あじのたたきと なめろうの違い／レシピや味を比較

あじのたたきとなめろうの違い

 

 

 

味付け
たたきは、味付けをせずにそのままたたいたものです。一方、なめろうは、たたきに加えて味噌、ネギ、大葉、しょうがなどの薬味を加えて味付けをします。

 

たたき具合
たたきは、刺身を包丁で粗くたたいたものです。一方、なめろうは、たたきと同程度の粗さからさらに細かくたたいて、ミンチ状にしたものもあります。

 

具体的には、たたきは、アジの刺身を包丁で粗くたたき、そのまま醤油をかけて食べます。なめろうは、アジの刺身を包丁で細かくたたき、味噌、ネギ、大葉、しょうがなどを加えてさらにたたき、ご飯のおかずやおつまみとして食べます。

 

どちらも、アジの旨味をしっかりと味わえる料理です。お好みの味付けやたたき具合で、

 

なお、地域によって、たたきとなめろうの違いは、細かく定義されている場合と、そこまで厳密に区別されていない場合があります。例えば、千葉県では、なめろうのことを「あじのたたき」と呼ぶことが多いようです。

 

なめろうは、アジ以外でも作れる？

 

青魚のなめろうは、脂ののりがよく、味噌との相性も抜群です。アジ、さんま、いわし、さばなどがよく使われます。

 

白身魚のなめろうは、青魚に比べると脂が少ないですが、さっぱりとした味わいを楽しむことができます。鯛、ブリ、サーモンなどがよく使われます。

 

貝類のなめろうは、独特の風味と食感が楽しめます。ホタテ、牡蠣、イカなどがよく使われます。

 

野菜のなめろうは、ヘルシーで食べやすいのが特徴です。アボカド、トマト、キャベツなどがよく使われます。

 

なめろうを作る際のポイントは、魚や貝類をしっかりと叩き、身をほぐすことです。また、味噌の量や味付けは、好みに合わせて調節してください。

 

以下に、なめろうの基本的なレシピをご紹介します。

 

【材料（2人分）】

 

• アジの刺身　150g
• みそ　大さじ2
• ねぎ　1/2本
• 大葉　2枚
• 生姜　1片

 

【作り方】

 

アジの刺身は、3枚におろして細く切る。
ねぎ、大葉、生姜はみじん切りにする。
ボウルにアジ、みそ、ねぎ、大葉、生姜を入れて、しっかりと叩く。
器に盛り付けて、お好みでレモン汁やポン酢をかける。
このレシピを参考に、いろいろな魚や貝類でなめろうを作ってみてください。

 

なめろうの作り方は？

 

材料（2人分）

 

• アジ（刺身用） 4枚
• しょうが（すりおろし） 1片分
• ねぎ（みじん切り） 1/2本分
• みそ 大さじ1
• 醤油 小さじ1/2
• 青じそ 適量

作り方

 

アジは、包丁で粗めに切ります。
ボウルに1を入れ、しょうが、ねぎ、みそ、醤油を加えます。

 

包丁でよく叩きながら、なめらかになるまで混ぜ合わせます。

 

器に青じそを敷き、3を盛り付けます。
ポイント

 

アジは、冷蔵庫でしっかりと冷やしておくと、叩きやすくなります。
叩きすぎると、身が崩れてしまうので、注意しましょう。
みそや醤油の量はお好みで調整してください。
なめろうは、そのまま食べるのはもちろん、ご飯やお酒のおつまみにもおすすめです。

 

あじのたたきの作り方は？

 

• アジの刺身 2尾（200g）
• 大葉 4枚
• ねぎ 1本
• しょうが 1片
• しょうゆ 適量

 

作り方

 

アジは三枚におろす。
大葉、ねぎ、しょうがはみじん切りにする。
ボウルにアジ、大葉、ねぎ、しょうがを入れて混ぜ合わせる。
器に盛り、しょうゆをかける。
ポイント

 

アジは新鮮なものを使うと、臭みがなく美味しく仕上がります。
アジの身は、1cm幅に切ることで、食べやすく、味も染み込みやすくなります。
大葉、ねぎ、しょうがは、好みで量を調整してください。
アジのたたきは、そのまま食べても美味しいですが、お好みでレモン汁やポン酢をかけても美味しくいただけます。また、ご飯に乗せて丼にしてもおすすめです。