天王寺カブ 保存方法 下処理 食べ方

天王寺カブ 食べ方

天王寺カブ 特徴 なにわの伝統野菜

天王寺カブ（天王寺蕪）は、大阪市発祥で江戸時代から栽培されてきた「なにわの伝統野菜」の一つとして紹介されています。
収穫時期は11月から1月とされ、寒い時期に味が乗るタイプのカブとして扱いやすいのも料理目線ではうれしい点です。
葉のタイプに「切葉（葉の切れ込みが深い）」と「丸葉（切れ込みが浅い）」の2系統がある、と大阪府が明記しており、見た目で個性が出るのも面白いポイントです。
「浮き蕪（うきかぶ）」という別名があるのも天王寺カブの“地形と育ち方”を想像させます。

参考）
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大阪府の説明では、蕪が地面から浮き上がったように成長することからそう呼ばれた、とされています。
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料理に直結するところでは、この背景を知ると「表面が乾きやすい個体があるのでは？」と考え、買った日の保存の優先度を上げる判断につながります。
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加えて、野菜ナビでは天王寺カブが「長野県の野沢菜」などのルーツともいわれる、と紹介されています。

参考）伝統的野菜「かぶ」を食べよう
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大阪府も「野沢菜の祖先という言い伝え」に触れており、単なる“大きめのカブ”ではなく、文化史の文脈で語られる野菜だと分かります。
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このストーリー性は、料理ブログの記事にするとき「漬ける」「葉も食べる」という実用の説得力を自然に上げてくれます。

天王寺カブ 下処理 皮 ひげ根

下処理の第一歩は、葉付きで買った場合に「葉と根をできるだけ早く切り分ける」ことです。
野菜ナビでは、葉付きのままだと根の水分が葉に奪われてみずみずしさが減るため、と理由まで含めて説明されています。
料理する側としては、これだけで「根は根で守る、葉は葉で救う」という方針が決まり、ロスが減ります。
根の洗い方は、基本は泥を落とし、傷を増やさないようにやさしく扱うのが得策です。
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野菜ナビの「選び方」では、皮に張りがあり傷がなく、ひげ根が少ないものが良いとされるので、下処理でも“傷とひげ根”は味落ちのサインとして扱うと迷いません。
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ひげ根が多い個体は、皮を厚くむくよりも、包丁の先で浅くそぐように整えると可食部を守りやすいです。
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皮については、「厚くむくか、薄く残すか」で仕上がりが変わります。

煮物・スープのように長く火を入れるなら、表面の硬さや土の香りが気になる部分だけを薄く落として十分なことが多いです。
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逆に漬物では、皮の近くの香りや歯ざわりが“らしさ”になることがあるため、洗いを丁寧にして薄く仕上げるのが向きます。
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葉の下処理は「使う量を決めて刻む」より先に、状態チェックが重要です。

野菜ナビは、葉が枯れていたり黄色く変色したものは鮮度が落ちているので避けた方が無難、としているため、葉は“早期判定”の部位として扱うのが合理的です。
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葉が元気なら、汁物・炒め物・漬けに回せるので、根より先にメニューを決めるのも実務的なコツです。
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天王寺カブ 保存方法 冷蔵 冷凍

保存方法の基本は「葉と根を分ける→根は包んで野菜室、葉は早めに使う」です。
野菜ナビは根について、新聞紙やラップ、ポリ袋などで包んで冷蔵庫の野菜室で保存する、と具体策を示しています。
この“包む”は乾燥と冷気の直撃を避ける意味が大きく、買い物後すぐにできる最優先アクションです。
葉は鮮度が落ちやすいので、同じく野菜ナビが「できるだけ早めに使い切る」ことを推奨しています。
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すぐに使えない場合は、葉をさっとゆでて冷凍保存すると2週間くらい持つ、という目安も提示されています。
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葉を冷凍するときは、ゆでた後に水気をよく切ってから小分けにすると、味噌汁やスープに“必要量だけ”入れられて便利です。
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根の冷凍については、TABEDOKIが「下茹で（1〜2分）→冷水→水気を拭く→フリーザーバッグ→-18℃以下で約3か月」を目安として紹介しています。
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この手順の良いところは、冷凍臭や霜の付着を減らし、解凍後の食感の崩れを抑える方向に寄せている点です。
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冷凍向きの使い道は、煮物・スープ・ホワイトソース煮のように“後から水分で食感が整う料理”で、野菜ナビの食べ方提案とも相性が良いです。
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一方で、冷蔵の短期運用でも十分おいしく食べ切れます。

