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亀戸大根 種
亀戸大根 種の特徴と在来種のポイント
亀戸大根は、江東区亀戸付近で江戸時代から栽培されてきた在来種で、「江戸東京野菜」のひとつとして受け継がれてきた大根です。
形は円錐形で先が細く、根は長さ25〜30cm程度・直径4〜5cmくらいと小ぶりで、皮がきめ細かく肉質が緻密、ほんのり辛味があり漬け物に向く、と説明されています。
料理をする人にとって重要なのは「大根＝根」ではなく、葉まで一体で品質が語られる点で、亀戸大根は葉がやわらかく浅漬けなどで根と一緒に使えるとされています。
では「種」選びで何が変わるのか。ポイントは“同じ亀戸大根でも系統・販売元で作型提案が違う”ことです。たとえば種苗店の説明では、根元の太さ6cm、長さ30cm位の小型で肉質緻密・風味良い、という特徴に加え、「春にトウ立ちしにくい性質」を利用して「晩秋に蒔き年越しして春の浅漬け用高級大根として収穫する作型で広まった」とも書かれています。
参考）伝統野菜や固定種の種の通販｜野口のタネ・野口種苗研究所
ここは意外と見落とされがちで、料理用途（浅漬けで香りを立てたいのか、冬に煮物で甘みを出したいのか）によって「いつ収穫する想定の種か」を先に決めると、結果の味が揃います。
さらに、行政系の試験では「白茎亀井戸大根」という系統名で、形質が比較的安定しているものを使って栽培試験を行ったと明記されています。
家庭菜園だと系統名まで意識しないことが多いですが、同じ“亀戸大根”表記でも、茎の白さ（白茎）や形の安定性に触れている種は、料理で「葉も一緒にきれいに出したい」場面で選ぶ理由になります。
亀戸大根 種まき 時期と栽培の基本（46〜60日をどう使うか）
亀戸大根は播種から収穫までが比較的短く、露地栽培で46〜60日で収穫できる、という試験結果があります。
この「短期決戦」タイプは、料理する側の計画と相性がよく、たとえば“浅漬けを食卓に出したい週”から逆算して播種しやすいのがメリットです。
一方で短期間に太りやすい条件がそろうと品質トラブル（後述のス入り等）も出やすいので、収穫のタイミング管理が栽培の中心になります。
栽培の現場に近い情報として、露地圃場での試験条件はベッド70cm、条間15cm、株間15cm、施肥は10aあたりN・P2O5・K2O各12kgの全量基肥、播種後に防虫ネット（1mm目合い）を展張した、と具体的に示されています。
家庭菜園では面積が違うものの、読み替えると「密植気味（15cm）で、初期から防虫対策をして、元肥中心で一気に育てる」設計だと分かります。
特に料理目的なら、根を巨大化させるより“予定の根径で若採りして歯ざわりを残す”ほうが価値が出やすいので、密植・短期収穫の考え方は参考になります。
なお、種苗店の記載では「株間30cmに点播」「瓶底を圧し円にまくと間引きが楽」といった、家庭向けの播種の小技も紹介されています。
この「瓶底で円」を使うと、間引き菜が均等に出やすく、料理面では“間引き菜を一回でまとめて収穫して浅漬け・ふりかけに回す”など、使い切り計画が立てやすくなります。
亀戸大根 種からの収穫とス入り対策（根径40〜45mmの壁）
亀戸大根で意外に重要なのが「ス入り（根の内部がスポンジ状になる）」の出方が、根径と強く関係している点です。
試験報告では、ス入りは根径40mm程から発生し、45mm以上になると増加すると整理されています。
つまり“収穫はサイズで決める”のが合理的で、「なんとなくもう少し太らせよう」が品質低下につながりやすい作物だといえます。
また夏季の防虫網トンネル栽培では生育が早まる一方、ス入りや空洞の発生が多くなる、と報告されています。
同じ資料で、トンネル区は根径や全重が大きいが、ス入り・空洞も多いのは「生育が早く根径が大きくなったため」と考察されています。
