カノムチャン作り方と層をきれいに重ねるコツ

カノムチャンの作り方と層をきれいに重ねるコツ

砂糖を減らせばヘルシーになると思ったら、カノムチャンの層がはがれなくなります。

カノムチャンとは？タイの縁起菓子の基礎知識

カノムチャン（タイ語：ขนมชั้น）は、タイ語で「カノム＝お菓子」「チャン＝階・層」を意味する伝統的な蒸し菓子です。日本の「ういろう」に似た見た目と食感を持ちながら、ococoナッツミルクのやさしい甘さと、ぷるんとした独特の弾力が特徴で、日本人にも食べやすいと評判のタイスイーツです。

カノムチャンがタイで特別扱いされる理由は、その見た目の美しさだけではありません。タイでは「9」という数字が縁起の良い数字とされており、タイ語で「9」を意味する「ガーオ（เก้า）」が、「前進する・昇進する」を意味する言葉「ガーオ（ก้าว）」と発音が同じであることから、カノムチャンは伝統的に9層で作られることが多いです。

昇進祝いや結婚式、仏教行事のお供え物など、人生の節目に欠かせない縁起物として使われています。「食べる宝石」とも呼ばれるほど美しいお菓子です。

タイ旅行の際には作り立てが屋台や市場で買えますが、日持ちは短く、保存料を使わない手作りのものは冷蔵でも2〜3日が目安です。当日中に食べるのが最もおいしい食べ方。買ったらすぐに食べましょう。

項目	カノムチャン	日本のういろう
主な粉	米粉＋タピオカ粉（＋葛粉）	米粉（上新粉）
風味	ここナッツミルク＋パンダン	砂糖の甘み中心
作り方	薄く流して1層ずつ蒸し重ねる	一体で蒸す
層の数	9層（縁起の良い数）	層なし

食感は「もっちり＆ぷるぷる」で、餅よりも弾力があり、ういろうよりも柔らかい独特の口当たりです。層を1枚ずつペロンとはがして食べるのが伝統的な食べ方で、これがきれいに剥がれることが「正しいカノムチャン」の証とされています。

参考：カノムチャンの縁起・文化的背景について詳しく解説されています。

とてもおいしい！タイの伝統的なお菓子「カノム・チャン」｜地球の歩き方

カノムチャン作り方に必要な材料と代用品一覧

カノムチャンを家庭で作るために必要な材料は、意外と少なくシンプルです。基本は「粉類＋ここナッツミルク＋砂糖＋着色用の素材」の4グループに分けて考えると整理しやすくなります。

粉は3種類が基本です。

• 🌾 タピオカ粉：もっちり感と透明感を出す主役。キャッサバを原料とする澱粉で、全体の約6割が目安です。
  




• 🍚 米粉（上新粉）：生地の骨格を作り、コシとやさしい風味を加えます。全体の約1〜2割程度。
  




• 🌿 葛粉（くず粉）：なめらかさと上品な弾力を出す役割。なければ省略可能です。
  

タピオカ粉が手に入らない場合は、片栗粉での代用が可能です。ただし、片栗粉は冷えると硬くなる性質があるため、冷蔵庫から出してすぐよりも、少し室温に戻してから食べると食感がよくなります。

材料	目安分量	役割・代用品
タピオカ粉	200g	もっちり感の主役。片栗粉で代用可
米粉（上新粉）	25〜30g	生地のコシ・骨格
葛粉	25〜30g	なめらかさ。なければ省略OK
ここナッツミルク	700〜750ml	風味の主役。缶タイプで可
白砂糖	250〜350g	甘みと生地のつなぎ
塩	小さじ1/4	甘さを引き締める隠し味
着色素材	適量	パンダン水・抹茶・バタフライピーなど

