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讃岐の目覚めの食べ方
讃岐の目覚めの特徴：太い・長い・穂先が締まる
讃岐の目覚めは香川県生まれの大型アスパラガスで、1本が25〜30cm、条件次第で40〜50cmになることもある、と紹介されています。香川県農業試験場で育成され、2005年に品種登録された品種です。一般的なアスパラガスは伸びると穂先が開きやすい一方、讃岐の目覚めは穂先が硬く締まりがよい性質のため、大きく育っても穂先が開きにくい点が、料理する側にとって大きなメリットになります（見た目が崩れにくい）。
また「甘みが強く、太くやわらかい」「根元までやわらかい」「収穫直後は生でも食べられるほど」といった特徴が、香川県の情報サイトでも明確に説明されています。さらに春はロングサイズで出荷されることがある、とされ、1本まるごとの調理（焼く・蒸す・天ぷら）が映えます。太くて長いのに“筋っぽさが出にくい”方向性の品種なので、ピーラーでの厚い皮むきが前提の品種とは段取りが変わります。
意外と見落とされがちなのが、「大きく育てても大味になりにくい」と語られる点です。一般に野菜は肥大すると水っぽく感じやすいのに、ブランドとして“サイズを武器にする”前提で流通しているため、料理の設計を「細い前提」から「太い前提」に切り替えやすい野菜でもあります。
讃岐の目覚めの旬と産地：春と夏、香川の畑から
讃岐の目覚めは「春と夏が収穫シーズン」と案内されています。特に春はロングサイズが出荷されることがあり、家庭料理でもイベント感を作りやすいタイミングです。香川県の紹介ページでは、主な産地として丸亀市・まんのう町が挙げられています。
もう一つの“旬の捉え方”として、品種名の由来にも関わる「萌芽（芽覚め）が早い」という性質が紹介されています。香川県の情報では、他品種より春の萌芽が早く、厳寒の1月から収穫が始まること、収穫期間が長いことが特徴とされています。つまり、同じ「アスパラの旬」でも、店頭での出会いが早めに始まり、長く続きやすい——料理する人にとっては、春の献立に組み込みやすい野菜です。
購入計画の実務としては、春は「太い・長い」個体が入りやすく、夏は家庭の普段使いに寄せたサイズも混じる、という前提で献立を考えるとブレにくくなります（ロング前提の調理器具がない家庭でも対応可能）。
讃岐の目覚めの選び方：穂先・張り・重み
選び方の基本は、穂先が締まっていて、スラリとまっすぐ伸びたものがよい、とされています。加えて、全体に張りとみずみずしさがあり、きれいな黄緑色であること、持ったときに重みがあるかどうかもチェックポイントとして挙げられています。切り口が変色していたり、明らかに軽いものは鮮度が落ちている可能性がある、という説明もあります。
讃岐の目覚めは「大きく育っても穂先が開きにくい」性質が特徴として語られているため、穂先の締まり具合は“品種らしさ”の確認にもなります。つまり、穂先が締まっている＝単に新鮮なだけでなく、品種特性が生きた個体に当たりやすい、という読み方ができます。
料理目線の補足として、太い個体ほど「焼き」「蒸し」「揚げ」に向きやすく、細めの個体は「炒め」「和え物」「短時間ゆで」に寄せると、火入れが均一になります。ロングサイズは曲がりが少ないものほど1本調理がきれいに決まり、写真映えもします。
讃岐の目覚めの下処理と加熱：根元まで食べ切るコツ
讃岐の目覚めは根元までやわらかい、収穫直後は生でも食べられるほど、と紹介されています。ここが最大の“調理設計の分岐点”で、一般的なアスパラのように「根元を大きく切り落とす」「皮を広範囲に厚くむく」を最初から決め打ちすると、可食部を減らしてしまう可能性があります。基本は、切り口付近の乾いた部分を少し整え、必要なら根元近くをごく薄くピーラーで整える、くらいの発想が相性良いです。
加熱は短時間で十分に仕上げやすいタイプで、香りと甘みを残すには「火を入れすぎない」方向が向きます。香川県のレシピでは、フライパンに湯を沸かし、根元を先に短時間ゆで、続けて穂先まで入れて短時間で仕上げる手順が紹介されています（長さがある前提で“横に入るフライパン”を用意する、という道具面の指示が具体的です）。ロングサイズは鍋に立ててゆでるより、横長のフライパンで湯量を抑えて香りを逃がさないやり方が現実的です。
おすすめの加熱パターン（家庭向けの実務）
- 焼き：フライパンで転がし焼き→最後にふたで軽く蒸す（香りを残して火を通す）
- ゆで：根元から先に短時間→全体を短時間（太さの差を均一化）
- 揚げ：天ぷらは穂先の形がきれいに出やすい（品種特性の“締まり”が活きる）
- 生：鮮度の高いものは生でも、という紹介があるため、まずは薄切りで食感確認（いきなり丸かじりより安全）
独自視点として、ロングサイズは「切らない」だけでなく「切る位置を意図的に変える」と料理が決まります。例えば、穂先側は短時間加熱で香りを主役に、根元側は焼き目を付けて甘みを引き出す、といった“1本の中の部位設計”ができるのは、長さがある品種ならではです。
讃岐の目覚めの保存方法：立てる、2〜3日で使い切る
保存は、湿らせたキッチンペーパーなどで包んでポリ袋に入れ、冷蔵庫の野菜室で保存するとよい、とされています。讃岐の目覚めは長さがあるため、なるべく立てて保存することがすすめられており、保存日数の目安は2〜3日と案内されています。購入後は「いつ使うか」を先に決め、早めに火を入れる計画を立てるのが安全です。
料理する人向けの運用ルールとしては、到着当日〜翌日は“生食・軽い加熱”を優先し、2日目以降は“焼き・炒め・揚げ”など香ばしさで補強する方向に寄せると、満足度が落ちにくくなります。切り口の乾燥が進むと甘みよりも繊維感が立ちやすいので、乾いた部分の再カットを最小限にしつつ、加熱法でカバーする設計が現実的です。
長さのある個体は家庭の冷蔵庫で寝かせがちですが、立てて保存する推奨がある以上、保存容器（空き瓶・背の高いタッパー等）を使い、倒れないよう袋ごと支える工夫が有効です。ロングサイズを「映える食材」として買ったのに、保存で曲がってしまうと見た目の価値が落ちるため、買った直後のひと手間が結果的に得になります。
香川県公式系の解説（特徴・産地・品種背景の参考）
https://www.kensanpin.org/product/crops/1360/
品種の特徴・選び方・保存方法（家庭向け実務の参考）
https://www.yasainavi.com/zukan/asparagus/sanukinomezame