マルトトリオース構造式と体への作用を徹底解説

マルトトリオースはD-グルコース3分子がα1-4グリコシド結合した三糖類。化学式はC₁₈H₃₂O₁₆で分子量は504.44。でんぷんをアミラーゼで分解したときに生成されます。

甘味度は砂糖の約30％と低め。オリゴ糖の中で最も高い保湿力を持ち、でんぷんの老化を抑制する食品素材として多くの加工食品に使われています。

体内ではα-アミラーゼにより消化吸収されますが、砂糖より血糖値の上昇がゆるやか。保湿性・耐熱性・耐酸性に優れ、菓子類・調味料・飲料など幅広い食品に活用されています。