家庭菜園でも、保温や被覆で“立派に太る”方向へ寄せると、料理の食感（緻密さ）が落ちやすいので、見た目のボリュームより根径の上限管理を優先すると失敗が減ります。
さらに、播種後日数では「40日過ぎからス入りが発生」したとされ、日数でも警戒ラインが引けます。
料理用途で考えると、40日台は「サラダや浅漬けのシャキ感を残す若採り」、50日台は「漬け込み・煮物で味を含ませる」、のように“食べ方で収穫日を変える”設計がしやすいです。
参考）亀戸大根 ｜だいこん ダイコン 大根 品種の特徴 食べ方 選…
同じ畝でも一斉収穫せず、数回に分けて根径を見ながら抜くと、ス入りを避けつつ献立の幅が出ます。
亀戸大根 種の料理（浅漬け・ぬか漬け・煮物・サラダ）と葉の使い切り
亀戸大根は小ぶりで扱いやすく、葉と一緒に浅漬けやぬか漬けにするほか、煮物やサラダでもおいしく食べられるとされています。
煮物にするとソフトな口当たり、サラダにするとシャキッとした食感が味わえる、という説明があり、収穫タイミングによって適性が変わるイメージが持てます。
また「葉もやわらかいので、根とともに浅漬けなどに利用」できる点は、料理担当者にとって大きな価値です。
ここで実務的なコツを、料理工程の順で整理します（“種から育てる人”ほど、台所の段取りが効きます）。
・下処理：泥付きのまま持ち込まず、葉の付け根の土を先に落としてから洗う（葉が大きい品種なので泥が残りやすい）。
・切り分け：葉と根を分けて保存する場合は、切り分けてそれぞれ包んで保存する、とされています。
・浅漬け：根だけでなく葉も一緒に漬けると、香りと食感のコントラストが出やすい（葉がやわらかい品種特性が活きる）。
・煮物：小ぶりなので火の通りが早く、短時間で“柔らかい口当たり”に寄せやすい。
・サラダ：薄切りや細切りで「シャキッとした食感」を狙うなら、ス入りが出る前の根径帯で収穫しておく方針が合います。
さらに意外な地域情報として、地元では「あさりや野菜と一緒に煮込む『亀戸大根あさり鍋』が名物」と紹介されています。
“漬物用”の印象が強い亀戸大根ですが、だしの旨味を吸わせる料理でも成立する、というヒントになり、収穫が重なったときの大量消費レシピとして実用的です。
亀戸大根 種の独自視点：根径で味を設計する「料理先行」播種プラン
栽培の成功を「大きく育った」で判断すると、亀戸大根ではス入りや空洞に当たりやすい、というデータが出ています。
そこで独自の考え方として、料理側の“完成形”から逆算し、収穫サイズ（根径）をレシピごとに決めて播種・間引き・収穫を運用するのがおすすめです。
同じ畝でも「浅漬け用」「サラダ用」「煮物用」を分け、特に浅漬け・サラダは根径40mmに近づく前に優先収穫して、緻密さとシャキ感を確保する、という戦略が立てられます。
具体的な運用例（家庭菜園の現実に寄せた考え方）を提示します。
✅ 収穫を3回に分ける：播種後40日前後でまず若い株を抜く→その後、残りを根径を見ながら2回に分けて抜く（45mm超を作らない）。
✅ 被覆資材は“早く太らせる道具”と理解する：夏のトンネルは生育が早まるが、ス入り・空洞が増えることがあるので、根径管理とセットで使う。
✅ 間引き菜を献立に組み込む：瓶底で円にまくと間引きが楽、という播種の小技を使い、間引き菜を浅漬け・炒め物に回して「根が太る前に食べる」サイクルを作る。
このやり方だと、種をまいてから「いつ収穫するか」ではなく、「どの食感を出したいか」で収穫日が決まります。亀戸大根は小ぶりで葉も使える品種特性があるため、料理主導で設計すると満足度が上がりやすいです。
栽培のス入り発生条件・根径基準などの公的試験（ス入りが根径40mm頃から、45mm以上で増加など）を参照。
https://www.tokyo-aff.or.jp/uploaded/attachment/5652.pdf
亀戸大根の形態（25〜30cm程度・直径4〜5cm、小ぶり、漬け物向き、葉もやわらかい等）と食べ方・保存の要点を参照。
亀戸大根 ｜だいこん ダイコン 大根 品種の特徴 食べ方 選…