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干豆腐と豆腐皮の違い
干豆腐と豆腐皮は、どちらも中国や台湾で古くから親しまれている大豆加工食品です。日本では近年注目を集めるようになり、健康志向の方やダイエット中の方に特に人気があります。見た目や食感、使い方が似ていることから混同されがちですが、製法や特徴に違いがあります。それぞれの特徴を理解して、料理に活用していきましょう。
干豆腐の特徴と製法
干豆腐（かんとうふ）は、その名前から「豆腐を干したもの」と思われがちですが、実際には硬めの豆腐を圧縮して水分を抜き、軽く乾燥させたものです。中国語では「干豆腐（gān dòufu）」と呼ばれ、「豆腐干（とうふかん）」という呼び方もあります。
製法の特徴。
- 硬めの豆腐を使用
- 圧縮・脱水処理を施す
- 水分を抜いて乾燥させる
干豆腐の食感は、大豆の風味が強く感じられ、少しざらついた感触があります。しっかりとした弾力があるのも特徴で、噛みごたえがあります。この食感を活かして、サラダや炒め物など様々な料理に活用されています。
干豆腐を細切りにしたものは「豆腐干絲（とうふかんす）」と呼ばれ、麺状になっているため麺類の代替として使われることが多いです。低糖質・高タンパク質なので、ダイエット中の方の強い味方になります。
豆腐皮の特徴と製法
豆腐皮（とうふぴー）は中国語で「豆腐皮（dòufupí）」と呼ばれ、豆腐を圧縮してシート状に引き伸ばしたものです。製法には大きく分けて2種類あります。
- 豆乳を煮て沸騰させた際に表面にできた膜を掬い取り、乾かして作る方法（日本の湯葉に近い）
- 豆腐に圧力をかけてシート状に引き伸ばす方法
豆腐皮の特徴。
- 癖のないあっさりとした味わい
- 湯葉のような見た目
- なめらかな舌触り
豆腐皮は中国の各地域によって呼び名が異なり、「油皮（yóupí）」、「腐竹（fǔzhú）」、「豆腐衣（dòufuyī）」、「豆笋（dòusǔn）」、「千张（qiānzhang）」などと呼ばれることもあります。
豆腐皮は水分を含んだ柔らかさが特徴で、パスタのように食べたり、野菜や肉などの食材を巻いて食べたりするなど、その柔軟性を活かした料理法が多いです。北方の中国では、豆腐皮をくるくると巻いて串に刺し、バーベキューのように焼いて食べる屋台もあります。
干豆腐と豆腐皮の栄養価と健康効果
干豆腐と豆腐皮は、どちらも大豆を原料としているため、栄養価が高く健康に良い食材です。特に注目すべきは、その低糖質・高タンパク質の特性です。
栄養成分の比較。
| 栄養素 | 干豆腐/豆腐皮(100gあたり) | 中華麺(100gあたり) | スパゲッティ(100gあたり) |
|---|---|---|---|
| 糖質 | 約1.8g | 約50.3g | 約67.7g |
| タンパク質 | 豊富 | 少ない | 少ない |
このように、干豆腐や豆腐皮は通常の麺類と比べて圧倒的に低糖質です。そのため、糖質制限中の方やダイエット中の方にとって、麺類の代替として最適な食材と言えます。
健康効果。
- 大豆イソフラボンを含み、女性ホルモンのバランスを整える
- 良質なタンパク質源として筋肉維持に貢献
- 低カロリーでダイエットをサポート
- 食物繊維が豊富で腸内環境を整える
これらの栄養特性から、モデルの冨永愛さんや北斗晶さんなど、多くの女性芸能人も注目している食材です。2022年には「食トレンド予測」にも選出され、その人気は年々高まっています。
干豆腐と豆腐皮の入手方法と保存法
干豆腐と豆腐皮は一般的なスーパーではあまり見かけませんが、以下の場所で入手することができます。
入手場所。
- 業務スーパー（冷凍コーナーに「豆腐皮」や「豆腐皮スライス」として販売）
- 中華街や中国食材を扱うスーパー
- アジア食材専門店
- オンラインショップ
業務スーパーでの価格。
- 豆腐皮：1袋500g 278円（税抜）
- 豆腐皮スライス：1袋500g 288円（税抜）
これらの商品は冷凍状態で販売されていることが多く、長期保存が可能です。大容量パックで販売されていることが多いため、使いきれない場合は小分けにして冷凍保存するのがおすすめです。
保存方法。
- 開封後は小分けにしてラップで包む
- ジップロックなどの密閉容器に入れる
- 冷凍庫で保存（約1〜2ヶ月保存可能）
使用する際は、冷蔵庫で約半日かけて解凍するか、料理によっては凍ったまま調理に使うこともできます。サラダなどに使う場合は、熱湯で1分ほど茹でてから冷やして使うと良いでしょう。
干豆腐を活用した低糖質レシピ
干豆腐は様々な料理に活用できる万能食材です。特に細切りタイプの「豆腐干絲」は、麺類の代替として使うことで、低糖質な食事を楽しむことができます。ここでは、干豆腐を使った簡単でおいしいレシピをいくつかご紹介します。
【干豆腐の台湾まぜそば風】
材料（2人分）。
