ひもとうがらし 種 とり方 保存 料理

ひもとうがらし 種

ひもとうがらし 種 食べる と 辛味

ひもとうがらしは、奈良の「大和伝統野菜」としても知られる細身で皮がやわらかい甘味唐辛子で、基本は辛味が少ない方向の品種です。
ただし「種が辛い」と感じる場面があるのは事実で、唐辛子の辛味成分カプサイシンは“種そのもの”よりも、実の内側の隔壁（しきり）や胎座（種が付く部分）に貯蔵されやすい、という説明が食品メーカーのQ&Aでも整理されています。
つまり、料理で辛さが出やすいポイントは「種」より「ワタ（胎座）＋隔壁」で、種はそこに触れているため辛味が移って“辛く感じる”ことがある、という理解が実用的です。
また、ひもとうがらしは収穫が遅れて大きくなりすぎると果皮がかたくなり、辛味が出ることがあるため、若採りが推奨されています。

参考）トウガラシ ひもとうがらし｜種（タネ）,球根,苗,資材,ガー…
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料理する人の目線では「辛い・辛くない」を品種名だけで決めず、1本ごとの個体差や収穫段階も含めて扱うのが安全です。
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もし家族に辛味が苦手な人がいる場合は、後述の“ワタを抜く下処理”をルール化すると味が安定します。

参考）Q.唐辛子の辛味は、どの部分が強いのですか。
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ひもとうがらし 種 下処理 と 取り方

下処理は「種を捨てる」よりも、「ワタ（胎座）をどうするか」を先に決めると迷いが減ります。
辛味をできるだけ抑えたいなら、ヘタ側から縦に浅く切り込みを入れて開き、白っぽいワタ（胎座）と隔壁をできる範囲で取り除くのが効果的です。
逆に、軽いピリ辛や青い香りを活かしたいなら、丸ごと焼く・揚げるなどで触りすぎない方が、香りの立ち方がきれいに出やすいです。
“種が邪魔”と感じる料理は、実は限られます。ひもとうがらしは細く、加熱で柔らかく甘みが増すため、炒め物・天ぷら・煮物で種の存在感が出にくいとされています。
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そのため、作業時間を減らしたい日は「ヘタを落として穴を一つ開け、破裂防止だけする」でも十分成立します（破裂対策は種より内部の蒸気逃がしが目的）。
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一方、つくだ煮や佃煮寄りの甘辛炒めなど、味を濃く詰める料理では辛味が立ちやすいので、ワタだけ軽く抜く運用が向きます。
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ひもとうがらし 種 取り と 保存

来年に向けて種を取りたい場合は、未熟な緑果ではなく、赤く完熟した果実を使うのが基本です。
ひもとうがらしの種取り手順として「赤く完熟した果実を収穫→10日ほど追熟→切って種を出す」という具体的な説明があり、追熟を挟む点が実務上のコツになります。
また、トウガラシ類の種は水に浮きやすいため、水洗いで沈んだ種だけ選別する方法は不向き、という注意も出ています。
乾燥が終わった種は、低温・低湿度で保存するのが基本です。
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家庭菜園向けには「温度は低いほど寿命が延び、冷蔵なら5℃程度が目安」「湿度は低いほどよく、相対湿度30%程度がよい」「密閉容器＋乾燥剤」が推奨されています。

参考）余った種を保存 乾燥と低温で
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つまり、ジップ袋だけで台所の棚に放置するより、乾燥剤入りの密閉容器に入れて冷蔵（野菜室は高湿度になりやすいので避ける）という運用が失敗しにくいです。
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少し意外ですが、辛い唐辛子が近くにあると交雑して辛くなる可能性がある、という注意も種取りの現場では重要です。
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「今年は甘かったのに来年は辛い」事故は、調理のせいではなく“採種時の交雑”が原因になることがあります。
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家庭菜園で種を残す場合、同じ時期に花が咲く辛味の強い品種を近くで育てていないか、念のため確認すると安心です。
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ひもとうがらし 種 独自視点：料理の失敗を減らす「辛味のスイッチ」設計

ひもとうがらしを“毎回おいしく”するための現場的なコツは、辛味の調整を「種を取る/取らない」ではなく、「ワタ（胎座）を残す/減らす」の二択に落とし込むことです。
カプサイシンは隔壁・胎座側に貯蔵されるため、ワタを薄く残せば香りとわずかな刺激を残しつつ、苦手な人でも食べやすい落とし所が作れます。
この“辛味のスイッチ”をレシピごとに決めておくと、同じ調味料でも味のブレが減り、家族向け・酒のつまみ向けを作り分けやすくなります。
具体的には、同じ「油炒め」でも次のように設計できます。ひもとうがらし自体が油炒めに向く、という前提があるため、手順の差がそのまま仕上がりの差になります。
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・家族向け（辛味ゼロ寄り）🧑‍🍳：縦に切る→ワタ（胎座）と隔壁をできる範囲で取る→短時間で炒める。
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・つまみ向け（香り＋軽い刺激）🍺：切り込みは最小→ワタは半分残す→仕上げに少し強火で香りを立てる。
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・大量消費（時短）⏱️：丸ごと、破裂防止の穴だけ→油で炒めて調味→辛い個体が混じる可能性を許容（辛味が出るのはワタ側、という理解で納得しておく）。
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権威性のある参考：唐辛子の「辛い部分（隔壁・胎座）」の解説（下処理でワタを取る根拠）
Q.唐辛子の辛味は、どの部分が強いのですか。
権威性のある参考：種の保存「乾燥と低温」「相対湿度30%」「密閉容器＋乾燥剤」「冷蔵・冷凍」など（種の保管の根拠）
余った種を保存 乾燥と低温で

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