ここで注意したいのが、砂糖の量を大幅に減らすのは逆効果ということです。砂糖はただ甘みをつけるだけでなく、生地同士をつなぐ役割や、層の柔軟性を保つ役割も担っています。砂糖を少なくしすぎると層がはがれにくくなり、食感もパサつきやすくなります。つまり砂糖の調整は慎重に、というのがコツです。

緑色の着色には、本格的にはパンダンリーフ（バイトゥーイ）を使います。パンダンリーフは「アジアのバニラ」とも呼ばれる爽やかな香りが特徴で、生葉・冷凍葉・エッセンスの3タイプがアジア食材店やネット通販で入手できます。

パンダンリーフが手に入らないときは、抹茶パウダーで代用すると和風の緑に仕上がり、バタフライピーを使うと青〜紫系の幻想的な色になります。色の選択肢が広いのもカノムチャン作りの楽しさのひとつです。

カノムチャンの作り方：失敗しない手順と蒸し時間のコツ

カノムチャンの作り方は、工程が多く見えますが、やっていることは「薄く流す→蒸す→乾いたら重ねる」の繰り返しです。コツさえ押さえれば初心者でも十分に作れます。

🔴 作り方の手順

1. パンダン水を作る：パンダンリーフ10〜20枚を水（約150ml）と一緒にミキサーにかけ、布やザルで濾して抽出液を作ります。抹茶で代用する場合はお湯で溶かしておきます。
   




2. ここナッツミルクを温める：鍋にここナッツミルク、砂糖、塩を入れ、弱火で砂糖が溶けるまで温めます。沸かす必要はありません。
   




3. 粉を合わせる：ボウルにタピオカ粉・米粉・葛粉を入れてよく混ぜ合わせます。粉をあらかじめ均一に混ぜておくとダマになりにくいです。
   




4. 生地を作る：温めたここナッツミルクを粉のボウルに少しずつ加えながら泡立て器でのばします。最後に必ずザルで濾し、なめらかな生地に仕上げます。ここが食感の分かれ道です。
   




5. 2色に分ける：生地を等量に2分割し、片方にパンダン水（または着色素材）を加えて緑色にします。このとき両方の量が等しくなるよう水分を調整すると、層の厚みが均一になります。
   




6. 型に流して蒸す：型にクッキングシートまたはサラダ油を薄く塗り、緑または白の生地を薄く（数mm程度）流し込み、蒸し器で約5〜6分蒸します。
   




7. 乾きを確認して重ねる：蒸し上がったら表面が乾いて指先で触っても生地がつかないことを確認し、次の色の生地を流し込みます。この「乾きチェック」が最重要ポイントです。
   




8. 繰り返して全層を完成させる：手順6〜7を繰り返し、お好みの層数（5〜9層）まで重ねます。
   




9. 冷ます・切る：最後の層を蒸したら蒸し器から取り出し、室温でしっかり粗熱をとってから冷蔵庫で冷やします。完全に冷えてから2.5〜3cm角を目安に切ると断面がきれいに仕上がります。
   

蒸し器のフタに水滴がたまると、垂れ落ちた水が表面に当たり、きれいな層が崩れる原因になります。フタにキッチンペーパーや清潔なふきんを巻いておくと水滴を吸ってくれるので、表面が美しく仕上がります。これは意外と知られていないプロの小技です。

カノムチャン作り方の失敗原因と解決策

初めてカノムチャンを作ったとき、「層が混ざってしまった」「全然はがれない」「もっちり感が出ない」という声をよく聞きます。失敗には必ず原因があり、原因さえわかれば対処は簡単です。

❌ 失敗1：層と層が混ざる・にごる

原因はほぼ1つです。前の層がまだ完全に固まっていないうちに次の生地を流し込んでしまうことです。表面が濡れていると、次の生地が沈み込んで混ざってしまいます。解決策は「乾いてから流す」の一点集中です。指で優しく触れてみて、生地がつかない状態になってから次の層を重ねてください。