- 干豆腐（細切りタイプ）...200g
- 豚ひき肉...150g
- ニンニク...1片
- ショウガ...1片
- ネギ（みじん切り）...適量
- 味噌...大さじ1
- 醤油...大さじ1
- 砂糖...小さじ1
- ラー油...適量
- ごま油...小さじ1
- 温泉卵...2個
作り方。
- 干豆腐は熱湯で3〜4分茹で、ざるにあげて水気を切る
- フライパンにごま油を熱し、みじん切りにしたニンニクとショウガを炒める
- 豚ひき肉を加えて炒め、色が変わったら味噌、醤油、砂糖を加える
- 茹でた干豆腐を加えて全体を混ぜ合わせる
- 器に盛り、温泉卵とネギをのせ、ラー油をかけて完成
このレシピは通常の台湾まぜそばと比べて糖質が大幅に抑えられ、満足感も高いです。ひき肉の旨味と干豆腐の食感が絶妙に組み合わさり、ダイエット中でも罪悪感なく楽しめる一品です。
【干豆腐の中華風サラダ】
材料（2人分）。
- 干豆腐（細切りタイプ）...150g
- きゅうり...1本
- ニンジン...1/2本
- ハム...4枚
- ごま油...大さじ1
- 醤油...大さじ2
- 酢...大さじ1
- 砂糖...小さじ1
- 白いりごま...適量
作り方。
- 干豆腐は熱湯で2分ほど茹で、冷水にとって冷やし、水気を切る
- きゅうりとニンジンは千切りに、ハムは細切りにする
- ボウルに調味料（ごま油、醤油、酢、砂糖）を入れて混ぜる
- 干豆腐、きゅうり、ニンジン、ハムを加えて全体を和える
- 器に盛り、白いりごまをふりかけて完成
このサラダは中国の前菜「拌三絲（バンサンスー）」風の一品です。春雨の代わりに干豆腐を使うことで、低糖質で高タンパクな一品に仕上がります。作り置きにも向いているので、忙しい方にもおすすめです。
豆腐皮を使った簡単アレンジレシピ
豆腐皮はその柔らかさと味の馴染みやすさから、様々な料理にアレンジできます。ここでは、豆腐皮を使った簡単でおいしいレシピをご紹介します。
【豆腐皮のミートソースパスタ風】
材料（2人分）。
- 豆腐皮（スライスタイプ）...200g
- 合挽き肉...150g
- 玉ねぎ...1/2個
- にんにく...1片
- トマト缶...1/2缶
- オリーブオイル...大さじ1
- コンソメ顆粒...小さじ1
- 塩・こしょう...適量
- パセリ（みじん切り）...適量
作り方。
- 豆腐皮は半解凍してから1/4量に小分けし、熱湯で約4分茹でる
- フライパンにオリーブオイルを熱し、みじん切りにしたにんにくと玉ねぎを炒める
- 合挽き肉を加えて炒め、色が変わったらトマト缶とコンソメを加える
- 10分ほど煮込み、塩・こしょうで味を調える
- 茹でた豆腐皮をフライパンに移し、軽く炒め合わせる
- 器に盛り、みじん切りパセリをふりかけて完成
このレシピは通常のパスタと比べて糖質が大幅に抑えられ、豆腐皮の食感がパスタに近いため、満足感も高いです。ミートソースの味わいと豆腐皮の食感が絶妙に組み合わさり、違和感なく楽しめます。
【豆腐皮の豆乳カルボナーラ】
材料（2人分）。
- 豆腐皮（スライスタイプ）...200g
- ベーコン...4枚
- 豆乳...200ml
- 卵黄...2個
- 粉チーズ...大さじ2
- にんにく...1片
- オリーブオイル...大さじ1
- 塩・こしょう...適量
- パセリ（みじん切り）...適量
作り方。
- 豆腐皮は熱湯で3〜4分茹で、ざるにあげて水気を切る
- フライパンにオリーブオイルを熱し、みじん切りにしたにんにくとベーコンを炒める
- 別のボウルに卵黄、豆乳、粉チーズを入れて混ぜておく
- 茹でた豆腐皮をフライパンに加え、弱火で炒める
- 火を止め、3の卵黄mixture（混合物）を加えて手早く混ぜる
- 塩・こしょうで味を調え、器に盛り、パセリをふりかけて完成
このレシピは豆腐皮と豆乳を使うことで、通常のカルボナーラよりもヘルシーに仕上がります。豆腐皮の食感と豆乳のまろやかさが絶妙に組み合わさり、罪悪感なく楽しめる一品です。
干豆腐と豆腐皮の世界各国での活用法
干豆腐と豆腐皮は中国や台湾だけでなく、世界各国で様々な形で活用されています。それぞれの国や地域での特徴的な使い方を見ていきましょう。
【中国】
中国では地域によって様々な調理法があります。北部では豆腐皮を巻いて串焼きにしたり、南部では細切りにした干豆腐を炒め物に使ったりします。特に四川料理では、辛味と組み合わせた「麻婆豆腐皮」なども人気です。
中国の火鍋（ホットポット）では、豆腐皮や干豆腐は定番の具材として使われています。その吸水性の高さから、スープの旨味をたっぷり吸収して美味しく食べられます。
【台湾】
台湾では「豆干」と呼ばれる干豆腐が一般的で、屋台の定番メニューとして親しまれています。特に「豆干絲」（細切り干豆腐）を使った台湾まぜそばは、日本でも人気のメニューです。
また、台湾の朝食として親しまれている「豆漿（トウジャン）」（豆乳）と一