オムレツと卵焼きの違い／作り方や種類、具は？

オムレツと卵焼きの違い

オムレツと卵焼きの違い

パリの料理学校に通っていた私は、自信満々にオムレツを作っていた。フランス人シェフの前で披露する機会があり、日本の家庭料理である卵焼きの技術を活かして、ふわふわで美しいオムレツを作ろうと意気込んでいたのだ。

卵を丁寧に溶き、バターを熱したフライパンに流し入れる。手早く混ぜながら半熟状態にすると、形を整えて折りたたんだ。完璧な仕上がりだと自負し、自信満々にシェフに差し出した。

しかし、シェフの表情は厳しかった。一口食べると、彼は眉をひそめ、一言こう言ったのだ。「これはオムレツではない。」

私は困惑した。卵焼きとオムレツは似ていると思っていたが、シェフにとって明確な違いがあったようだ。彼は丁寧に違いを説明してくれた。

まず、卵焼きは砂糖や醤油を加えて甘く味付けするが、オムレツは塩コショウのみでシンプルに味付けする。また、卵焼きは四角く形を整えるが、オムレツは楕円形に仕上げるのが一般的だという。

さらに、卵焼きは弱火でじっくりと焼くが、オムレツは強火で手早く焼く。そのため、卵焼きはふんわりと柔らかい食感になるが、オムレツは外側は香ばしく、内側はトロッとした半熟状態になるのだ。

自分の無知を恥じると同時に、文化の違いを痛感した。同じ卵料理でも、国によって作り方や考え方が大きく異なることを学んだ。

その後、私はシェフの指導を受けながら、何度もオムレツの練習を重ねた。そして、ようやく彼の合格をもらえるまでになった。

オムレツと卵焼きの違いは、その調理方法や成形の仕方、そして地域や国による文化の違いによります。具体的には、オムレツは一般的に溶いた卵を塩・こしょうで調味し、紡錘形（ぼうすい形、つまり円柱状で真ん中が太く、両端が次第に細くなる形）に焼いた料理で、肉・野菜などを卵で包み込んだり、卵に混ぜ込んだりして焼くことが特徴です。

一方、卵焼きは鶏卵を溶き、調味料を加えて焼いた料理で、魚のすり身などを加えることもあります。しかし、これらの定義はあくまで一例であり、地域や国によっては、溶いた卵を焼いただけのシンプルな料理もオムレツと認識されることもあります。例えば、スペインの"スパニッシュオムレツ"はジャガイモなどを使った円形に焼いた卵料理で、これもオムレツの一種とされています。

形状

オムレツは、一般的に紡錘形や木の葉形に焼き上げます。一方、卵焼きは、筒状に巻いて焼き上げます。

調味料

オムレツは、塩、こしょう、牛乳、バター、チーズなど、さまざまな調味料を使うことができます。一方、卵焼きは、醤油、砂糖、みりんなど、和風の調味料を使うのが一般的です。

具材

オムレツは、肉、野菜、チーズなどの具材を混ぜ込んで焼くこともできます。一方、卵焼きは、具材を使う場合でも、薄く焼き上げて巻き上げるのが一般的です。

食感

オムレツは、ふわふわとした食感が特徴です。一方、卵焼きは、やや硬めの食感が特徴です。

国ごとの違い

オムレツは、フランス発祥の料理です。海外では、スパニッシュオムレツのように、ジャガイモやトマトなどの具材を混ぜ込んで焼いたり、チーズやハムなどを巻き込んで焼いたりすることもあります。

卵焼きは、日本発祥の料理です。日本では、だし巻き卵やきんぴら卵など、さまざまな種類の卵焼きが作られています。

このように、オムレツと卵焼きは、形状、調味料、具材、食感、国ごとの違いなど、さまざまな点で異なります。

オムレツの焼き方

材料（2人分）

卵　2個
牛乳　小さじ1
塩　少々
バター　適量

作り方

ボウルに卵を割り入れ、泡立て器でしっかりと溶きほぐします。
牛乳を加えて、さらによく混ぜ合わせます。
塩を少々加えて、味を調えます。
フライパンを中火にかけ、バターを溶かします。
卵液を流し入れます。
ゴムベラで混ぜながら、半熟状になるまで火を通します。
フライパンを濡れ布巾の上で軽く叩き、卵をフライパンの底に密着させます。
フライパンの端から卵を手前に巻き上げていきます。
器に盛り付け、お好みでソースをかけます。

ポイント

卵液は泡立てすぎないように注意しましょう。泡立てすぎると、ふわふわ感がなくなってしまいます。
フライパンは熱しすぎないように注意しましょう。熱しすぎると、卵が焦げてしまいます。
卵が半熟状になったら、濡れ布巾でフライパンを叩きましょう。これにより、卵がフライパンの底に密着しやすくなります。
卵を巻き上げるときは、手前から巻き上げるのがポイントです。そうすることで、きれいに巻き上げることができます。

アレンジ

具材を加えても美味しくいただけます。チーズやハム、ベーコン、野菜など、お好みの具材を加えてください。
卵液に牛乳ではなく、生クリームを加えても美味しくいただけます。生クリームを加えることで、コクのある味わいになります。
卵液にチーズを加え、チーズオムレツにしても美味しくいただけます。チーズを加えることで、とろけるチーズの風味が楽しめます。

具の入っていないオムレツは卵焼き？

日本では、具の入っていないオムレツも卵焼きと呼ぶのが一般的です。卵焼きは、卵を溶いてフライパンで焼いた料理の総称であり、具の有無は関係ありません。
フランスでは、具の入っていないオムレツは「オムレツ・プレーン」と呼ばれます。卵焼きとは呼ばれません。
アメリカでは、具の入っていないオムレツは「エッグ・ベネディクト」の材料としてよく使われます。エッグ・ベネディクトは、オムレツ、ベーコン、イングリッシュ・マフィン、オランデーズソースを組み合わせた料理です。
したがって、具の入っていないオムレツを卵焼きと呼ぶかどうかは、国や地域の文化や慣習によって異なります。

オムレツの具はどんなものがある？

オムレツの具にはいろいろな種類があります。以下にいくつかの例を挙げます。

ハム: ハムはオムレツの中でも定番の具材で、しっかりとした食感と塩味が特徴です。ハムを炒めてから卵液に混ぜ込むと、より一層風味を引き立てることができます。
チーズ: チーズを具材にすると、とろける食感とコクが加わります。具材としてはもちろん、焼き上がったオムレツの上にチーズをのせて溶かすこともあります。
ホウレンソウ: ホウレンソウは、鮮やかな緑色が見た目にも美しく、栄養価も高いのでおすすめです。炒めたホウレンソウを卵液に混ぜ込んだり、オムレツに包んだりします。
玉ねぎ: 玉ねぎは甘みとジューシーさがあり、オムレツに深みを加えます。玉ねぎは炒めてから卵液に混ぜ込むと、甘みが引き立ちます。
じゃがいも: じゃがいもを具材にすると、オムレツにボリュームと満足感が出ます。じゃがいもは蒸したり、炒めたりしてから使います。
ミックスベジタブル: 冷凍のミックスベジタブルを使えば、色々な野菜を手軽に取り入れることができます。野菜は炒めてから卵液に混ぜ込みます。