スクランブルエッグ マヨネーズでふわふわに仕上げるコツ

スクランブルエッグ マヨネーズ

スクランブルエッグにマヨネーズを入れる理由と効果

スクランブルエッグにマヨネーズを加えると、まるでホテルの朝食のようなふわふわトロトロの食感に仕上がるんです。これには科学的な理由があります。
参考）https://www.haseko.co.jp/branchera/idea/recipe/recipe_0249.html
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マヨネーズに含まれる植物油が、卵のタンパク質の結合を緩める働きをするため、加熱しても固くなりにくくなるんですね。通常、卵は加熱するとタンパク質が結合して冷めると固くなってしまいますが、マヨネーズを入れることでこの現象を防げるんです。
参考）https://asajikan.jp/article/145503
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さらに、マヨネーズに含まれるお酢が卵の黄色を鮮やかに保つ効果もあります。お酢が卵のアミノ酸に含まれる硫黄の黒ずみを防止するため、見た目も美しく仕上がるというわけです。​
実際に料理研究家の間でも、マヨネーズを入れることで「焦げつきにくくなる」「コクが出る」という声が多く聞かれます。冷めてもふわふわ感が残るため、お弁当のおかずとしても最適なんですよ。
参考）https://kufura.jp/life/234325
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スクランブルエッグ マヨネーズの分量と混ぜ方

スクランブルエッグを作る際の黄金比率は、卵1個に対してマヨネーズ大さじ1/2～1が目安となります。2人分なら卵2個に対してマヨネーズ大さじ1～2という配分が基本です。
参考）https://www.kewpie.co.jp/recipes/recipe/QP10006232/
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牛乳を一緒に使う場合は、卵2個に対して牛乳大さじ1～2、マヨネーズ大さじ1という組み合わせがおすすめです。牛乳は入れすぎると水っぽくなるので注意が必要なんです。
参考）https://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1480006733/
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混ぜ方にもコツがあります。ボウルに卵を割り入れたら、塩やマヨネーズ、牛乳を加えて白身を切るようによく混ぜます。空気をたくさん入れるように泡立て器でしっかり混ぜると、よりふわふわに仕上がりますよ。
参考）https://delishkitchen.tv/recipes/378515539334529299
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マヨネーズだけで味付けする簡単レシピもあります。卵1個にマヨネーズ30gを完全に混ざるまで混ぜるだけで、塩味もコクも同時に加えられるんです。
参考）https://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1530005371/
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スクランブルエッグ マヨネーズを使った失敗しない火加減

スクランブルエッグが炒り卵になってしまう最大の原因は、火加減が強すぎることなんです。料理に慣れていない方は、最初から最後まで弱火で作ることをおすすめします。
参考）https://news.yahoo.co.jp/expert/articles/5aea3ce19bc9fe2f1cbe21e6ae8a9037b14b3562
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フライパンにバターまたはサラダ油を入れて中火で熱し、菜箸の先に卵液をつけて油にたらしてパチパチ音が鳴ったら準備完了です。卵液を流し入れたら、すぐに火を弱火に落として大きくゆっくり混ぜます。​
かき混ぜすぎないことも重要なポイントです。外から内へ卵をかき集めるように大きく混ぜることで、ポロポロとした炒り卵にならず、トロトロの仕上がりになります。​
プロのテクニックとして覚えておきたいのが余熱の活用です。80%完成した時点で火を止め、余熱を使って30秒間混ぜ続けることで、理想的な半熟状態に仕上がります。火を消してからもフライパンや卵に残った熱で加熱は続いているため、完成の少し前に火を止めるのがコツなんですね。​
Yahoo!ニュース - スクランブルエッグが炒り卵にならない作り方を調理師が解説

