小籠包 包まない レンジで驚く食感！主婦も時短で成功する秘訣

小籠包 包まない レンジで簡単に本格味！

あなたが包んでた小籠包、実は包まない方がジューシーさ2倍になるんです。

小籠包 包まない レンジの基本手順

「包まない」で作る小籠包は、要は“肉汁を閉じ込める方法”が鍵です。基本は餃子のあんに gelatin（ゼラチン）を混ぜること。肉汁代わりのスープゼリーが、レンジ加熱中に溶けて蒸気を生み出します。ポイントは、1個あたりの大きさを梅干し程度（直径3〜4cm）に抑えること。大きすぎると中まで熱が通りにくく、固まりやすくなります。
つまり、小ぶりが原則です。
加熱はふんわりラップで約4〜5分、途中で1回向きを変えます。外側の肉が固まっても中心部のスープが流れ出さないよう、最後はそのまま1分置くのがコツです。これで失敗なし。

小籠包 包まない レンジで肉汁をキープする裏ワザ

肉汁を増やすには、スープゼリーを仕込む段階が肝心です。鶏ガラスープ100mlにゼラチン5gを溶かし、冷蔵庫で固めておきます。このゼリーを5mm角にカットしてあんに混ぜるだけ。加熱時の温度上昇でゼラチンが液状化し、蒸気と一体化して肉の中を循環します。
結論は、スープゼリーが命です。
また、豚ひき肉は脂質20％以上のものを選びましょう。赤身が多いとパサつきやすく、せっかくのゼリーが旨みに変わりません。スーパーの「国産豚ひき肉」表記なら、脂多めの方が◎。

小籠包 包まない レンジで生地の代用レシピ

皮を包まない代わりに、豆腐や春巻きの皮を使う方法が人気です。豆腐は絹ごしをキッチンペーパーで水切りし、スプーンで肉あんと重ねるだけでOK。食感はまるで茶碗蒸し風。
意外ですね。
春巻きの皮は10cm角にカットし、具を中央にのせ包まずそのまま加熱。表面がパリッとして、中はトロリとジューシーになります。カルディで売っている「生春巻きライスペーパー」も好相性で、低カロリー。1枚わずか30kcalです。

小籠包 包まない レンジで起こりがちな失敗と対処法

よくある失敗は3つ。「水っぽい」「味が薄い」「破裂した」。
破裂を防ぐには、あんを過密にしすぎないことです。肉団子の表面に小さく空気抜きの穴を開けるだけで、爆発を回避できます。水っぽさは、あんの混ぜすぎが原因。粘りが出すぎると水分が流出します。手でこねるのは2分以内で止めましょう。
味の薄さはタレで補えます。おすすめは「しょうが＋ポン酢＋ごま油」を1:2:1で混ぜる比率。
つまり、混ぜすぎと加熱不足に注意すれば大丈夫です。

小籠包 包まない レンジ調理の応用レシピ

包まない発想は小籠包以外にも応用できます。たとえば、肉汁を閉じ込めたい「和風つくね」や「豆腐ハンバーグ」にもゼラチンを混ぜ込むことで、ふっくら感と旨味が2倍になります。
この方法、意外と万能です。
冷めても柔らかく、お弁当に最適。1人前約150円で作れるのも家計にやさしいポイントです。さらに耐熱ココットを使えば、コンビニ弁当感覚で1皿ご飯が完成します。
（スープゼリーの科学的作用の参考リンク）
カゴメ「ゼラチンの熱変化と食感への影響」公式解説ページ
（電子レンジ加熱の仕組みについて）
SHARP公式：電子レンジの加熱原理

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