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リン酸塩食材の基本知識
リン酸塩食材とは何か
リン酸塩は食品添加物として幅広く使用される化合物で、20種類以上が食品衛生法で使用が認められています。主にハムやソーセージ、プロセスチーズ、練り製品などに使用され、食品の保水性向上や食感改善、保存性の向上を目的としています。
参考）https://www.mix-nuts.ichoice-coop.com/organic/shokuhintenkabutsu_rin-25/
リン酸塩の主な用途は以下の通りです。
- 結着剤：プリッとした弾力やなめらかさを与える（ハム、ソーセージ）
- 乳化・安定化剤：成分が分離しないようにする（チーズ、アイスクリーム）
- 膨張剤の補助：生地をふんわりさせる（パン、中華麺類）
- pH調整剤：味や風味を安定化させる（各種食品）
リン酸塩食材に含まれる有機リンと無機リンの違い
食品に含まれるリンは「有機リン」と「無機リン」の2種類に分かれ、それぞれ異なる特性を持っています。
有機リンの特徴
- 肉・魚・卵・乳製品・豆類などに自然に含まれる
- 体への吸収率は約30%程度と比較的低い
- 適量であれば健康上問題ない
無機リンの特徴
- 食品添加物として加工過程で添加される
- 体への吸収率が約90%以上と高い
- 過剰摂取で腎臓や骨に負担をかける可能性
この吸収率の違いは重要で、食品添加物由来の無機リンは体に取り込まれやすいため、摂取量への注意がより必要とされています。
リン酸塩食材が多い食品カテゴリー
リン酸塩が特に多く使用される食品は以下の通りです。
加工肉製品
- ハム、ソーセージ、ベーコン
- サラダチキン
- 缶詰の肉類
参考）https://nposfss.com/c-blog/weekly_shincho/
魚肉練り製品
- かまぼこ、ちくわ
- はんぺん、さつま揚げ
乳製品
- プロセスチーズ
- アイスクリーム
その他の加工食品
- インスタント食品
- 清涼飲料水
- 中華麺類
参考）https://www2.tcoop.or.jp/kensa/cate01/202449.html
コンビニのおでんの練り製品などバラ売り食品では表示義務が免除されているため、リン酸塩が含まれていても消費者には分からない場合があります。
参考）http://www.hospy.or.jp/sc/img/torikumi/kouhousi/kirara03.pdf
リン酸塩食材の健康への影響
リン酸塩の過剰摂取は複数の健康リスクをもたらします。
参考）https://www.nodai.ac.jp/research/teacher-column/0203/
主な健康影響
- カルシウムの吸収阻害による骨粗鬆症のリスク
- 腎臓への負担増加と腎機能低下
- 血管の石灰化
- 副甲状腺機能の亢進
厚生労働省の調査では、総リン酸塩類のリンとしての一日摂取量は265.6mgと推定されており、耐容上限量の3000mg/日には余裕があるものの、特に腎機能に障害がある場合は注意が必要です。
参考）https://foocom.net/column/cons_load/16487/
東京農業大学の研究では、リン酸塩の種類によって腎臓への影響が異なることが判明しており、トリポリリン酸カリウムは腎尿細管での多量のカルシウム沈着を引き起こし、腎機能低下を招く可能性が指摘されています。
リン酸塩食材を避けるための実践的対策
日常生活でリン酸塩の摂取を減らすための具体的な方法をご紹介します。
食品選択のポイント
- 加工度の低い食品を選ぶ 🥩
- 手作りの料理を増やす 👨🍳
- 食品表示をチェックし「リン酸塩」「pH調整剤」の記載を確認する 📋
代替食品の選択
- ハムやソーセージの代わりに新鮮な肉類を選ぶ
- プロセスチーズの代わりにナチュラルチーズを選ぶ
- インスタント食品の代わりに手作りの料理を準備する
調理法の工夫
- 肉類は茹でこぼしによりリンの量を減らすことができる
参考）https://www.muen-genen.com/html/page114.html
- 野菜中心の食事を心がける
- 発酵食品や乳酸菌を活用した天然の保存方法を取り入れる
参考）https://www.mdpi.com/2072-6643/14/10/2038/pdf?version=1652428235
食品添加物由来のリンは全体の摂取量に対して数%と少ないものの、長期的な健康維持のためには意識的な食品選択が重要です。特に腎臓疾患のある方や高齢者の方は、医師と相談しながら食事管理を行うことをお勧めします。
参考）https://www2.tcoop.or.jp/kensa/cate01/202339.html