コープデリとパルシステムの違い 注文して生協の宅配を比較
チンジャオロース オイスターソースなし
チンジャオロース オイスターソースなしで作る基本の代用調味料
オイスターソースがなくても、チンジャオロースは十分美味しく作れるんです。家にある調味料を組み合わせるだけで、本格的な味わいが再現できます。
参考）https://delishkitchen.tv/recipes/356938449648878829
代用調味料として最もおすすめなのが「中濃ソース+鶏がらスープの素」の組み合わせです。中濃ソースのコクと甘みに、中華調味料の風味を加えることで、オイスターソースに近い深い味わいになるんです。具体的には、中濃ソース大さじ1、鶏がらスープの素小さじ1、砂糖小さじ1/2を混ぜ合わせるだけ。
参考）https://oceans-nadia.com/user/1149554/recipe/488272
もう一つの代用方法は「醤油+砂糖+鶏がらスープの素」です。こちらはよりシンプルで、醤油大さじ1、砂糖小さじ1、鶏がらスープの素小さじ1/3を混ぜるだけで完成します。この方法は味がぼやけにくく、しっかりとした味付けになるのが特徴なんです。
参考）https://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1380013843/
ブログ主のP子さんも、オイスターソースがない時に「醤油+日本酒+鶏がらスープの素+味噌」で作ったところ、ご主人から「うん、うまいよ♪」と好評だったそうです。味噌を加えることで、旨みがプラスされるというのは意外な発見ですよね。
参考）https://ameblo.jp/p-perontan/entry-12462022754.html
参考：家庭にある調味料で簡単に作れるオイスターソース代用方法について詳しく解説されています
代用簡単！手作りオイスターソースの作り方 | DELISH KITCHEN
チンジャオロースの豚肉下味のつけ方とコツ
チンジャオロースを美味しく仕上げる最大のポイントは、豚肉の下味処理にあります。下味をしっかりつけることで、味がぼやけずに全体がまとまるんです。
参考）https://chefgohan.gnavi.co.jp/detail/106
基本の下味は、豚肉200gに対して、酒小さじ1、醤油小さじ1、こしょう少々を揉み込みます。その後、片栗粉大さじ1/2を加えてさらに揉み込むのがコツです。片栗粉をまぶすことで、肉の旨みや肉汁が閉じ込められてジューシーに仕上がります。また、調味料の絡みも良くなるという効果もあるんです。
参考）https://www.gnavi.co.jp/dressing/article/22139/
さらに本格的にしたい場合は、卵を1個加える方法もあります。プロの料理人である陳建太郎シェフのレシピでは、豚肉100gに対して卵1個、塩少々、酒少々、醤油少々、胡椒少々、片栗粉大さじ1.5を揉み込むとされています。卵を加えることで、お肉がさらに柔らかくなるんです。youtube
下味をつけたら、炒める直前まで置いておくことも重要です。時間が経つと水分が出てしまうので、片栗粉をまぶすのは炒める直前がベストタイミングなんです。
参考）https://www.orangepage.net/news-daily/30768
チンジャオロース用ピーマンの切り方と炒めるタイミング
ピーマンの切り方一つで、チンジャオロースの食感が大きく変わります。シャキシャキとした歯ごたえを楽しむには、繊維に沿って縦に切るのが鉄則です。
参考）https://mi-journey.jp/foodie/71807/
具体的な切り方は、まずピーマンを縦半分に切り、ヘタと種を取り除きます。その後、縦方向に7mm幅の細切りにしていきます。ピーマンの繊維は縦に走っているため、繊維と平行に切ることでシャキシャキとした歯応えを保つことができるんです。逆に横や斜めに切ると、繊維が断たれて水分が出やすく、加熱するとすぐにくたっとなってしまいます。
参考）https://www.kurashiru.com/recipes/023c7677-f298-4172-8eb8-67f2e56ce634
炒めるタイミングも重要なポイントです。まず野菜を先に炒めてから、一度取り出すという方法がプロの技なんです。多めの油で30秒から1分ほどピーマンをさっと炒めたら、いったんバットや皿に取り出します。余熱で火が入らないように広げておくのがコツです。youtube
お肉を炒めた後にそのまま野菜を加えると、お肉に火が通りすぎて硬くなってしまう原因になります。お肉に8割方火が通ったら一旦取り出し、野菜を炒めるという手順を守ることで、それぞれの食材が最適な状態に仕上がるんです。
