フリッターと天ぷらの違い／衣の作り方や、合う食材は？

フリッターと天ぷらの違い

 

原産国：フリッターはイタリア発祥、天ぷらは日本発祥です。
衣の材料：フリッターの衣は、小麦粉、卵白、炭酸水など、天ぷらの衣は、小麦粉、卵、水などが一般的です。
食感：フリッターの衣は、メレンゲを加えて空気を含ませるため、ふんわりと軽い食感になります。天ぷらの衣は、さっくりと軽い食感になります。
揚げ方：フリッターは、高温の油で短時間で揚げるのが一般的です。天ぷらは、中温の油でじっくりと揚げるのが一般的です。
料理として、フリッターは、魚介類や野菜、肉などのさまざまな食材に使われますが、天ぷらは、魚介類や野菜が主な食材として使われます。

 

どちらもおいしい揚げ物ですが、原産国や材料、食感、揚げ方など、それぞれに特徴があります。

 

フリッターの衣の作り方は？

 

材料（作りやすい分量）

 

• 薄力粉　100g
• 卵黄　1個
• 牛乳　100cc
• ベーキングパウダー　小さじ1/2
• 塩　ひとつまみ

 

作り方

 

• 薄力粉とベーキングパウダーをふるう。
• ボウルに卵黄と牛乳を入れ、泡立て器でよく混ぜる。
• 1を2に加え、粉っぽさがなくなるまでよく混ぜる。
• 卵白を別のボウルでツノが立つまで泡立てる。
• 4を3に加え、さっくりと混ぜる。

 

ポイント

 

• 薄力粉はふるうことで、ダマになりにくくなります。
• 卵白を泡立てることで、衣にふくらみとサクサク感が出ます。
• 衣は冷蔵庫で30分ほど休ませることで、食感が均一になります。

 

アレンジ

 

• 片栗粉を加えることで、よりカリッとした食感になります。
• 炭酸水やビールを使うことで、よりふわっとした食感になります。
• カレー粉やパセリなどの香辛料を加えることで、風味がアップします。
• フリッターは、エビや白身魚、野菜など、さまざまな食材で作ることができます。

 

天ぷらの衣の作り方は？

 

材料（2～4人分）

 

• 薄力粉　1カップ（110g）
• 卵　1/2個（30g）
• 冷水　200ml

 

作り方

 

• ボウルに卵を割り入れ、冷水を加えてよく混ぜ合わせます。
• 泡が立ったらおたまですくい、取り除きます。
• 薄力粉を加え、菜箸でつつくように混ぜます。
• 薄力粉のダマが少し残った程度で完成です。

 

コツ・ポイント

 

薄力粉は混ぜすぎると衣が重たくなり、サクッとした食感に仕上がりません。混ぜすぎにはご注意ください。
卵は冷えたものをお使いください。冷えた卵を使うと、衣がふんわりと仕上がります。

 

応用編

 

薄力粉に片栗粉を1：1の割合で混ぜると、よりサクッとした食感になります。
卵の代わりにマヨネーズを使うと、よりふんわりとした食感になります。

 

天ぷらの揚げ方

 

鍋にたっぷりの油を熱し、180℃にします。
衣をつけたいものを、薄力粉をまぶしてから衣をつけます。
熱した油の中に入れ、両面をこんがりと揚げます。
天ぷらの衣は、混ぜすぎないことがポイントです。薄力粉のダマが少し残った程度で完成です。また、卵は冷えたものをお使いください。冷えた卵を使うと、衣がふんわりと仕上がります。

 

フリッター、天ぷらそれぞれに合う食材は？

 

フリッターは、天ぷらよりも軽い食感の揚げ物です。そのため、サクサクとした食感を楽しむために、水分量が少ない食材がおすすめです。また、フリッターはさまざまな食材で作ることができるので、アレンジを楽しむのも良いでしょう。

 

以下に、フリッターに合う食材をいくつかご紹介します。

 

魚介類：エビ、イカ、サーモン、アジ、イワシ、タコなど
野菜：じゃがいも、玉ねぎ、ピーマン、ナス、パプリカ、ほうれん草など
肉類：鶏肉、豚肉、牛肉など
その他の食材：チーズ、コーン、ハム、ベーコンなど
天ぷらに合う食材

 

天ぷらは、フリッターよりも衣が厚く、油でじっくりと揚げられる揚げ物です。そのため、水分量が多くても美味しく仕上がります。また、天ぷらは和食の定番料理なので、和の食材との相性が良いでしょう。

 

以下に、天ぷらに合う食材をいくつかご紹介します。

 

魚介類：エビ、イカ、カニ、アサリ、ホタテ、タコなど
野菜：かぼちゃ、さつまいも、茄子、ピーマン、にんじん、しいたけなど
肉類：鶏肉、豚肉、牛肉など
その他の食材：長芋、ずんだ、ししとうなど
もちろん、これらはあくまでも一例です。好みに合わせて、さまざまな食材でアレンジしてみてください。