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伝統食材と船瀬俊介の健康哲学
伝統食材への船瀬俊介氏の着目点
医療・食品・環境ジャーナリストとして活躍する船瀬俊介氏は、2024年10月に『奇跡の威力「伝統食材」──正しく食べれば、120歳まで生きる!?』を出版しました。この著書では、大豆、ゴマ、味噌、生姜、海苔など世界が認める最強の健康食である日本の伝統的食材に焦点を当てています。
参考）https://www.kyoeishobo.net/books/books/2024/202410kisekinoiryokudentoushokuzai.html
船瀬氏は1950年福岡県生まれで、早稲田大学第一文学部社会学科を卒業後、地球環境問題や医療・健康・建築批評などの分野で活動を展開してきました。彼の著作には『買ってはいけない』などのベストセラーもあり、現代社会に警鐘を鳴らし続けています。
参考）https://www.kinokuniya.co.jp/f/dsg-01-9784763411211
著書では「完全栄養食の大豆を、食卓にうまく取り入れよう」「知られざるニンニクのガン予防効果を大公開！」「何にでも、ゴマときなこをかけまくれ！」など、具体的で実践的なアドバイスが満載です。和食の健康パワーには、これだけの医学的根拠があったという事実を、12章にわたって詳しく解説しています。
伝統食材「大豆」が持つ驚異的な栄養価
大豆は「畑の肉」と呼ばれるほどタンパク質が豊富で、船瀬氏の著書でも第2章「肉を食うより豆を食え！」として大きく取り上げられています。大豆100gあたりのタンパク質は33.8gと非常に高く、肉に匹敵する量を含んでいます。
参考）https://www01.hanmoto.com/bd/isbn/9784763411211
大豆には5大栄養素（タンパク質、炭水化物、脂質、ビタミン、ミネラル）がすべて含まれており、まさに完全栄養食と言えます。特に注目すべきは、大豆のタンパク質が植物性でありながら必須アミノ酸を多く含む良質なタンパク質である点です。
参考）https://www.farm-tanaka.jp/blog/2021/12/11/soybean-efficacy/
大豆食品や発酵性大豆食品の摂取量と死亡リスクの関連を調べた多目的コホート研究（JPHC研究）では、納豆など発酵性大豆食品の摂取が健康効果の可能性を示唆しています。大豆イソフラボンには骨粗しょう症予防やがん予防効果があり、大豆タンパク質には血中コレステロールを低下させる作用や肥満改善効果も確認されています。
参考）https://www.semanticscholar.org/paper/4358ce0805d0f6c8090e0987468aab4cfafe708c
船瀬氏は著書で「ヘルシーな"畑の肉"が、ガンを消す」と述べており、第5章では「さらば！牛乳・チーズ、こんにちは！豆乳・豆腐」として、動物性食品から植物性の大豆製品への切り替えを推奨しています。
大豆の栄養と効能について詳しく解説した明治のサイト
伝統食材「ゴマ・きなこ」の健康効果
船瀬氏の著書第4章のタイトルは「ゴマ・きなこ何でもかんでも、かけまくれ」となっており、この2つのスーパー食材の掛け算の威力を強調しています。白いうどんや白米にも、摺り胡麻やきな粉をかけて食べることを推奨しているのです。
参考）https://houzuki.exblog.jp/33790806/
きな粉は大豆を炒って粉末にした食品で、大豆の栄養をそのまま摂取できる優れた食材です。毎日3～4杯のきな粉を摂取することで、骨作りのサポート、腸内環境の改善、美肌や美髪効果、血液の正常化などに加え、貧血の予防やアンチエイジング、生活習慣病予防、ダイエット補助などさまざまな効果が期待できます。
参考）https://www.koutashop.com/column/kinako/column_15/
きな粉に含まれるタンパク質は、骨や筋肉、皮膚、髪などを健康に保つために欠かせません。また、大豆イソフラボンには血管や細胞の老化防止、更年期のゆらぎを軽減させる効果があります。
参考）https://www.shinsei-ip.ne.jp/knowledge/kinako-effect-efficacy/
