ワサビダイコン 保存 収穫 食べ方

ワサビダイコン 食べ方 保存

ワサビダイコン とは 西洋ワサビ

ワサビダイコンはアブラナ科の多年草で、セイヨウワサビ（ホースラディッシュ）として知られる作物です。
根は太く白色で、すりおろすとワサビに似た香辛味が出るため、肉料理の薬味として古くから利用されてきました。
日本の「本わさび」とは別の作物で、一般に種が実りにくく、繁殖は根茎（根）で増やすのが普通です。

ワサビダイコン 収穫 時期 1 2年目

栽培現場の資料では、11月ごろに地上部が黄色味を帯びてきた頃が収穫の目安とされ、根が張っているため広く掘り起こす必要があります。
年数が経つと木質化して食感が落ちやすく、食材としては1〜2年目の根が適するとされています。
市販苗の案内でも収穫期が「11月〜翌年2月」など冬期に設定されることがあり、寒さの時期に根の利用価値が高い野菜だと分かります。

ワサビダイコン 保存 冷蔵 変色

ワサビダイコンは日に当てると変色しやすい一方、畑の中に埋めておけば1〜2か月、冷蔵庫なら2〜3か月の長期保存が可能とされています。
家庭では「光」と「乾燥」を避ける発想が重要で、ラップや湿らせた紙で包んでから袋に入れ、野菜室で温度変化を小さくすると扱いやすいです。
また、使うときは頭のほうから必要な分だけ皮をむき、使う直前にすりおろす（または薄く切る）と香りを残しやすいとされています。

ワサビダイコン 食べ方 すりおろし 肉料理

基本の食べ方は「すりおろし」で、刺身・蕎麦・肉料理の薬味として利用でき、繊維が強いので粗目のおろし金が向くとされています。
ヨーロッパではローストビーフの付け合わせに欠かせず、塩や酢などと混ぜて肉料理のあしらいにする使い方が紹介されています。
意外な用途として、グレービーソースに混ぜると川魚の臭みを消して風味を引き立てるため、川魚料理にも良いとされています（肉だけの薬味に限定しないのがコツです）。

ワサビダイコン 独自視点 辛味 調整

辛味と香りの成分は本ワサビと共通するとされつつ、味はややソフトで、少量の砂糖と酢をかけて包丁の峰でたたくと辛味が増す、という調理上のテクニックが記録されています。
ここから発想を広げると、ワサビダイコンは「単に辛い薬味」ではなく、甘味（砂糖）・酸味（酢）・物理的な破砕（たたく）で辛味を立てたり、逆に量を控えて香りを添えたり、料理側に合わせてチューニングできる素材です。
たとえば脂の多い肉には辛味を強めに、繊細な白身魚や蕎麦には香り重視で“使う直前に少量だけおろす”など、同じ根でも使い分けると失敗が減ります。
栽培・収穫と保存の具体（繁殖や収穫時期、保存可能期間、辛味を増すコツ）がまとまった公的資料。
いわき市「ワサビダイコン」PDF（栽培方法、収穫時期、保存、すりおろしの扱い、辛味を増すコツ）
定義（学名・分類・利用史、ローストビーフや川魚料理への使い方）がまとまった百科事典。
コトバンク（日本大百科全書）「ワサビダイコン」

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