TABEDOKIでは「冷蔵保存が基本」で「購入後約10日以内に食べ切る」目安を示しているため、週末にまとめ買いしても献立を組みやすい野菜です。
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ただし葉付きのまま放置すると根がしなびやすいので、ここだけは“当日処理”に寄せるのが失敗を減らします。
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天王寺カブ 食べ方 漬物 煮物 スープ

天王寺カブは、肉質がきめ細かく甘味があり、漬物だけでなく加熱してもおいしい、と野菜ナビが説明しています。
具体的な食べ方として、煮物、カブラ蒸し、スープの具材、鶏肉や白身魚とホワイトソースで煮込む洋風アレンジまで挙げられています。
この幅の広さは「大量に手に入ったときの逃げ道」が多い、という意味で家庭料理に向きます。
漬物にする場合は、根だけで作るより“葉も一緒に漬ける”方向が天王寺カブらしさを出しやすいです。

野菜ナビでは、葉もやわらかく風味がよく、かぶと一緒に漬け物にすると美味と述べています。
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根は薄切りやいちょう切りで食感を揃え、葉は刻んで塩で軽く下揉みしてから合わせると、塩なじみが早く食べ疲れしにくくなります。
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煮物にするときは、“煮崩れさせない”より“香りを残す”意識で火入れを設計すると失敗が減ります。

野菜ナビが示すように天王寺カブは加熱調理にも向くため、だしで煮て最後に薄口しょうゆで整えるだけでも甘味が前に出ます。
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葉は火を止める少し前に入れると彩りが鮮やかに仕上がる、と野菜ナビが具体的に書いているので、鍋に入れるタイミングをずらすのがポイントです。
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スープは“切り方と加熱時間”で印象が変わります。

大きめのくし形に切って短めに煮ると、中心にみずみずしさが残り、甘味の立ち方が上品になります。
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すりおろしを使う「カブラ蒸し」は胃腸が弱っているときにもおすすめ、とされるため、体調に合わせたメニュー提案も記事に入れやすいです。
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天王寺カブ 旬 由来 浮き蕪 独自視点

天王寺カブの旬（おいしい時期）は11月から1月頃と野菜ナビに書かれており、冬の台所で扱う前提でレシピ設計ができます。
大阪府の説明でも収穫時期が11月から1月とされ、行政情報として裏取りできるのが強みです。
冬は鍋・汁物・煮物が増える季節なので、天王寺カブを“定番の白い根菜枠”として自然に組み込みやすくなります。
由来・背景の意外性としては、「浮き蕪」という呼び名が示す独特の育ち方が挙げられます。
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土から浮き上がったように成長する、と大阪府が説明しているため、同じ“カブ”でも見た目の迫力や形の個体差が出やすい可能性を想像できます。
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ここから料理の独自視点として、購入時は「直径が大きい＝万能」ではなく、切った断面のきめ細かさ・水分・香りで“漬物向き”“煮物向き”を決める、という使い分け提案につなげられます。
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また大阪府は、天王寺カブが野沢菜の祖先という言い伝えに触れており、葉も食べ切る文化的な納得感が強い野菜です。
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料理ブログでは「根だけ使って葉を捨てると損」という話をしがちですが、天王寺カブは“葉も主役にできる根拠”が最初から用意されています。

例えば、葉は刻んで漬ける・汁物に入れる・煮物に添えるなど、野菜ナビが挙げる用途をベースに、冷凍ストック化（さっとゆでて冷凍）まで含めると、使い切りの再現性が上がります。
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大阪府の解説ページ（天王寺蕪の原産地・発祥・収穫時期・浮き蕪の由来など、記事の権威付けに有用）
https://www.pref.osaka.lg.jp/o120090/nosei/naniwanonousanbutu/dentou.html
野菜ナビの品種ページ（特徴・選び方・保存方法・食べ方・旬がまとまっており、料理記事の骨格に使える）
https://www.yasainavi.com/zukan/kabu/tennoujikabu

アサヒ農園 天王寺蕪（かぶの種）【固定種】 小袋(8ml)