スペルト小麦パンをホームベーカリーで焼く全手順

スペルト小麦パンをホームベーカリーで焼く全手順と注意点

スペルト小麦は、グルテンがないと思って選んでいると、実は普通の小麦よりグルテンが多く含まれています。

参考）スペルト小麦にグルテンは含まれているのか。

スペルト小麦パンの基本レシピ（ホームベーカリー1斤分）

スペルト小麦をホームベーカリーで焼くとき、材料の配合が成功を左右します。基本的な分量はシンプルです。

材料	分量
スペルト小麦粉（ホワイトタイプ）	250g
水（冬はぬるま湯・夏は冷水）	180〜190ml
オリーブオイルまたはなたね油	20g
きび糖または砂糖	20g
塩	2.5g
ドライイースト	3g（小さじ1）

材料をパンケースに入れる順番は「水→油→粉類→塩・砂糖→最後にイースト」が基本です。 イーストは塩や水分と直接触れると発酵力が落ちるため、粉の上に置くように意識してください。これだけで仕上がりが安定します。

参考）ホームベーカリーで作るスペルト小麦100％食パンレシピ｜低フ…

スペルト小麦粉は富澤商店などで1kgあたり約1,348円から購入できます。 普通の強力粉（1kg 300〜400円前後）と比べると割高ですが、栄養価の高さを考えると納得のコストと言えます。これは知っておいて損はない情報です。

参考）富澤商店 スペルト小麦粉 / 1kg 公式 : 富澤商店 業…

スペルト小麦パンがホームベーカリーで膨らまない3つの原因

失敗の原因を知らずに作ると、焼き上がったパンが「レンガのように固い」という事態になりかねません。スペルト小麦のグルテンは、普通の強力粉に比べて伸びが良い反面、弾力が弱いという特性があります。 つまり、こね時間が長いほど逆効果なのです。

参考）スペルト小麦とは？｜おすすめパンレシピ5選＆基礎知識と使い方…

原因① ホームベーカリーの「通常コース」を使っている
通常コースは強力粉を前提としたこね時間に設定されているため、スペルト小麦には長すぎます。 こね時間が長すぎると、グルテンが壊れて生地が締まらなくなります。「早焼き食パンコース（約2時間）」を選ぶのが正解です。yuikosblog+1
原因② 水分量が足りていない
スペルト小麦は吸水性が高いため、普通の強力粉のレシピより水分を10%ほど多めにする必要があります。 生地が硬いと感じたら、水を5〜10ml単位で少しずつ足して調整しましょう。水分調整がカギです。

参考）スペルト小麦で「こねないパン」を焼いてみる - まつりパンラ…

原因③ イーストや塩の配合が合っていない
スペルト小麦は塩や砂糖、イーストのバランスにも敏感です。 塩が多すぎると発酵が抑制され、イーストが少なすぎると膨らみが悪くなります。塩は2.5g以上にしない、イーストは3gを目安にすることが原則です。

参考）スペルト小麦が膨らまない理由3つ！ふわふわに仕上げるポイント…

参考：スペルト小麦パンが膨らまない原因と対策を詳しく解説しているページです。

スペルト小麦が膨らまない理由3つ！ふわふわに仕上げるポイント！

スペルト小麦の栄養価｜ホームベーカリーで毎日食べる理由

スペルト小麦が普通の小麦と何が違うのか、数字で見ると驚きます。精白した普通小麦と比較すると、マグネシウムは約9倍、マンガンは約13倍、亜鉛は約5倍という差があります。 毎日食べるパンを置き換えるだけで、これだけの差が生まれるということです。

参考）スペルト小麦(古代小麦)とは

特に注目したいのが鉄分です。スペルト小麦100gあたりの鉄分は5.4mgで、普通小麦の約6倍に相当します。 成人女性の1日の鉄分推奨摂取量は18mgなので、スペルト小麦パン1斤分（約250g相当）を食べれば1日の必要量の約75%をカバーできる計算になります。鉄分不足に悩む主婦にはうれしい情報ですね。

参考）スペルト小麦がもたらす５つのメリット。

ビタミン類も豊富です。 B群を中心に、普段の食生活では不足しがちなビタミンが含まれています。ホームベーカリーで手軽に焼けて、しかも栄養価も高い。これは使えそうです。