ゴマも古来から健康食材として重宝されてきました。ゴマには強力な抗酸化物質が含まれており、血中コレステロールを低下させる効果や中性脂肪の蓄積を抑えて肥満を予防する効果が期待されます。船瀬氏が「何にでもかけまくれ」と推奨するのは、これらの健康成分を日常的に摂取する最も簡単な方法だからです。
きな粉の健康効果について詳しく解説した甲田光雄ショップのコラム
伝統食材「味噌・醤油」の医者殺し効果
船瀬氏の著書第7章は「味噌・醤油命を養う"医者殺し"」というタイトルで、これら発酵調味料の驚くべき健康効果を紹介しています。副題には「熟成味噌、杉樽復活…伝統造りに回帰せよ」とあり、伝統製法の重要性を訴えています。
味噌は大豆、麹、塩を混ぜ合わせ、発酵させることで作られます。発酵期間は短ければ数か月、長いものでは2～3年にも及び、熟成が進むほど深い味わいと香りが生まれます。この時間のかかるプロセスが、味噌に独特のコクと複雑さをもたらすのです。
参考）https://ryukishouten.com/%E5%91%B3%E5%99%8C-vs-%E9%86%A4%E6%B2%B9-%E3%81%82%E3%81%AA%E3%81%9F%E3%81%AF%E3%81%A9%E3%81%A3%E3%81%A1%E6%B4%BE%E3%80%80%E3%80%80%E3%80%80%E3%80%80%E3%80%80%E3%80%80%E3%80%80%E3%80%80%E3%80%80/
味噌は近年の研究で様々な健康効果が示唆されており、特に注目されているのがコレステロール値の抑制とがん予防です。大豆に含まれる成分が発酵によってさらにパワーアップし、大豆由来のアミノ酸やイソフラボンは疲労回復や抗酸化作用に寄与します。
参考）https://kawashima-ya.jp/contents/?p=102271
味噌汁一杯で、タンパク質と野菜の栄養を効率的に摂取できるため、日本人の健康を長年支えてきた食文化と言えます。船瀬氏が「ほんものの味噌と醤油はこう選べ！」と強調するのは、現代では化学的に短期間で作られた製品も多く出回っているためです。
伝統製法で作られた味噌や醤油を選ぶことが、健康への第一歩となります。味噌造りは江戸時代からほとんど変わっていない伝統的な製法で、大豆を煮る・潰すなどして加工し、味噌蔵と呼ばれる冷暗所で熟成させます。
味噌の歴史や伝統の作り方を詳しく紹介した河島屋のサイト
伝統食材「生姜・にんにく」の二刀流パワー
船瀬氏の著書第3章は「生姜とにんにく、これぞ食卓"二刀流"」というユニークなタイトルで、ガンを防ぐ二番手、三番手としてこれらの食材を大いに食べることを推奨しています。
にんにくには「アリイン」という成分が含まれ、切ったりすりおろしたりして細胞が傷つけられると「アリシン」に変化します。さらにアリシンは「DATS（ジアリルトリスルフィド）」という、がん細胞の増殖を抑える成分に分解されます。DATSには強い抗菌力があり、たとえば胃がんの原因となるヘリコバクター・ピロリ菌といった菌への感染予防の効果が期待できるのです。
参考）https://gella-farm.com/blog/garlic%E2%80%90cancer/
最近の研究では、にんにくにしか含まれていない成分である「SAC（S-アリルシステイン）」が、がん細胞を撃退するナチュラルキラー細胞を活性化させることがわかっています。にんにくの高い抗酸化作用が、発がん性のある物質の形成を妨げ、がん予防につながっているのです。
生姜に含まれる辛みの成分ジンゲロールは、血行を促進し、体の末端で血管を広げることで冷え性を改善します。また、免疫力を高め、殺菌効果もあります。生姜とにんにくは薬味としてお馴染みの食材で、漢方生薬としても利用されています。
参考）https://kenko.sl-creations.co.jp/column/column74.html
がん予防効果があるとされるニンニク、ショウガ、ニンジン、セロリを一緒に使った野菜炒めは、船瀬氏の推奨する食事法に合致した料理と言えます。生なら1片、加熱したものは1～2片程度のにんにくを食べると効果的です。
参考）https://nedan.ja-kyosai.or.jp/column/20160401_other_no1.html
にんにくのがん予防効果について詳しく解説した専門サイト
伝統食材「海藻・キノコ」の薬効成分
船瀬氏の著書第8章は「海藻は生命を養う"海の野菜"だ」、第9章は「ガンを消す！古来伝わるキノコの効用」として、これらの食材の驚異的な健康効果を紹介しています。海藻についてはガンを三分の一も減らす驚異の薬効食と述べています。
