鎌倉ハム ステーキハム 焼き方で厚切り肉質を活かすフライパン&オーブン調理法

鎌倉ハム ステーキハム 焼き方

鎌倉ハム ステーキハムの下処理のコツ

鎌倉ハムのステーキハムを焼く前に、下処理として筋切りを行うことが重要なんです。赤身と脂身の境目には筋があり、加熱すると縮んでしまうため、包丁を立てて垂直に2〜3cm間隔で切り込みを入れます。切り込みの深さは1cm程度を目安にすることで、肉の旨みが流れ出すのを防げます。
参考）https://www.nipponham.co.jp/recipes/meat/knowhow/process/02.html
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厚切りのステーキハムの場合、両面に格子状の切れ目を入れておくとさらに効果的です。格子状の切り込みは見た目も美しく、ソースが絡みやすくなる利点もあります。鎌倉ハムのリブロースハムステーキは、パックのまま湯煎で3分温めてから焼くという方法もあり、この下処理により中までしっかり火が通りやすくなります。
参考）https://www.kamakuraham-tomiokashop.jp/html/page97.html
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ハムステーキの厚さは2〜2.5cmがベストで、この厚みだとふっくらとした歯ごたえの良いステーキに仕上がります。常温に戻してから焼き始めることで、焼きムラを防ぎ均一な火の通り方になるという調理のコツもあります。
参考）https://www.arubo.jp/fcblog/108747.html
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鎌倉ハム ステーキハム フライパンでの焼き方と温度管理

フライパンで鎌倉ハムのステーキハムを焼く際は、油を薄く引いて強めの中火で1分、裏返してやや弱火で1分焼くのが基本です。最初に強火でしっかり焼き色をつけることで肉汁を閉じ込められ、ジューシーな仕上がりになります。ハムから油が出るため、サラダ油やオリーブオイルは大さじ1程度で十分なんです。
参考）https://delishkitchen.tv/recipes/327344086312813662
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鎌倉ハムの布巻きロースハムステーキの場合、熱したフライパンにハムを入れてアルミホイルで蓋をし、2分ほど焼いて焼き色をつけます。ひっくり返してアルミホイルで再び蓋をして1分ほど焼くことで、外はカリッと中はしっとりとした食感に仕上がります。蓋をすることで熱が効率よく伝わり、調理時間も短縮できます。
参考）https://www.kamakuraham-tomiokashop.jp/html/page120.html
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焼き加減は、表面がきつね色になってきた頃がおすすめのタイミングです。火力の調整も重要で、弱火か中火でじっくり焼くことで中まで効率よく温まります。両面に焼き色がつくまで焼く場合は、片面3分ずつを目安にすると失敗しません。
参考）http://fujiham.co.jp/recipe/%E3%83%9B%E3%83%AF%E3%82%A4%E3%83%88%E3%83%AD%E3%83%BC%E3%82%B9%E3%83%8F%E3%83%A0%E3%82%B9%E3%83%86%E3%83%BC%E3%82%AD%E9%BB%92%E8%83%A1%E6%A4%92%E9%A2%A8%E5%91%B3/
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鎌倉ハム ステーキハム オーブン調理の時間と温度設定

オーブンを使った鎌倉ハムのステーキハム調理は、フライパンよりも手間がかからず複数枚を一度に調理できるメリットがあります。オーブンはあらかじめ180℃に予熱しておき、チーズをのせる場合は約5分、野菜と一緒に焼く場合は15分が目安です。天板にオーブンシートを敷いて、その上にハムステーキを並べることで焦げ付きを防げます。
参考）https://www.kamakuraham-tomioka.co.jp/info/recipe/11/
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鎌倉ハムの公式レシピでは、250℃のオーブンで15分間焼く方法も紹介されています。この高温調理法は、玉ねぎやズッキーニなどの野菜と一緒に焼く際に適しており、短時間で全体に火が通ります。アルミホイルをかぶせて焼くことで、ハムの表面が乾燥するのを防ぎ、ふっくらとした仕上がりになります。
参考）https://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1160040549/
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オーブン調理の場合、ハムステーキに塩・こしょうを振り、すりおろしたにんにくを塗ってから溶けるチーズをのせるアレンジが人気です。オリーブ風味のソースをハムに塗り、180℃のオーブンで10〜15分焼き上げる方法もあり、こちらはオリーブオイルを回しかけることで香ばしさが増します。
参考）https://www.marudai.jp/CGI/recipe/detail.cgi?rcp_cd=1504
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鎌倉ハム富岡商会の公式オンラインショップでは、リブロースハムステーキの調理法として湯煎とオーブンの併用も推奨されています。

