乳化剤は危険？／使用しても安心な食材は？なに由来？

乳化剤は危険？

乳化剤は危険？

 

添加物のひとつである、乳化剤も、界面活性剤も、危険なものというような意見があります。

 

しかし、実際のところ、どのくらい危険なのでしょうか？安心して摂取していいのか？
乳化剤は、多くの食品に添加物として含まれている加工食品成分です。

 

その中には、ショ糖エステル、起泡剤、増粘剤、デンプンの老化防止などを目的として使われるものがあります。

 

しかし、一部の加工食品において、乳化剤の使用によって奇形や染色体の異常が指摘されているため、妊婦は控えることが推奨されています。

 

一般的に、乳化剤を使用した食品の摂取に安全な危険性は認められないものの、植物性の乳化剤の使用を行っている場合は、年齢に関わらず安全性が確認されていないため、控えることが大切です。

乳化剤のデメリット

乳化剤は、食品を加工する際に、油と水などの混ざりにくい成分を混ぜ合わせるために使用されます。これにより、食品にはクリーミーな質感が出るようになります。例えば、アイスクリームやマヨネーズ、ドレッシングなど、乳化剤が使われる食品は多岐に渡ります。
しかし、乳化剤は安全性についての懸念があります。最近の研究により、乳化剤が腸内細菌叢に影響を与え、炎症性腸疾患やメタボリックシンドロームを引き起こす可能性があることが示されています。そのため、乳化剤を使わない代替方法が注目されています。

 

例えば、天然の乳化剤である卵黄や乳製品を使用することができます。卵黄にはレシチンという天然の乳化剤が含まれており、乳製品にも乳脂肪やカゼインといった乳化性のある成分が含まれています。また、加工技術の進歩により、乳化剤を使用せずにクリーミーな質感を出すことも可能になっています。

 

ただし、乳化剤を使わない場合は、食品の見た目や風味に影響を与える可能性があります。加工性も悪くなるため、食品の製造過程がより煩雑になることもあります。そのため、乳化剤を使わない代替方法を開発することが求められています。

 

乳化剤のデメリットとして、多くの市販の食べ物に含まれているため、身体への影響が多く特にトランス脂肪酸および定着色素デオキシリョ酸の不足症の原因となる可能性があります。

 

また、界面活性剤に含まれている可能性もあり、野菜などの日常的な食事からの甘味料などの一般的な食べ物に含まれていて、特に乳幼児の食事を管理するのに有害な可能性があります。

 

乳化剤はヒトにも環境にも有害な物質を含む可能性があり、肥満などの病気への影響を及ぼすかもしれませんので、できるだけ控えるようにしましょう。

イーストフードと乳化剤

 

イーストフードと乳化剤は食品添加物として使用されるもので、パン酵母（イースト）の栄養源としてイーストフードが使用され、水と油のような混ざりにくい食品素材を均等に混ぜ合わせるために乳化剤が使用されます。

 

多くの製パン屋さんはイーストフードと乳化剤を入れない強調表示をするものがありますが、国際的に安全性が公認されており、添加なしでもおいしい食パンや袋入りパンが製造できるようにもなっています。

イーストフードとは

 

イーストフードとは、パンの発酵促進のために使用される食品添加物のうちの一つであり、出芽酵母の栄養源として使われるものです。

 

イースト添加物は、パン生地の性質を改善するために必要とされます。

 

パン生地に必要となる代表的な栄養素、塩化アルミニウム、炭酸カルシウム、塩化マグネシウム、リン酸三カルシウム等が配合されていますが、乳化剤を一切使用していないことが特徴です。

 

また、原料水の質を改善するためのpHレベルの調整なども行われることで、美味しいパンが毎日造れます。

イーストフードの危険性

 

イーストフードの危険性は、単一の成分ではなく、その成分の中に有害性を指摘されている塩化アンモニウムや乳化剤等他といった物質を使用していることにより、大量摂取すると、吐き気や嘔吐を起こす可能性があるというものです。

 

また多くの大手製パン会社からは、健康に無害な材料を使用し、国際的に安全性が公認されている食品を製作するように努めていると報じられています。