昆布、ワカメ、海苔など海藻類は、古来から日本人の健康を守ってきた食材です。海藻には、ナトリウム排泄に関わるカリウムや、円滑な代謝の維持に必要なマグネシウムなどの重要なミネラルを多く含みます。
参考）https://www.fresta.co.jp/healthyproject/9129
特に注目される成分がフコキサンチンとアルギン酸です。フコキサンチンは茶褐色の色素成分で、褐藻類独自のカロチノイド。抗酸化力、炎症物質を減らす働き、そして脂肪燃焼作用、血糖値低下作用が確認されています。アルギン酸は昆布やワカメ、モズクといった褐藻類のぬめり成分で、「お腹の調子を整える」「コレステロールが高めの方に適する」「食後の血糖値上昇を抑える」などの効果があります。
各種海藻のフコイダン、フコキサンチン、ルテイン、β-カロテンには抗腫瘍効果、抗ウイルス効果、抗炎症効果、抗酸化作用などがあることが報告されています。
参考）https://www.jstage.jst.go.jp/article/jsap/13/2/13_61/_pdf/-char/ja
キノコは「食べる漢方、"森の秘薬"を味わい尽くす」と船瀬氏が表現するように、古来伝わる健康食材です。海藻とキノコは共に低カロリーでありながら食物繊維が豊富で、クスリいらずの身近な食材として活用できます。
海藻の健康効果について詳しく解説したフレスタのサイト
伝統食材における「身土不二」と「一物全体」の考え方
船瀬氏の著書第11章「ソバ、うどん、玄米、雑穀が基本食」の副題には「身土不二・一物全体・穀菜食を忘れずに」とあり、伝統的な食の原則を重視しています。
「身土不二」とは、「身体（身）と環境（土）は切り離せない（不二）」という意味です。具体的には「その土地でとれたものを、その旬に食べる」「自分の住んでいる土地の、季節のものを食べると身体にいい」ということです。遠く離れた熱帯の食べ物や夏の野菜は体を冷やす働きがあり、これを冬に食べれば、ますます冷えて身体の調子が悪くなってしまいます。
参考）https://lima-cooking.com/macrobiotic/shindofuji/
「一物全体」とは「1つの物を丸ごと食べる」ことです。生命は個体全体でバランスを保っており、野菜なら皮をむかず、葉や根の部分も食べる。穀類なら精白していない物を食べる事により食物本来の生命力を頂くことができるという考え方です。
参考）https://www.kanpo-manju.com/column/chinese-medicine-health/%E3%83%96%E3%83%AD%E3%82%B0%E3%82%BF%E3%82%A4%E3%83%88%E3%83%AB%E3%81%8C%E5%85%A5%E3%82%8A%E3%81%BE%E3%81%99%E3%80%82-12/
これらの考え方は栄養学ではなく、養生学の考え方といえます。自然の摂理に則った食事が健康への道筋であるということです。船瀬氏が伝統食材を推奨する背景には、このような日本古来の食の知恵があります。
現代社会では国産品であればOK、あとは旬のものを選べば十分です。無理のない範囲で、身土不二と一物全体を意識した食生活を目指すことが、健康長寿への近道となります。
身土不二についてマクロビオティックの観点から解説したサイト
伝統食材の活用と「食用油」の選び方
船瀬氏の著書第10章は「食用油は圧搾絞りの自然油を！」というタイトルで、「サラダ油、人工油、動物油脂は絶対ダメ」と強く警告しています。
一般に市販されている「なたね油」や「サラダ油」のほとんどが、およそ120～300℃もの熱を加えられ精製されています。油は熱によって菜種が本来持っている各種酵素成分や必須脂肪酸などが失われてしまいます。
参考）https://kanazawa-organic.com/wp/wp-content/uploads/2017/05/141004.pdf
溶剤抽出法は、原材料に化学溶剤ヘキサンをかけて原材料中の脂肪分を溶かし出し、その後高温下で脱臭、精製、漂白など多くの物理・化学的処理を経て食用油にする製法です。この工程の中では使い古しの天ぷら油の中にできるのと同じ、「トランス脂肪酸」という有害な脂肪酸ができ、それが多くの病気の原因になっています。
