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ルブロション チーズの魅力・選び方・レシピを徹底解説
ルブロション チーズのラベルの色を無視して買うと、味も品質もまったく別物をつかまされます。
ルブロション チーズの歴史と「税金逃れ」の誕生秘話
ルブロション チーズには、チーズ界でもかなり珍しい「不正行為が起源」という歴史があります。時代は中世、舞台はフランス・アルプスのサヴォワ地方です。当時の農民たちは、牧草地を借りて牛を放牧していましたが、「オシエージュの権利」と呼ばれる制度のもと、牛が1日に産むミルクのポット数に比例して地主に税金を納めなければなりませんでした。
税金を少しでも減らしたい農民は、地主の徴税人が搾乳量を測りに来る日だけ、意図的に牛の乳を絞りきらずにおきました。役人が帰ったあと、残った乳を「もう一度（re-）絞る（blocher）」。この二度目の乳は乳脂肪分が豊富で濃厚なため、チーズ作りにとても向いていたのです。
つまり、ルブロションという名前そのものが「再び搾る」という行為に由来しています。賢くもたくましい農民の知恵が、現代まで続く銘品チーズを生み出したというわけです。
この歴史を持つルブロション チーズは、1958年にAOC（原産地名称統制）認定を受け、1992年にはEU統一の保護原産地呼称PDOにも認定されました。現在は指定されたフランスの620以上の農場で伝統製法が受け継がれています。生産量はフランスのAOPチーズの中で年間1万6千トンと2番目に多く、フランス人に深く愛されているチーズのひとつです。
歴史にこんなエピソードがあるのは意外ですね。
【参考リンク：Taste France Magazine】ルブロションの名前の由来・製法・カゼインマークの意味など詳細情報（フランス政府観光局公認メディア）
ルブロション チーズの味と見た目の特徴
ルブロション チーズの見た目は、直径13〜14cm・厚さ約3.5cm・重さ450〜550gほどの円盤形が標準サイズです。小型タイプは直径9cm・重さ230〜280gほどで、ひと口サイズのプチルブロションとして販売されていることもあります。外皮はオレンジがかった黄色（サフランイエロー）で、内部はアイボリー色のなめらかでとろけるようなクリーミーな質感が特徴です。
味の特徴は「やさしさ」という言葉がぴったりです。塩気は控えめで、若いチーズはミルクの甘みが前面に出ます。熟成が進むにつれてヘーゼルナッツやクルミを思わせる香ばしい風味が加わり、余韻が長く続きます。クセが少なく食べやすいので、チーズ初心者の方にもおすすめできます。
使われる牛の種類も決まっており、アボンダンス・タレンテーズ（タリーヌ）・モンベリアルドという3品種の牛の生乳のみが使用されます。これは厳格なAOP規定によるもので、品種指定によって味の安定感とテロワール（産地の個性）が保たれています。
🐄 使用できる牛の品種（3種限定）。
- アボンダンス：サヴォワ地方原産の古くからある品種。濃厚なミルクが特徴。
- タレンテーズ（タリーヌ）：山岳地帯に強い品種で、放牧に適している。
- モンベリアルド：フランスで広く飼育される乳牛。バランスのよいミルクを産む。
さらに、季節によって味が変わるのもルブロション チーズのおもしろいところです。春から夏の放牧期は、高山の牧草や野花をたっぷり食べた牛のミルクから作られるため、花や草の香りが際立ちます。冬期は干し草中心の飼料になるため、やや穏やかでやさしい味わいになります。季節の変化を楽しめるチーズということですね。
栄養面では、カルシウム・タンパク質・ビタミン・必須脂肪酸が含まれており、チーズとして優れた栄養プロフィールを持っています。ただし固形分中の乳脂肪分は最低45%以上と定められており、カロリーはやや高めです。食べ過ぎには注意が必要です。
【参考リンク：雪印メグミルク チーズクラブ】ルブロション・ド・サヴォワの基本情報・製法・産地について（大手乳業メーカーの公式チーズ情報ページ）
ルブロション チーズのラベルの色が示す「農家製vs工場製」の選び方
ルブロション チーズには、必ず赤または緑の小さなカゼインマーク（ラベル）が貼られています。このラベルの色こそが、購入前に確認しておくべき最重要ポイントです。
🏷️ ラベルの色の意味。
- 緑ラベル（フェルミエ：農家製）：農家が自分の牛の乳だけを使い、搾乳直後に手作業で製造。1日2回の搾乳後すぐに作られる、まさに"生きた"チーズ。熟成期間が40日に及ぶものもある。
- 赤ラベル（レティエ：工場製）：複数の農家から集めた牛乳を協同組合やチーズ工場でまとめて製造。カードスライサーなどで製造工程の一部が自動化されている。1日1回、搾乳から24時間以内に製造。
どちらもAOPの厳格な基準を満たした本物のルブロションです。ただし味の個性が異なります。緑ラベル（農家製）は産地や農場ごとの個性が出やすく、乳のコクや風味が豊かです。赤ラベル（工場製）は安定した品質で食べやすく、万人受けするマイルドな仕上がりです。
日本国内で流通しているのは赤ラベルが中心です。もし輸入食材店やチーズ専門店で緑ラベルを見かけたら、ぜひ手に取ってみてください。これは使えそうです。
