餃子の王将食材徹底解剖

餃子の王将食材へのこだわり

餃子の王将主要食材の産地と特徴

餃子の王将では、2014年10月から餃子の主要食材を100％国産化しています。これは、お客様により安心・安全で上質な餃子をお届けするという強いこだわりの表れです。
参考）https://www.semanticscholar.org/paper/1fc284b6d8ac8ffb45ff1fbad48d8d25698fdd95

 

主要6つの国産食材

• 🥩 豚肉：国産豚肉を使用し、臭みがなく旨味たっぷり
• 🥬 キャベツ：甘みとシャキシャキ感が特徴
• 🌿 ニラ：香り高い国産ニラで餃子の風味を引き立て
• 🧄 にんにく：青森県産限定、雪の下で越冬し甘みを蓄積
• 🫚 生姜：国産生姜で辛みや風味が優しく上品
• 🌾 小麦粉：北海道産で豊かな風味ともちもち食感

特に注目すべきは、にんにくと小麦粉への産地特定へのこだわりです。青森県産のにんにくは越冬作物で、厳しい寒さに耐えて甘さを蓄えた後、6月に収穫されます。北海道産の小麦粉は豊かな風味が最大の特徴で、高品質な皮に仕上げるために高度な水分管理が必要不可欠です。
参考）https://www.ohsho.co.jp/kodawari/

 

餃子の王将食材調達の安全管理システム

餃子の王将では、食材の安全性確保のため徹底した管理システムを構築しています。
トレーサビリティの徹底

• 📋 仕入先から産地報告書を入手
• 🔍 豚肉や野菜を中心に仕入先業者の供給工場や産地まで社員が赴いて衛生監査を実施
• 🤝 当社が求める安全性や品質を取引先と共有・実現する体制を構築

製造工場での品質管理

• 👀 原材料の目視検査
• 📡 エックス線装置などを用いた異物混入防止検査
• 🔬 微生物検査の実施
• ❄️ 冷凍せず冷蔵(チルド)の状態で店舗配送

これらの管理により、原材料の高騰が続く中でも、パートナー各社との信頼関係を築くことで安定して食材の供給量を確保しています。
参考）https://nippon-food-shift.maff.go.jp/gyoza/ohsho/

 

餃子の王将国産化への転換点と背景

餃子の王将が国産化に踏み切った背景には、深い企業理念があります。
参考）https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000001.000011353.html

 

国産化前の状況
従来から「餃子」に使用している食材のほとんどは国産でしたが、餡に使用している生姜と、皮に使用している小麦粉については、国内調達の難しさから外国産を使用していました。
転換のきっかけ 💡

• お客様により安心、安全で上質な「餃子」を提供したい想い
• 国内農業の活性化への寄与
• 食の安全性に対する社会的要請の高まり

国産化による効果
国産生姜は辛みや風味が優しく存在感を出すため摺りおろし方に大変苦労しましたが、それでも全面的な食材の国産化に踏み切りました。国産小麦粉は外国産に比べるとデリケートで、季節やその日の天候によって加水量を微調整する手間がかかりますが、より風味豊かでもっちりとした食感を実現しています。
参考）https://www.flex1980.co.jp/brand/ohsho/

 

この転換により、麺料理で使用する「麺」についても国産小麦粉を使用し、表面はしっとりつるっつる、芯はしっかりとしたコシがあり、もっちりとした食感を実現しました。

餃子の王将食材産地の農業パートナーシップ

餃子の王将は単なる食材調達を超えて、生産者との深いパートナーシップを築いています。
参考）https://www.maff.go.jp/j/press/kanbo/anpo/240111_12.html

 

青森県産にんにく生産者との連携 🧄
青森県のにんにく生産者との協力により、品質の高いにんにくを安定供給する体制を構築しています。青森の厳しい気候条件を活かした越冬栽培により、他県では実現できない独特の甘みと香りを持つにんにくが生産されています。

 

北海道産小麦粉の生産背景 🌾
北海道の広大な大地で栽培される小麦は、豊かな風味とキメの細かさが特徴です。餃子の王将では、この北海道産小麦粉の特性を活かすため、製造工場での水分管理技術を向上させ、理想的な餃子の皮を実現しています。

 

キャベツ産地の全国ネットワーク 🥬
キャベツについては、鹿児島・宮崎・熊本・大阪・愛知・群馬・長野・茨城・北海道など、全国各地の産地と連携しています。これにより年間を通じて安定した品質のキャベツを確保し、季節による味のばらつきを最小限に抑えています。
参考）https://www.osaka-ohsho.com/foodsafety/

 

農林水産省との連携プロジェクト「餃子会議」では、「餃子から日本を考える。」をテーマに、日本の食や農をめぐる事情や課題について考えるきっかけづくりを目指しています。

餃子の王将食材配送システムの技術革新

餃子の王将の食材管理で特筆すべきは、独自の配送システムです。
チルド配送システムの特徴 🚚

• 製造から店舗まで一切冷凍せず
• 工場から毎日店舗へ新鮮配送
• 温度管理を徹底したコールドチェーン
• 配送時間の最適化により鮮度を維持

製造工場の立地戦略 🏭
全国に配置された自社工場から、各地域の店舗への効率的な配送ネットワークを構築しています。これにより、北は北海道から南は九州まで、全国どこの店舗でも同じ品質の餃子を提供することが可能になっています。

 

品質保持技術 ⚡
国産食材は外国産に比べて繊細で、特に国産小麦粉は湿度や温度変化に敏感です。そのため、配送過程での品質管理技術が重要となり、餃子の王将では独自の保存・配送技術を開発して品質の安定化を図っています。

 

このシステムにより、お客様が店舗で食べる餃子は、製造から最短時間で届けられた新鮮な国産食材で作られた、最高品質の餃子となっているのです。工場から毎日配送されるからこそ実現できる、いつ食べても鮮度抜群の餃子が、餃子の王将の大きな魅力となっています。