フジマメの下処理と茹で方と保存方法

フジマメの下処理と食べ方

フジマメの下処理の筋と切り方

フジマメはサヤの両側に筋が出やすく、ここを残すと加熱後も口に残りやすいのが難点です。
筋は「片側だけ取れば十分」と思いがちですが、品物によっては両側が主張するので、ヘタ側から片方ずつ軽く引いて確認すると失敗が減ります。
切り方は料理に合わせて変えますが、和え物なら2～3cm、炒め物なら斜め切りで断面を増やすと味がからみやすくなります。

フジマメの茹で方の塩と時間と色止め

基本は「塩を加えた沸騰湯で1～2分ゆでて、冷水で色止め」です。
冷水に取ったあとは、熱が抜けたら長く浸けずに引き上げて水気を切ると、水っぽさと風味抜けを抑えられます。
再加熱（味噌汁や炒め物など）に使うなら“ゆで過ぎない”ことが重要で、下ゆで段階で柔らかくし過ぎると最終工程で食感が消えます。

フジマメの食べ方の和え物と味噌汁と炒め物

下ゆでしたフジマメは、胡麻和え・オイルマリネ・ごま油系の和え物に向き、香りと歯ざわりがシンプルな味付けで立ちます。
汁物なら味噌汁の具にもでき、油揚げと一緒に煮る食べ方が北陸の家庭料理で定番と紹介されています。
炒め物は生からでも可能ですが、下ゆでしてから炒めると仕上がりがきれいで、加熱ムラも起きにくいとされています。

フジマメの保存方法の冷蔵と冷凍

フジマメは常温保存に向きにくく、基本は低温で早めに使い切る考え方が安全です。
冷蔵はラップや袋に入れて野菜室で、目安は4～5日程度とする情報があります（状態で変動するため、変色やにおいも併せて確認）。
冷凍は下ゆでしてから密封して保存する方法が紹介されており、目安として2週間程度とする例があります。

フジマメの旬と産地と呼び名（独自視点）

フジマメは地域で呼び名が多く、「千石豆」「蔓豆（つるまめ）」などの別名があり、食文化に紐づいて流通名が変わる野菜です。
旬はハウス物が5～6月、露地物が7～9月がピークとされ、時期で香りやサヤのやわらかさの印象が変わりやすいので、料理法も合わせると無駄が減ります。
意外な点として、北陸では「つる豆」として加賀野菜の一つに数えられるなど、同じフジマメでも“土地の野菜”としての立ち位置が強い地域があります。
下処理・旬や呼び名の整理に有用（特徴、産地、旬の時期、千石豆/蔓豆などの別名）
https://foodslink.jp/syokuzaihyakka/syun/vegitable/fujimame.htm
下ゆでの目安と食べ方の幅（塩ゆでの考え方、和え物・汁物・炒め物の方向性）
https://foodslink.jp/syokuzaihyakka/syun/vegitable/fujimame2.htm

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