❌ 失敗2：層がうまくはがれない

層がはがれない場合は、タピオカ粉の割合が少なすぎるか、蒸し時間が短い可能性があります。タピオカ粉が弾力を生むため、少ないと層同士がくっついてしまいます。また、先ほど述べたように砂糖を大幅に減らした場合も層の柔軟性が失われてはがれにくくなります。

❌ 失敗3：もっちりしない・固すぎる

やわらかすぎる場合は水分が多いか蒸し時間が不足している可能性があります。固すぎる場合は粉が多すぎるか蒸しすぎです。層ごとの厚みを一定にして蒸し時間を管理する習慣をつけると、次回から安定した仕上がりになります。

❌ 失敗4：型からうまく外れない

まずはしっかり冷やすのが先決です。冷え切っていないと生地が柔らかすぎて型から外しにくくなります。あらかじめクッキングシートを敷いておくか、型の内側にサラダ油をしっかり塗っておくと外しやすくなります。

失敗の症状	主な原因	解決策
層が混ざる	前の層がまだ濡れている	指で触って乾きを確認してから流す
層がはがれない	タピオカ粉が少ない・砂糖不足	タピオカ粉の割合を増やす・砂糖を適量に
もっちりしない	水分過多・蒸し不足	水分量を調整・蒸し時間を延ばす
固すぎる	粉が多い・蒸しすぎ	粉の量を減らす・蒸し時間を短縮
型から外れない	冷え不足・油なし	しっかり冷やす・クッキングシートを活用

失敗してもリカバリーできることが多いです。大丈夫です。

参考：カノムチャンの作り方・層をきれいにするコツについて詳しく解説されています。

パンダン香るタイ風ういろうを"きれいな層"に仕上げるコツ

カノムチャンを抹茶・バタフライピーでアレンジする方法

本場タイのカノムチャンは緑×白の2色が基本ですが、日本の家庭で作るときは着色素材を変えると、見た目のバリエーションが一気に広がります。これは検索上位にはあまり出てこない、自宅ならではのアレンジの楽しみです。

• 🟢 抹茶：和風のやさしいグリーンに。抹茶の苦みがここナッツの甘さとよく合います。スーパーで買えるので最も手軽な代用品です。
  




• 🔵 バタフライピー（アンチャン）：鮮やかな青〜青紫系の幻想的な色に仕上がります。レモン汁を少量加えると紫→ピンクに変化し、色変わりを楽しめます。アジア食材店や通販で購入できます。
  




• 🟤 インスタントコーヒー：ほろ苦い大人向けの茶色い層になります。コーヒー好きの方にはとくにおすすめです。
  




• 🟠 かぼちゃパウダー・かぼちゃペースト：オレンジ色で秋らしい雰囲気に。かぼちゃの自然な甘みがプラスされます。
  

3色以上に増やすときは水分量の管理が肝心です。色素液を加えると生地の水分が増えるため、白い生地も同じ量になるよう調整しながら作ることで、層の厚みが均一に揃います。

型は15cm×15cmのバットが切りやすく断面も見やすいのでおすすめです。型がなければ牛乳パックで代用できます。牛乳パックを開いてクッキングシートを内側に敷くだけで、手軽に型として使えます。ただし牛乳パックは耐熱性が高くないため、強い蒸し圧がかかる場合は注意が必要です。

完成したカノムチャンの保存方法は、乾燥を防ぐことが最優先です。ラップをしっかりかけて密閉し、冷蔵庫へ。冷蔵で保存すると食感がやや硬くなりますが、食べる10〜15分前に室温に出しておくともとのぷるぷる感が戻ってきます。冷蔵保存の目安は2〜3日です。それ以上は風味が落ちるので、できれば2日以内に食べ切るのが理想です。

参考：カノムチャンの日持ちや保存方法についての詳細はこちら。

タイの伝統菓子「カノムチャン」とは？特徴やおすすめの購入スポット｜NativeCamp