なお、カゼインマーク自体は乳タンパク質でできているため、食べても問題ありません。またこのマークには製造農場・施設の番号、バッチ番号、製造日が記載されており、トレーサビリティ（生産履歴の追跡）の役割も果たしています。
保存方法はシンプルです。野菜室など温度がやや高めの冷蔵スペースで保存し、ラップやワックスペーパーで乾燥を防ぎましょう。食べる30分〜1時間前に冷蔵庫から出して室温に戻すと、香りと風味が格段に引き立ちます。室温に戻すのが原則です。
【参考リンク：楽に暮らし】ルブロション・ド・サヴォワの農家製・工場製の違い・保存方法・購入先の詳細解説
ルブロション チーズを使ったタルティフレットの絶品レシピ
ルブロション チーズの代表的な使い方といえば、サヴォワ地方の郷土料理「タルティフレット（Tartiflette）」です。じゃがいも・ベーコン・玉ねぎ・ルブロションをオーブンで焼き上げる、いわば"フランスのポテトグラタン"です。シンプルな材料なのに驚くほど濃厚でやさしい仕上がりになります。
🍳 タルティフレット（4人分）の材料。
- じゃがいも（中）：1kg（メークインがおすすめ）
- ブロックベーコンまたはラルドン：200g
- 玉ねぎ：1個
- にんにく：1かけ
- 白ワイン（辛口）：100ml
- ルブロション チーズ：1個（約250〜450g）
- 生クリーム：150ml
- 塩・黒こしょう：適量
- バター：少量（耐熱皿に塗る用）
🍳 作り方のポイント。
- じゃがいもは皮をむいて茹で、5〜7mm厚のスライスにする（はがきの厚さ×10枚分くらいのイメージ）。
- フライパンでベーコンを炒め、脂が出たら薄切りの玉ねぎとにんにくを加えてしんなりするまで炒める。
- 白ワインを加えてアルコールを飛ばし、塩は控えめに（チーズの塩気があるため）調整する。
- 耐熱皿にバターを塗り、じゃがいも→ベーコン玉ねぎ→生クリームの順に重ねる。
- ルブロション チーズを高さの半分でスライスし、皮を上にして全体にのせる。
- 200℃に予熱したオーブンで20〜30分、表面がこんがりしてチーズがとろけるまで焼く。
成功のカギは「チーズを室温に戻してからのせること」と「塩は控えめにすること」の2点だけ覚えておけばOKです。チーズ自体に十分な塩気とコクがあるため、調味料を足しすぎるとせっかくのルブロションの風味が消えてしまいます。
もしルブロション チーズが手に入らない場合は、カマンベールチーズやラクレットチーズで代用できます。カマンベールは日本のスーパーでもよく見かけるので、まずは試してみてください。風味は少し異なりますが、とろけるコクはしっかり出ます。
【参考リンク：ティファール公式】タルティフレットの基本レシピ（道具選びの参考にも）
ルブロション チーズはどこで買える？日本での入手方法と妊婦への注意点
日本でルブロション チーズを購入できる場所は、大きく分けて3つあります。
🛒 購入できる場所まとめ。
- チーズ専門店・輸入食材店：農家製（緑ラベル）が見つかることもある。鮮度・品質が安定しており最もおすすめ。
- 楽天市場・Amazonなどのオンラインショップ：冷蔵便で配送。「ルブロション」「ルブロッション・ド・サヴォワ AOP」で検索すると複数の商品が見つかる。450g前後で2,000〜3,000円台が目安。
- 百貨店のフェア・催事：フランス展などの期間限定フェアで取り扱われることがある。京都伊勢丹や日本橋三越のフランス展で購入できたという口コミも多い。
コストコでの常時販売は確認されていませんが、催事期間中に取り扱いがある場合もあります。近くに店舗がある場合は事前に確認してみるとよいでしょう。
そして主婦の方に必ず知っておいてほしいのが、妊婦さんへの注意点です。ルブロション チーズはAOPの規定により無殺菌の生乳（ローミルク）を使って作られます。生乳チーズにはリステリア菌が潜んでいる可能性があり、妊娠中は免疫機能が低下しているため感染リスクが高まります。
リステリア菌は胎盤を通じて胎児に感染する性質があり、流産や早産のリスクにつながることもあります。これは健康・安全面での大きなデメリットです。妊娠中の方は、ルブロション チーズをそのまま食べることは控えてください。タルティフレットのようにオーブンで十分に加熱する料理であれば、菌は死滅するため安全性が高まりますが、念のため主治医や産婦人科医に相談することをおすすめします。
【参考リンク：ヒロクリニック（医師監修）】妊婦のためのチーズ選び・安全な種類と生乳チーズのリスクについて
妊婦さん以外でも、赤ちゃんや免疫が低下している方は、必ず加熱調理してから食べることが安全面での基本です。保存状態の確認と消費期限の厳守も忘れずに。加熱調理するなら問題ありません。
ペアリングにも少し触れておきましょう。ルブロション チーズはサヴォワ産の辛口白ワイン（アプルモン、ルーセット・ド・サヴォワなど）と相性が抜群です。日常的には、軽めのシャルドネやバゲット、くるみ入りパン（ウォールナッツブレッド）と合わせると、チーズの風味が引き立ちます。洋梨やブルーベリージャム・アプリコットジャムを添えれば、ちょっとしたチーズプレートとして食卓を格上げできます。これはぜひ試してほしいです。