コープデリとパルシステムの違い 注文して生協の宅配を比較
シカクマメと下処理
シカクマメの特徴と旬と産地
シカクマメ（四角豆）は、断面がひだの付いた四角形になるのが最大の特徴で、英語で「Winged bean（翼豆）」とも呼ばれる野菜です。
日本では沖縄を中心に栽培され、露地ものは早い時期で7月中旬頃から出回り、9〜10月に収穫最盛期を迎え、11月頃まで続くとされています。
味は「少し苦味があるがクセは少なくさっぱり」、食感はシャキシャキ（コリコリ）で、加熱しすぎると良さが消えるタイプです。
料理する人が買うときの目安として、食べ頃は10〜15cm程度のサイズがよい、という情報があります。
参考）四角豆（うりずん豆）の下処理 ＆#8211; 【Organi…
見た目が立体的で、輪切りにすると断面が映えるので、和え物・スープ・付け合わせにすると料理が一気に「季節の野菜」らしく見えます。
また、シカクマメは鞘だけでなく、葉・花・地中にできるイモも食用になるとされ、いわゆる「捨てどころが少ない」豆科作物としても知られます。
（旬や背景がまとまった参考）
沖縄名「うりずん」や旬（9〜10月）などの基礎情報。
旬の食材百科：四角豆（しかくまめ）／うりずん豆／ウリズン
シカクマメの下処理と筋と茹で方
シカクマメはそのままでも食べられる一方、筋が残ると口当たりが悪くなるため、事前に筋を取る下処理が推奨されています。
筋は「内側・外側の両面にある」ことがあり、包丁の角などで筋を引っ張り出す方法が紹介されています（取りにくい場合は片側だけでもOK、という考え方もあります）。
下茹では、塩を加えた湯で1〜2分ほど“さっと”茹で、冷水に取って色止めする流れが基本として複数のレシピで示されています。
ここでのコツは「茹で時間を目的別に変える」ことです。
例えば、和え物・サラダ寄りなら色と歯ごたえを残すために短め、炒め物の下茹でも短めにして仕上げ加熱で火を入れると食感が残りやすい、という考え方が紹介されています。
参考）四角豆（シカクマメ）ってどんな食べ方するの？四角豆の栽培方法…
また「切るのは茹でたあと」が推奨され、旨みや栄養の流出を抑える意図が説明されています。
家庭での失敗あるあるは、以下の2つです。
- 茹で過ぎ：シャキシャキが消えて“ただの柔らかい豆”になりやすい。
- 筋残り：咀嚼の途中で筋が口に残り、料理全体の印象が落ちる。
時短派の目安（迷ったらこれ）
- まず筋を確認し、取れるものは取る。
- 塩を加えた沸騰湯で1〜2分茹でる。
- 冷水に落として水気を切る。
（下処理の手順が詳しい参考）
筋の位置、茹で時間（1〜2分）、冷水での仕上げ。
Organic Recipe：四角豆（うりずん豆）の下処理
シカクマメの保存方法と冷蔵と冷凍
シカクマメは温暖な地域で採れる野菜のため、冷蔵庫に入れると低温障害を起こして傷みが早くなる、と説明されています。
そのため保存は、通気性のある袋や新聞紙などに包み、冷暗所で保存する方法が紹介されています。
保存期間の目安は1週間ほどとされますが、風味と食感が魅力の野菜なので、できれば早めに使い切るのが扱いやすいです。
一方、冷凍保存も可能で、1〜2分ほど茹でてから冷凍用保存袋に入れて冷凍する手順が示されています。
冷凍したものは、炒め物やスープなどの汁物には凍ったまま使える、とされており、忙しい平日の「あと一品」に向きます。
冷凍する場合も、短時間の下茹で→冷水で冷ます、という流れが基本にあるため、食感を残すつもりで“硬め寄り”に止めると仕上げやすいです。
料理する人向けの実務メモとして、保存で気をつけたいのは「水気」と「押しつぶれ」です。
- 水気：水分が多いと冷凍時に霜がつきやすく、解凍時に食感が落ちやすいので、茹で後はしっかり切るのが前提になります。
- 押しつぶれ：四角いヒダの部分が潰れると見た目の魅力が減るので、買ってきたら上に重いものを置かないのが安全です。
（保存の公式的なまとまり参考）
常温寄りの扱い、冷凍の茹で時間（1〜2分）など。
DELISH KITCHEN：四角豆（うりずん豆）とは？下ごしらえの方法やレシピ
シカクマメのレシピと炒め物と天ぷら
シカクマメは、下茹でしてから「和え物・炒め物・天ぷら」などに展開しやすい、と複数の解説で紹介されています。
特に炒め物は、下茹で後に味を絡める方が食感よく仕上がる、という考え方があります。
天ぷらは、サクサクの衣とシャキシャキ食感の対比が強く、塩で食べるのがおすすめという紹介もあります。
料理する人向けに、使いやすい方向性を「味付け別」に整理します。
- 和風：おひたし・和え物（塩昆布、醤油、かつお系など）に寄せると、さっぱり感と苦味が心地よくまとまります。
- 油脂系：炒め物やマヨ系の和え物にすると、苦味が丸くなり、豆の青い香りが食べやすくなります。
- 揚げ物：天ぷらにするとヒダが衣をまとい、見た目の“ごちそう感”が出やすいです。
実務で便利な「下茹で→仕上げ」例（家庭向けの考え方）
- 1〜2分塩ゆで→冷水→水気を切る。
- 炒め物なら、最後にさっと合わせて調味し、加熱しすぎない。
- 天ぷらなら、火の通しすぎでヒダが焦げやすいので、温度と時間を意識する（焦げやすい注意喚起があるレシピ動画もあります）。
また、輪切りにした断面が特徴的で、スープの具にすると見た目が可愛くなる、という提案もあり、「映え」と実用が両立しやすい食材です。
「スーパーで見かけない＝使いにくい」ではなく、むしろ下処理が単純で、加熱時間も短く済むため、忙しい日ほど扱いやすい野菜でもあります。
手に入ったら、まずは天ぷらか炒め物で“食感を楽しむ料理”に寄せると、シカクマメの良さが最短で伝わります。
シカクマメの独自視点と下処理
シカクマメは「鞘だけでなく、葉・花・地中のイモまで食用になる」とされ、使い方の発想を広げると“買った分を余さず楽しむ”方向に向く食材です。
家庭の調理で現実的に取り入れやすいのは、まず鞘（若さや）をいつも通り下処理して食べ、次に「断面の見せ方」を意識して切り方を変えることです。
具体的には、炒め物は斜め切りで量感を出し、スープや和え物は輪切りで断面を見せると、同じ食材でも別の料理に見えます。
さらに“意外な実務ポイント”として、シカクマメは切る前に茹でることが推奨されるため、下処理の段階で「まとめて茹でる→用途別に切る」がしやすい野菜です。
つまり、同じ下処理のロットから、
この分岐ができると、作り置きではなく「半作り置き（下処理だけ共通）」が可能になります。
- 平日：下処理済みを炒め物にして主菜に寄せる。
- もう一品：和え物にして副菜に寄せる。
- 週末：天ぷらにして季節感のある皿にする。
“あまり知られていない”というより「まだ定番化していない」野菜だからこそ、料理する側が扱いの型（下処理→切り方→仕上げ）を持つと、食卓での登場回数が自然に増えます。