サラダ油には、トランス脂肪酸や過酸化脂質などの健康に悪い成分が含まれており、加熱の仕方によっては脳細胞を破壊する物質が発生する可能性があります。悪玉コレステロール、動脈硬化促進、認知機能低下などの危険性も指摘されています。
参考）https://go2senkyo.com/seijika/186227/posts/1056707
船瀬氏が推奨する圧搾絞りの自然油とは、化学溶剤を使わず、物理的に圧力をかけて搾り取る製法の油です。この製法であれば、原料が持つ栄養素や風味を保つことができます。油の見直しは、伝統食材を活かした健康的な食生活において重要なポイントです。
伝統食材と船瀬俊介氏の「少食・菜食」思想
船瀬氏は伝統食材の著書だけでなく、『できる男は超少食』などの著作でも知られています。著書第1章のタイトルは「食べ方を変えただけで若返り、病気知らず！」で、副題には「少食、菜食、食べる工夫より食べない工夫」とあります。youtube
少食にすることで得られるメリットは非常に大きく、集中力のアップ、疲れにくくなる、体型維持などが挙げられます。私たちが普段食べている食事には、合成着色料や合成保存料などの食品添加物や重金属、農薬などの毒が少量含まれており、一定期間の断食（ファスティング）を行うことで、脳からこれらの毒を排泄することができます。
参考）https://note.com/habitcoach_shou/n/nebbf45ddf7cd
食べ物を消化するときの消費エネルギーは、なんとフルマラソンを走った後に消費するエネルギーに相当します。食べる量を減らすことでこのエネルギー分を節約でき、傷んでしまった臓器を修復したりすることにエネルギーを使えるようになるため、老化も防げるのです。
菜食が余計な老廃物を生み出さないという点も重要です。タモリさんやビートたけしさんは1日1食、ジャパネッツの高田社長や星野リゾートの星野社長なども超少食を実践していることが知られています。
参考）https://note.com/lucky_swan433/n/nbd5a98bd84f7
船瀬氏が伝統食材を推奨する理由は、少食・菜食を実践する上で、栄養価が高く健康効果の高い食材を効率的に摂取する必要があるためです。大豆、ゴマ、味噌などの伝統食材は、少ない量でも十分な栄養を供給してくれる優れた食品なのです。
伝統食材を毎日の食卓に取り入れる実践法
船瀬氏の著書には「完全栄養食の大豆を、食卓にうまく取り入れよう」という具体的なアドバイスがあります。実際に読者からは「どちらかというと和食中心の我が家だから、割と抵抗感なしに読めた」という感想もあり、日本人の食生活に馴染みやすい内容となっています。
具体的な実践方法としては以下のようなものがあります。
白米やうどんにゴマ・きな粉をかける
船瀨氏は「何にでも、ゴマときなこをかけまくれ！」と推奨しています。白いうどんや白米も、摺り胡麻やきな粉をかけて食べることで栄養価が大幅にアップします。
味噌汁を毎日飲む
味噌汁一杯で、タンパク質と野菜の栄養を効率的に摂取できます。伝統製法で作られた本物の味噌を選ぶことが重要です。
大豆製品を積極的に食べる
豆腐、納豆、豆乳など様々な大豆製品があります。「肉を食うより豆を食え！」という船瀬氏のメッセージ通り、肉の代わりに大豆製品を選ぶことで、健康的な食生活が実現できます。
生姜とにんにくを料理に使う
薬味として日常的に取り入れることで、がん予防などの健康効果が期待できます。
参考）https://ekimaedoriseikotsuin.com/info/%E9%87%8E%E8%8F%9C%E3%81%AE%E6%A0%84%E9%A4%8A%E2%98%86%E3%81%97%E3%82%87%E3%81%86%E3%81%8C%E3%83%BB%E3%81%AB%E3%82%93%E3%81%AB%E3%81%8F%E7%B7%A8/
海藻とキノコを常備する
低カロリーで栄養豊富な海藻とキノコは、様々な料理に活用できます。
実践者の声として「楽しく、美味しく食べるというのが一番身体に良いのでは」という意見もあります。無理なく継続できる範囲で、伝統食材を日々の食事に取り入れていくことが大切です。
船瀬氏の著書には医学的根拠に基づいた情報が満載で、「和食の健康パワーには、これだけの医学的根拠があった！」という副題の通り、科学的な裏付けのある内容となっています。伝統食材を活用した食生活は、120歳まで生きる可能性を高める実践的な方法なのです。