クレープの水と牛乳の違い/生地のもっちり感とレシピ

クレープの水と牛乳の違い/生地のもっちり感とレシピ

記事内に広告を含む場合があります。

クレープに入れる水と牛乳の違い

クレープに入れる水と牛乳の違い

 

 

大学時代、友人とクレープ作りに挑戦した。材料は揃っていたはずなのに、牛乳を切らしていたことに気づいた。牛乳なしのクレープなんて作れるのか?半信半疑で、水を使って生地を作ることにした。

 

不安を抱えながらフライパンに生地を流し込む。牛乳で作った時よりも生地が固く、破れやすかった。それでも何とか焼き上げ、生クリームとイチゴを包んで口に運んだ。

 

驚いた。 水で作ったクレープは、牛乳で作ったものよりも弾力があり、もちもちとした食感だった。味はあっさりとしていて、生クリームとイチゴの甘さを引き立ててくれた。

 

後日、牛乳を使って再びクレープを作ってみた。今度は生地が滑らかで、焼きやすかった。味は濃厚で、ミルキーな風味が口いっぱいに広がった。

 

二種類のクレープは、それぞれ異なる魅力を持っていた。 水で作ったクレープは、軽やかでさっぱりとした味わい。牛乳で作ったクレープは、濃厚でミルキーな味わい。どちらも捨てがたい美味しさだった。

 

この経験を通して、料理において素材の組み合わせがいかに重要かを改めて認識した。牛乳と水というシンプルな材料の違いで、全く異なる味わいのクレープが生まれる。料理は奥深い。

 

 

クレープ作る時、水か牛乳かでどんな違いが出てくる?

 

クレープのもと、ホットケーキ粉に水を使った場合と牛乳を使ったときの差は!?

 

森永のページにすごくわかりやすい比較がありました。

 

ホットケーキ 水、牛乳の焼き上がりイメージ
引用)あなたはどっち派?もちもちホットケーキふんわりホットケーキ 森永製菓株式会社

 

牛乳使用で、ふんわり膨らむんですね。味にもコクが出る。一方、水だけだと膨らまないので、結果としてモチッとした食感になるんですね。クレープ生地は膨らまなくてもいいので、あとは味の違いですね。

 

牛乳には、ミルク由来のコクがあります。タンパク質と脂肪分の旨さが乗るんですね。そのため、牛乳を使ったクレープは、水を使ったクレープに比べて、より濃厚でコクのある風味になります。

 

牛乳には、水にはない乳脂肪分があります。そのため、牛乳を使ったクレープは、水を使ったクレープに比べて、よりしっとりとした食感になります。

 

牛乳を入れることで、タンパク質のためにより膨らみやすく、ふんわりとした焼き上がりになります。

 

具体的には、水を使ったクレープは、あっさりとした風味で、薄くてパリパリとした食感になります。一方、牛乳を使ったクレープは、濃厚な風味で、厚みがあってしっとりとした食感になります。

 

また、アレルギーや食事制限がある場合は、牛乳を使わずに、水や豆乳など、他の材料を使うこともできます。

 

ホットケーキは水だけでもおいしく焼ける?

ホットケーキは水だけでもおいしく焼ける?

 

ホットケーキミックスのパッケージに書いてある作り方には「水か牛乳で」とあります。

 

「水でもいいけど、牛乳のほうが美味しいよ」というのが実際のところでしょう。

 

水で作ると、以下のようなデメリットがあります。

 

  • 焼き色が薄く、高さが出にくい
  • 表面が粗く、なめらかさがない
  • 食感がもっちりとして、ふわふわ感が少ない
  • 味わいがあっさりとしている

 

牛乳は、生地に水分を与えるだけでなく、タンパク質や脂質を含んでいるため、焼き色がつきやすく、高さのあるふわふわとした食感になります。

 

あぁ!でも、手元に牛乳がない!というときに、水だけホットケーキを上手に作るコツってあるんでしょうか?

 

  • ホットケーキミックスの量に対して、水を20ml少なくする
  • 生地を混ぜる際には、空気が入らないようにさっくりと混ぜる
  • 弱火でじっくりと焼く

 

これらのポイントを押さえれば、水だけでもおいしいホットケーキを作ることができます。

 

クレープには水より牛乳を入れたほうが美味しい?

クレープには水より牛乳を入れたほうが美味しい?

 

牛乳には、水にはないタンパク質や脂質、乳糖などの成分が含まれています。これらの成分が、クレープ生地にふっくらとした食感やコク、甘みを与えます。

 

具体的には、タンパク質は生地の弾力を高め、脂質は口どけの良さをアップさせ、乳糖はほんのりとした甘みを与えます。

 

もちろん、水で作ったクレープも美味しく食べられます。しかし、牛乳を使うと、より本格的なクレープの味わいを楽しむことができます。

 

また、牛乳には、水にはないビタミンやミネラルも含まれています。そのため、栄養価もアップします。

 

ただし、牛乳アレルギーや乳糖不耐症の人は、水で作ったクレープを選ぶ必要があります。

 

以下に、牛乳と水で作ったクレープの違いをまとめます。

 

  • 成分 牛乳 水
  • タンパク質 多 少ない
  • 脂質 多 少ない
  • 乳糖 あり なし
  • 食感 ふっくら パリッと
  • コク あり 少ない
  • 甘み あり 少ない
  • 栄養価 高い 低い