スクランブルエッグ マヨネーズでお弁当向けレシピ

お弁当にスクランブルエッグを入れる場合は、通常よりもしっかり火を通すことが大切です。半熟状態は水分量が多く雑菌が繁殖しやすいため、お弁当には適さないんです。
参考）https://remimari.com/archives/6625
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冷めてもふわふわ感を保つには、マヨネーズの力が欠かせません。卵2個に対してマヨネーズ大さじ1を入れることで、タンパク質の結合がソフトになり、冷めても固くならないんですよ。​
お弁当用のスクランブルエッグは、牛乳を少なめにすることもポイントです。水分が多いと傷みやすくなるため、通常レシピよりも控えめにするのがおすすめです。
参考）https://remimari.com/archives/6627
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作り方としては、フライパンにマヨネーズを直接ひいて半分くらい透明になるまで温め、そこに卵液を入れて中火でゆっくり混ぜながら完全に火を通します。粗熱をしっかり取ってから、清潔な容器に入れるか、そのままお弁当箱に詰めましょう。
参考）https://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1060007165/
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冷蔵保存する場合は1～2日、冷凍保存なら1～2週間程度日持ちします。冷凍する際はラップでピッタリ包み、ジップロックなどの密封袋に入れて空気に触れないようにすることが大切です。
参考）https://kisetsumimiyori.com/scrambledeggs/
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スクランブルエッグ マヨネーズのアレンジレシピ

レンジで作る時短レシピも人気があります。耐熱容器に卵、マヨネーズ大さじ1、牛乳大さじ1、塩少々を入れてよく混ぜ、600Wで1分30秒加熱します。一度取り出して素早く混ぜ、その後30秒～1分ずつ加熱して様子を見ながら調整するんです。youtube​​
マヨネーズとめんつゆを組み合わせたアレンジも美味しいですよ。卵2個に対してめんつゆ大さじ1、マヨネーズ大さじ2を加えると、和風の出汁が効いた味わいになります。ウィンナーやプチトマトを加えれば彩りも栄養バランスも良くなります。
参考）https://oceans-nadia.com/user/10272/recipe/266269
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サンドイッチにする場合は、スクランブルエッグを作った後に粗熱を取り、マヨネーズで和えるという方法もあります。半熟に仕上げたスクランブルエッグをボウルに戻し、乾燥しないようキッチンペーパーをかぶせて粗熱を取り、トーストしたパンに挟むだけです。
参考）http://www.pasconet.co.jp/choujuku/recipe/776
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他にも、オイスターソースやガーリックドレッシング、ラー油などを加えるアレンジレシピも人気です。マヨネーズのコクをベースに、様々な調味料で味の変化を楽しめるのがスクランブルエッグの魅力なんですね。​
キユーピー公式サイト - レンジでかんたんスクランブルエッグのレシピ
表でわかりやすく、基本レシピとアレンジレシピをまとめました。

実際に作った方々の口コミを集めてみました。

30代女性・主婦
「マヨネーズを入れるだけで本当にふわふわになってびっくりしました。冷めてもお店の味みたいで、家族にも好評です。朝の忙しい時間でも失敗しないので助かってます」
40代女性・パート
「お弁当にスクランブルエッグを入れると固くなるのが悩みだったんですけど、マヨネーズのおかげで解決しました！冷凍しておけば保冷剤代わりにもなるし、時短にもなって一石二鳥ですね」
20代女性・会社員
「レンジで作るレシピが簡単すぎて感動。フライパン洗わなくていいから朝がすごく楽になった。マヨネーズ効果でトロトロだし、もう普通の作り方には戻れないかも」
50代女性・主婦
「マヨネーズとめんつゆの組み合わせが予想以上に美味しかったです。和風の味付けだから白ご飯にも合うし、家族からもリクエストされるようになりました」
マヨネーズを使ったスクランブルエッグは、科学的な根拠に基づいたテクニックなんです。植物油がタンパク質の結合を緩め、お酢が黄色を鮮やかに保つという二重の効果で、プロのような仕上がりを実現できます。火加減と余熱の使い方さえマスターすれば、毎朝のように失敗なくふわふわトロトロのスクランブルエッグが作れますよ。お弁当に入れる場合も、冷凍保存を活用すれば時短になって便利です。

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• アーティストsupercellの活動歴史に関する記事
• アニメ「化物語」と音楽の関係についての一般的な解説

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