴やオススメレシピ…

減塩タイプのコンソメも選択肢の一つです。旨味を残して塩分を控えた減塩タイプは、塩分を気にする方に適しており、味の深みは保ちながら健康的に楽しめます。自然派思考のコンソメは化学調味料を使わず、野菜のおいしさを引き立てるため、素材本来の味を活かしたポトフに仕上がります。コンソメ1、酒3、塩・こしょう少々という黄金比率を覚えておくと、シンプルに素材の旨味を生かした味付けができます。

参考）ポトフ - レシピ - 株式会社シマヤ～やさしく、おいしく～…

ポトフの保存方法とリメイクアイデア

ポトフの保存は、翌日に食べる場合は冷蔵保存でOKですが、2日以上保存する場合は冷凍保存が推奨されます。冷蔵保存の場合の日持ちは2〜3日が目安で、粗熱を取ってから密閉容器に入れて保存します。冷蔵庫の開閉が多い場合や、一度箸やスプーンをつけた残り物の場合は、この限りではないため注意が必要です。毎日煮直しをすれば3〜4日保存できますが、風味は徐々に落ちていきます。

参考）【ポトフ】の冷凍保存のコツを解説！日持ちは一体どのくらい？

冷凍保存する場合は、ポトフを完全に冷ましてから1食分ずつ小分けにして冷凍用保存袋に入れます。保存袋の空気をできるだけ抜いて密閉し、平らにして冷凍することで解凍時の時間短縮が可能です。冷凍保存の期間は約1か月が目安ですが、風味を保つためには2〜3週間以内に食べきることがおすすめです。じゃがいもは冷凍すると食感が悪くなるため、取り除くか里芋で代用すると良いでしょう。

参考）https://ameblo.jp/mio-y8896/entry-12843739832.html

リメイクアイデアも豊富で、ルーを加えるだけでカレーやシチューに変身します。ポトフに牛乳や粉チーズを加えるスープパスタは、リメイクとは思えないおしゃれな一品になります。ごはんととろけるチーズを入れれば、お手軽リゾットのできあがりで、ポトフの野菜はつぶしたり刻んだりするとごはんとなじみやすくなります。温めたポトフに粉末クリームを混ぜてチーズドリアにするアレンジも人気です。カレーにリメイクする際は、玉ねぎやにんじん、じゃがいもといったカレーの定番具材がすでに入っているため、非常に簡単に本格的な味に仕上がります。

参考）ポトフのリメイクレシピ10選。カレーやシチュー、パスタ……万…

ポトフの栄養価とカロリーを抑えるコツ

ポトフは野菜をたっぷり摂れる栄養バランスの良い料理です。1人前（423.2g）のカロリーは182kcalで、100g換算では43kcalと低カロリーです。栄養成分は炭水化物が22.56g、そのうち糖質が12.45g、脂質が9.73g、たんぱく質が8.08gとなっており、食物繊維も豊富に含まれています。野菜だけのポトフであればさらにカロリーを抑えられ、ダイエット中の方にも適した料理といえます。

参考）ポトフ - カロリー/栄養成分/計算

野菜ごとの栄養価にも特徴があります。じゃがいもはビタミンCが多く、加熱しても壊れにくいため風邪予防に効果的ですが、カロリーはやや高めです。にんじんはビタミンAが豊富で、玉ねぎには血液をサラサラにする効果が期待できます。キャベツやセロリは低カロリーで食物繊維が豊富なため、満足感を得ながらカロリーを抑えられます。ブロッコリーも栄養価が高く、ビタミンCや食物繊維を多く含んでいます。

参考）ポトフのカロリーと糖質は？心も体も温まって栄養たっぷり！

カロリーを抑えるコツは、野菜の組み合わせを工夫することです。じゃがいも200gのカロリーと、じゃがいも100g＋ブロッコリー100g＋キャベツ100g＋セロリ100gのカロリーはほぼ同じであるため、低カロリーの野菜を組み合わせて満足感を得る方が効果的です。ウインナーやベーコンを減らし、野菜の量を増やすことでもカロリーダウンできます。管理栄養士監修のレシピでは、1人分223kcal、たんぱく質9.2g、食物繊維4.8gと栄養バランスが整えられており、野菜たっぷりで健康的な食事が実現できます。