鎌倉ハム富岡商会公式 - リブロースハムステーキ召し上がり方

鎌倉ハム ステーキハム アレンジレシピと味付けバリエーション

鎌倉ハムのステーキハムは、さまざまなソースやアレンジで楽しめます。マスタードマヨソースは、粒マスタード大さじ1とマヨネーズ大さじ1を混ぜるだけの簡単レシピで、ハムの塩気とマヨネーズのコクが相性抜群です。ケチャップとウスターソースを各大さじ1ずつ混ぜた甘辛ソースも、子どもから大人まで人気のある味付けなんです。
参考）https://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1030026457/
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ハワイアンステーキ風のアレンジでは、パイナップルとチーズをハムステーキの上にのせて180℃のオーブンでチーズが溶けるまで焼きます。パイナップルのジューシーな甘さが、厚切りリブロースハムステーキの肉らしい食感を引き立てます。バルサミコ酢を半量になるまで煮詰めたソースは、大人向けの本格的な味わいになります。
参考）https://www.gryun.com/cookingdetail01.html
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和風アレンジとして、バターとコンソメをベースに醤油を加えた玉ねぎソースもおすすめです。玉ねぎをみじん切りにして、砂糖と醤油、赤ワインで煮詰めたソースは、芳醇な香りとコクがハムステーキの旨味を引き立てます。わさびソースは、バターのまろやかさとわさびのピリッとした辛さが絶妙で、お酒のおつまみにも適しています。
参考）https://www.kurashiru.com/articles/5d66a4b5-ab55-4bf3-9930-98f608242207
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鎌倉ハム富岡商会の公式サイトでは、とろーりチーズのステーキハムなど複数のアレンジレシピが紹介されています。

鎌倉ハム富岡商会 - アレンジレシピ一覧

鎌倉ハム ステーキハムの肉質を活かす温め方の裏技

鎌倉ハムのステーキハムは、焼く前の温め方ひとつで仕上がりが大きく変わります。冷蔵庫から出したばかりの冷たいハムをいきなり焼くと、中心部まで火が通りにくく焼きムラができてしまうんです。一度常温に戻してから鉄のフライパンで焼くと、なぜか美味しく感じるという経験談もあります。
参考）https://king.mineo.jp/reports/154560
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パックのままお湯で3分程温める方法は、鎌倉ハムの公式サイトでも推奨されている調理法です。この湯煎により中心部まで均一に温度が上がり、その後フライパンで表面だけを中火3分ずつ焼けば、外はカリッと中はしっとりとした理想的な食感になります。電子レンジでの温めは御法度とする意見もあり、レンジ加熱はハムの食感を損なう可能性があります。​
鎌倉ハムのような高級ハムは、でん粉などの結着材料を使用せずに作られているため、肉本来の柔らかさが特徴です。7日以上かけて丁寧に熟成されており、比較的塩分が高いハムでありながら脂身の部分からはほのかに甘味も感じられます。この独特な甘辛さのハーモニーを最大限に引き出すには、やはりそのまま食べるのが一番という声も多く、調理する場合も最小限の味付けで素材の味を活かすのがポイントです。
参考）https://column.kokyunavi.jp/foods/kokyu-ham/
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鎌倉ハムは明治33年創業の老舗ブランドで、国産豚ロース肉を伝統の調味料液に漬け込み、職人の手で一本ずつ布と糸を巻きスモークする伝統製法で作られています。この2週間かけた丁寧な手作りにより、しっとりとした食感と塩加減、旨味のバランスが絶妙な品の良い上質な味わいが生まれるんです。​