参考：スペルト小麦のミネラルやビタミンの具体的な含有量が一覧で確認できます。

スペルト小麦がもたらす5つのメリット | ベーカリスタ株式会社

スペルト小麦パンとグルテン｜ホームベーカリーで焼いても安心？

「グルテンが少ないからスペルト小麦を選んだ」という方も多いのではないでしょうか。意外ですね。実は、スペルト小麦は普通小麦よりわずかにグルテンが多いことが、ドイツの研究者によって確認されています。

ただし、「アレルギー反応性」という観点では話が変わります。小麦アレルギーのある73人を対象にしたオーストラリアの研究では、スペルト小麦にアレルギー反応を示したのはわずか30%でした。 これはセリアック病（重篤な自己免疫疾患）でない人にとって、スペルト小麦が普通小麦の代替になりうる可能性を示しています。

セリアック病の診断を受けている方や、重篤な小麦アレルギーのある方がスペルト小麦を試す場合は、必ず医師に相談することが条件です。 「グルテンゼロだから安全」という思い込みで食べると健康リスクにつながるため、正確な情報を持っておくことが重要です。

参考）食品安全関係情報詳細

参考：スペルト小麦のグルテン含有量と研究結果についての詳しい解説です。

スペルト小麦にグルテンは含まれているのか | ベーカリスタ株式会社

スペルト小麦パンをホームベーカリーで美味しく焼くコツ【独自視点：季節別水温管理】

多くのレシピには「水の量」は書いてあっても、「水の温度」まで細かく書かれているものは少ないです。ところが、スペルト小麦はイースト発酵が早く進む性質があるため、水温の影響が普通の小麦以上に出やすいのです。

季節ごとの水温の目安を押さえておくと、年間を通じて安定した仕上がりが得られます。

• 🌸 春・秋（15〜20℃）：常温水（20〜25℃）でOK
• ☀️ 夏（室温25℃以上）：冷蔵庫で冷やした水（5〜10℃）を使う
• ❄️ 冬（室温10℃以下）：30℃前後のぬるま湯を使う

  参考）recolte(レコルト)のホームベーカリーで、北海道産”ス…

  
  

水温が高すぎるとイーストが活発になりすぎて、パンケース内で発酵が進みすぎ、焼き上がりが荒れた表面になることがあります。逆に冷たすぎると発酵が不十分で、密度の高い重いパンになりがちです。水温の管理が仕上がりを決めると言っても過言ではありません。

ホームベーカリーに「タイマー機能」を使って夜セットして朝焼きたい場合は、夏場は特に水温に注意が必要です。タイマー時間中に室温が上がると、スタート前から発酵が進んでしまう場合があります。夏のタイマー予約時は冷水か保冷剤を添えるひと工夫が有効です。これだけ覚えておけばOKです。

参考：スペルト小麦のパンを季節を問わず安定して焼くための基礎知識が確認できます。

ホームベーカリーで作るスペルト小麦100％食パンレシピ

スペルト小麦粉の種類と選び方｜ホームベーカリー向けはどれ？

スペルト小麦粉には大きく「ホワイトタイプ（精製）」と「全粒粉タイプ」の2種類があります。ホームベーカリーで初めて挑戦するなら、ホワイトタイプが扱いやすくておすすめです。 全粒粉タイプは繊維が多く、膨らみにくい性質がさらに強く出るため、上級者向けと考えてください。

種類	特徴	ホームベーカリー向け
ホワイトタイプ（精製）	扱いやすい・ふんわり仕上がる	⭕ 初心者向け
全粒粉タイプ（石臼挽き）	栄養価最高・重め・膨らみにくい	🔺 上級者向け
強力粉との混合（7:3など）	膨らみやすい・風味もある	⭕ バランス重視

全粒粉タイプを使いたい場合は、強力粉と混ぜるのが現実的なアプローチです。 強力粉7：スペルト全粒粉3の割合から始め、慣れてきたら全粒粉の割合を増やしていくと失敗が少なくなります。段階的に試すのが原則です。

参考）北海道産全粒粉　スペルト小麦（石臼挽き） / 100g

国産スペルト小麦粉（北海道産）は、富澤商店の石臼挽き全粒粉で100gあたり蛋白質17.0g、カロリー373kcal。 輸入品（カリョーオンライン：1kgあたり972円） と比べると、国産は若干高めですが、産地管理が明確で安心感があります。価格と品質のバランスで選ぶと良いでしょう。karyo-shop+1
参考：スペルト小麦の種類と使い方の基礎知識が学べるページです。

スペルト小麦とは？おすすめパンレシピ5選＆基礎知識と使い方 | 富澤商店

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