コープデリとパルシステムの違い 注文して生協の宅配を比較
ココナッツミルク カレー チキン
「ココナッツミルクを冷蔵庫に入れると酸化してお腹を壊す人が3割いるんです。」
ココナッツミルクの温度と加え方の意外な落とし穴
多くの主婦は「煮込むときにココナッツミルクを最初から入れても大丈夫」と思っています。ですが、85℃を超える温度で長時間加熱すると、油分と水分が分離し、味がぼやけることが実験で確認されています。つまり、入れるタイミングが肝です。実際には、火を止めてから加えるか、最後の3分だけ加熱するのが正解です。
つまり温度管理が決め手です。
このコツを知らずに毎回沸騰させてしまうと、風味が飛び1食あたり約120円相当の材料が台無しに。少しの温度調整で家計のムダを防げます。火加減は中火止まりが原則です。
つまり加えすぎ注意です。
チキンの下処理で味が変わる理由
チキンカレー用の鶏肉は、冷蔵庫から出したばかりで使う方が多いですね。しかし、室温に10分置いてから塩麹やヨーグルトで30分漬けると、肉の柔らかさが約2倍に上がるという調理科学のデータもあります。
これは使える情報ですね。
さらに、腐敗を気にして漬けを避ける方もいますが、塩麹の抗菌作用で冷蔵保存48時間までは問題ありません。食中毒のリスクも下がります。つまり下味が安全対策にもなります。
つまり一石二鳥です。
スパイスは炒めすぎると逆効果になる
家庭のIHで強火にすると、ターメリックやクミンの香りが約40％揮発するとも言われています。焦げたスパイスは苦味成分ピルジン類を発生させ、子どもが食べづらくなる原因になります。
結論は香りを焦がさないことです。
香りの立つまで中火で1分加熱するのが最適。もし不安なら、スパイスを一度オイルと混ぜ「ペースト」にしてから使うと安定します。つまり焦がし防止法ということです。
ココナッツミルクの保存で食中毒リスク？
未開封でも冷蔵庫保管で酸化が始まり、開封後3日を過ぎると酸味や刺激臭が出ます。東京都の食品衛生研究では、5℃以下でも酸化脂質が2倍に増加するケースが報告されています。
これは意外ですね。
冷凍すれば約1か月保存可能。使うときは冷蔵庫で自然解凍し、再加熱は避けましょう。再加熱は分離の原因になるからです。
つまり冷凍保存が基本です。
独自視点：ココナッツミルクを豆乳に置き換えて節約＆健康に
最近の主婦の間では、豆乳カレーへの置き換えも人気です。実際、豆乳を使うと脂質が約40％減少し、1人分のコストも約60円安くなります。
いいことですね。
ただし、豆乳は加熱に弱く、分離しやすいため60℃以下で加えるのがコツ。乳タンパクが固まりにくく、なめらかに仕上がります。つまり温度が決め手です。
健康志向の方には、有機豆乳や無調整豆乳がおすすめ。食物繊維が多く、腸活にもメリットがあります。つまり置き換えでも満足できます。
ココナッツミルクと豆乳の比較や栄養効果について詳しく載っている参考資料です。