クレープの水と牛乳の違い／生地のもっちり感とレシピ

クレープに入れる水と牛乳の違い

大学時代、友人とクレープ作りに挑戦した。材料は揃っていたはずなのに、牛乳を切らしていたことに気づいた。牛乳なしのクレープなんて作れるのか？半信半疑で、水を使って生地を作ることにした。

不安を抱えながらフライパンに生地を流し込む。牛乳で作った時よりも生地が固く、破れやすかった。それでも何とか焼き上げ、生クリームとイチゴを包んで口に運んだ。

驚いた。水で作ったクレープは、牛乳で作ったものよりも弾力があり、もちもちとした食感だった。味はあっさりとしていて、生クリームとイチゴの甘さを引き立ててくれた。

後日、牛乳を使って再びクレープを作ってみた。今度は生地が滑らかで、焼きやすかった。味は濃厚で、ミルキーな風味が口いっぱいに広がった。

二種類のクレープは、それぞれ異なる魅力を持っていた。水で作ったクレープは、軽やかでさっぱりとした味わい。牛乳で作ったクレープは、濃厚でミルキーな味わい。どちらも捨てがたい美味しさだった。

この経験を通して、料理において素材の組み合わせがいかに重要かを改めて認識した。牛乳と水というシンプルな材料の違いで、全く異なる味わいのクレープが生まれる。料理は奥深い。

クレープ作る時、水か牛乳かでどんな違いが出てくる？

クレープのもと、ホットケーキ粉に水を使った場合と牛乳を使ったときの差は！？

森永のページにすごくわかりやすい比較がありました。

牛乳使用で、ふんわり膨らむんですね。味にもコクが出る。一方、水だけだと膨らまないので、結果としてモチッとした食感になるんですね。クレープ生地は膨らまなくてもいいので、あとは味の違いですね。

牛乳には、ミルク由来のコクがあります。タンパク質と脂肪分の旨さが乗るんですね。そのため、牛乳を使ったクレープは、水を使ったクレープに比べて、より濃厚でコクのある風味になります。

牛乳には、水にはない乳脂肪分があります。そのため、牛乳を使ったクレープは、水を使ったクレープに比べて、よりしっとりとした食感になります。

牛乳を入れることで、タンパク質のためにより膨らみやすく、ふんわりとした焼き上がりになります。

具体的には、水を使ったクレープは、あっさりとした風味で、薄くてパリパリとした食感になります。一方、牛乳を使ったクレープは、濃厚な風味で、厚みがあってしっとりとした食感になります。

また、アレルギーや食事制限がある場合は、牛乳を使わずに、水や豆乳など、他の材料を使うこともできます。

ホットケーキミックスのパッケージに書いてある作り方には「水か牛乳で」とあります。

「水でもいいけど、牛乳のほうが美味しいよ」というのが実際のところでしょう。

水で作ると、以下のようなデメリットがあります。

牛乳は、生地に水分を与えるだけでなく、タンパク質や脂質を含んでいるため、焼き色がつきやすく、高さのあるふわふわとした食感になります。

あぁ！でも、手元に牛乳がない！というときに、水だけホットケーキを上手に作るコツってあるんでしょうか？

これらのポイントを押さえれば、水だけでもおいしいホットケーキを作ることができます。

牛乳には、水にはないタンパク質や脂質、乳糖などの成分が含まれています。これらの成分が、クレープ生地にふっくらとした食感やコク、甘みを与えます。

具体的には、タンパク質は生地の弾力を高め、脂質は口どけの良さをアップさせ、乳糖はほんのりとした甘みを与えます。

もちろん、水で作ったクレープも美味しく食べられます。しかし、牛乳を使うと、より本格的なクレープの味わいを楽しむことができます。

また、牛乳には、水にはないビタミンやミネラルも含まれています。そのため、栄養価もアップします。

ただし、牛乳アレルギーや乳糖不耐症の人は、水で作ったクレープを選ぶ必要があります。

以下に、牛乳と水で作ったクレープの違いをまとめます。