チンジャオロース たけのこなしで代用できる食材
たけのこの水煮が手元にない時でも、チンジャオロースは十分に作れます。実は、たけのこの代わりになる食材がいくつかあるんです。
参考）https://www.olive-hitomawashi.com/column/2020/11/post-12515.html
最も食感が似ているのが人参です。細切りにした人参は、たけのこと同じように炒めることで、シャキシャキとした食感を楽しめます。人参を使う場合も、豚肉に下味をつけて片栗粉を揉み込むという基本は変わりません。
意外な代用食材として人気なのがじゃがいもです。細切りにすると色合いがたけのこに近く、食感が異なるため意外性があって面白いんです。じゃがいもをシャキシャキに仕上げたい場合は、細く切ったものをピーマンと同様にさっと炒めます。逆にホクホクとした食感を楽しみたいなら、ピーマンよりも先に炒め始めて加熱時間を長めにするとよいです。
れんこんも食感が近い代用食材として使えます。れんこんを細く切って使うことで、たけのこのような歯ごたえのあるチンジャオロースになります。
チンジャオロース失敗しないための炒める順番と火加減
チンジャオロースを美味しく作るには、炒める順番と火加減が決定的に重要なんです。中華料理はスピードが命で、調理中に調味料が手元になかったりすると失敗の原因になります。
参考）http://www.ryori-kotsu.com/archives/31541172.html
まず大切なのは、調理を始める前に全ての準備を整えることです。具材を切り、下味をつけ、合わせ調味料を混ぜ合わせて、全てをそろえてから料理を始めましょう。必要なものを全てそろえ、調理の工程もしっかりと頭に入れておくことが成功の秘訣です。
炒める際の火加減は、基本的に強火です。フライパンを十分に熱してから食材を入れることが重要で、フライパンを十分に熱しておかないと、なかなか火が通らず肉汁が流れ出てしまったり、お肉が硬くなってしまったりする原因になります。
炒める順番は、まずピーマンを多めの油で30秒から1分炒めて取り出し、次にお肉を炒めます。お肉の色が完全に変わったら合わせ調味料を加え、最後にピーマンを戻し入れて手早く炒め合わせます。ピーマンを加えた後は、さっと炒めてシャキッとした食感を残すのがポイントです。
仕上げにごま油を鍋肌から回し入れると、風味が一段とよくなります。具材に直接かけるのではなく、鍋肌から入れることで、ごま油の芳ばしい香りを活かすことができるんです。
参考：チンジャオロースを美味しく作るための4つのコツが詳しく解説されています
美味しいチンジャオロースを作る4つのコツとは！？ | 料理のコツ
チンジャオロース豚肉と牛肉どちらを使うべきか
チンジャオロースに使う肉は豚肉か牛肉か、これは多くの主婦が迷うポイントですよね。実は、中国では青椒肉絲は本来豚肉を使う料理なんです。
参考）https://www.cocotte52.jp/2023/07/01/%E9%9D%92%E6%A4%92%E8%82%89%E7%B5%B2%EF%BC%88%E3%83%81%E3%83%B3%E3%82%B8%E3%83%A3%E3%82%AA%E3%83%AD%E3%83%BC%E3%82%B9%EF%BC%89%E3%81%AB%E5%85%A5%E3%82%8C%E3%81%9F%E3%81%84%E3%81%AE%E3%81%AF%E8%B1%9A/
青椒は「ピーマン」、肉は「豚肉」、絲は「細切り」を表しています。漢民族が9割を占める中国では一般的に肉といえば豚肉を指すため、青椒肉絲は豚肉で作るのが伝統的です。ただし、牛肉の場合は「青椒牛肉絲」と呼ばれます。
参考）https://mantaro.net/archives/51838522.html
日本で牛肉バージョンが人気になったのは、チンジャオロースを日本に紹介した陳建民さんが牛肉を使って紹介したことがきっかけです。その結果、現在の日本では豚肉と牛肉の両方のバージョンが広く親しまれています。
栄養面で比較すると、豚ロース100gあたりのカロリーは248kcal、牛もも肉(輸入)は148kcalで、豚肉は牛肉の1.6倍のカロリーがあります。カロリーを抑えたい方は牛肉、しっかりとしたコクを求める方は豚肉を選ぶとよいでしょう。どちらの肉を使うか以外、他の食材や調味料は変わらないので、好みや冷蔵庫にある食材で選んでも全く問題ありません。
参考）https://detail.chiebukuro.yahoo.co.jp/qa/question_detail/q119531616
参考：牛肉と豚肉の栄養比較と使い分けについて詳しく解説されています
青椒肉絲（チンジャオロース）には豚肉？それとも牛肉？ | cocotte52